第一章 戰勝高血壓的最有效手段——合理膳食
現在，隨著我們的生活水平越來越高，各種危險隱患也增多了。比如，患高血壓、高血脂、糖尿病這些所謂的“富貴病”的人也越來越多了。其中，高血壓尤其常見而多發，據不完全統計，它的發病率在各種疾病中居於榜首位置，嚴重地威脅著我們的健康，影響著我們的日常生活。而且，它還可能並發其他病症，更是難以治愈。
血壓升高是高血壓的主要表現，其早期症狀並不明顯，如輕微的頭痛、頭暈、健忘、耳鳴、失眠、乏力等，大多數人會忽略它，使病情加重，引發更為嚴重的各種疾病，甚至會危及到生命。所以，及時治療非常必要。而在各種治療方法中，飲食調養是非常有效的手段之一，臨床實驗也表明健康的飲食確實能幫助患者調節血壓，減少或防止並發症的發生。
那麼，怎樣的膳食才算是健康的呢？對於血壓高病友來說，總的原則是要營養均衡，這一點在我國現存最早的醫學專著《黃帝內經》中已經提到，書中說要以“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”，說明食物種類不僅要多樣化，而且還要正確搭配、比例適當，這樣才能收到最佳效果。
既然有了正確的飲食計劃，那麼就要嚴格按照這個計劃去做才行。高血壓更是這樣，而且高血壓現階段還無法治愈，所以飲食治療更是需要長期堅持，不能因為病情有所好轉就半途而廢，否則會導致病情反複，更加難治。通過了解穀物、蔬菜、水果、肉食、飲料和調味品以及各種中藥材的成分、營養功效、藥理作用和宜忌情況，廣大病友可以根據實際情況，在專業醫師的指導下，製定科學的飲食治療計劃，並持之以恒，力爭將病情控製在理想範圍內，享受和正常人一樣的生活。
合理膳食是防治高血壓病重要的基本要求。除了水之外，人類的食品應該包括五大類物質：糖、蛋白質、脂肪、維生素及各種微量元素等。
具體來說，合理膳食應該注意以下幾個方麵：
第一，限製鹽的攝入
每日包括烹調用鹽及其他食物中所含的鈉，折合成食鹽的總量應逐漸減至6克以下，即普通啤酒蓋去掉膠墊後一平蓋。這樣有助於降低血壓，減少體內的鈉水滯留。要做到有粗有細，不鹹不甜，七八分飽，少食多餐，單吃粗糧細糧營養不全麵，隻有粗細搭配，才有助蛋白質互補，才能為身體提供充足的營養。
第二，要控製脂肪和總能量的攝入
飲食中應控製膽固醇、飽和脂肪酸的含量，主要是控製動物性脂肪的攝入。烹調菜肴時應盡量不用豬油、黃油、骨髓油等動物油，最好用香油、花生油、豆油、菜籽油等植物油。應盡量減少肥肉、動物內髒及蛋類的攝入。多吃含有不飽和脂肪酸的海魚類，從而氧化並降低血漿膽固醇，延長血小板的凝聚，抑製血栓形成，防止中風。其中含有較多的亞油酸，還對增加微血管的彈性，防止高血壓並發症有一定作用。提倡吃複合糖類，如澱粉、玉米，少吃易引起血脂升高的葡萄糖、果糖及蔗糖等單糖類。
第三，多吃含鉀、鈣豐富而含鈉低的食品
每天要補足鈣，我國膳食普遍缺鈣。含鈣高的食品如土豆、茄子、海帶、萵筍、牛奶、酸牛奶、蝦皮等等。少吃肉湯類，因為肉湯中含氮浸出物增加，能夠促進體內尿酸增加，加重心、肝、腎髒的負擔。
第四，新鮮蔬菜和水果攝入
多吃富含鉀、鎂、鈣和纖維素的蔬菜及水果，特別是胡蘿卜、芹菜、海帶、紫菜、冬瓜、絲瓜、木耳等有一定降壓療效的蔬菜。
第五，適量攝入蛋白質
進食一定量的優質蛋白，它對血壓有保護作用。如：牛奶、魚、蝦、瘦肉等優質動物蛋白或大豆、豆腐等植物蛋白。高血壓病人每日攝入蛋白質的量為每公斤體重1克為宜。每周吃2～3次魚類蛋白質，可改善血管彈性和通透性，增加尿鈉排出，從而降低血壓。如高血壓合並腎功能不全時，應限製蛋白質的攝入。