六、科學飲水新概念與方法 1．什麼是功能水
在“食物金字塔”中，水位於最底層，是人體所需的最基本、最重要的營養素。健康學家指出：“水質量是生活質量的重要組成部分，人們今天的飲水質量將決定他們在10年後的健康狀況。”所以，隨著人們對飲水質量的關注和科學技術的不斷發展，終於誕生了“功能水”這一種經高科技處理而成的健康飲用水。調查和研究發現，飲用功能水不僅有人體保健的功效，而且還能對某些疾病的恢複起重要作用。
功能水的概念
通過一定技術處理，使原水水體功能得到相對強化(活化)或呈現某些特殊用途的水體統稱為功能水。功能水按照作用和使用的領域不同，可分為廣義和狹義兩種不同的概念。從廣義講，凡是與水有關的行業領域中涉及的，能通過一定技術獲得新功能的水，都稱為功能水。而狹義範疇的功能水，就是指飲用水或保健水領域的水。目前市場講的功能水主要指的是第二種，本章所講的功能水也是指第二種。
功能水采用仿生學的原理，用高科技手段對水進行處理。由於采用的技術不同，水的功能有所差異。功能水與普通水最大的區別在於生理功效的不同，功能水強化了普通飲水所具有的調節人體生理功能的作用，人們有可能通過飲用功能水來調節消化、排泄以及代謝等生理功能，起到促進健康作用。
在了解各種功能水之前，我們首先應了解功能水概念的內涵。正確地認識功能水，要注意以下三點：
1.功能水是一個相對概念。即比原水(或一般水體)功能更強、更新的水體。
2.功能水是一個特定的概念。其主要內涵是通過一定技術處理之後，水體所體現的功能；是水體的構成或結構的改變所呈現的功能；所謂水體的構成特指H2O和溶於H2O中的無機物。
3.功能水是學術概念、抽象概念和集合概念，而不是具體實體概念或產品概念。
在了解了功能水隻是一種理論的集合概念後，我們來看看功能水在日常生活中的運用。而功能水在人們日常生活中的具體應用就是功能性飲用水。
功能性飲用水首先是符合國家飲用水標準的飲用水，而且大量的實踐表明，功能性飲用水具有非常神奇的保健和醫療效果。一般來說，功能性飲用水能集飲用、保健、醫療效果為一身。但為什麼如今這種神奇的飲用水沒有大範圍的推廣和使用呢？其實，原因並不在功能水的身上，主要是市場和規範方麵的問題造成的。具體原因如下：
1.任何(國家)都沒有集飲用、保健、醫療為一體的產品檢驗規範，這一現狀不可能在短期內得到解決，功能性飲用水產品的市場準入必須分開報批。
2.任何一種功能性飲用水的保健和醫療效果都是極為豐富的，現實中的絕大多數企業均無法將之報批窮盡。
3.單項報批飲用水，被限製在隻能飲用，不能宣傳其保健和醫療功能，降低了功能性飲用水的使用價值和市場價值。
4.單項報批保健或醫療功能，又被限製在特定的使用人群。
5.在一些國家裏，功能性飲用水還不能通過醫療和保健的規範性檢驗，因為功能性飲用水的水體中沒有添加藥用或保健成分，其功能的提高主要來自於結構的改變。
當然，盡管功能性飲用水有很好的醫療和保健效果，但它仍然是水、它既不是藥，也不是保健品，所以它的最終學術定位及市場定位是“好水”、“活水”、“健康水”、“生態水”等概念。喝功能性飲用水是健康的、安全的，那是因為：
1．功能性飲用水首先是符合國家飲用水標準的，其使用不分人群，也沒有嚴謹用量和療程要求。
2. 功能性飲用水中沒有添加藥用或保健成分。
3．功能性飲用水醫療和保健功能的作用方式，不是直接作用“病灶”`，而是通過改善體質間接地達到醫療或保健的目的。其表層作用機理是：
（1）人體最主要的構成成分是水；
（2）水體(質)決定體質；
（3）好水決定好的體質；
（4）好的體質決定健康。
所以，功能性飲用水是好水，是對人體健康有利的水。中國保健協會還專門設有功能水分會，該協會發現，聯合國世界衛生組織(WHT)製定的“好水”標準與功能性飲用水的基本特征有著高度的一致性，所以為了身體健康，我們應經常喝功能性飲用水。