火腿鮮筍湯，寶玉不嫌燙
這火腿鮮筍湯出現在《紅樓夢》第五十八回“杏子陰假鳳泣虛凰 茜紗窗真情揆癡理”中。司內廚的婆子送來了寶玉的晚飯，一共四樣小菜，其中有一道菜便是火腿鮮筍湯。寶玉一見有這道菜，忙喝了一口，卻被燙到了嘴，襲人見狀忙端過來吹吹，笑道：“能幾日不見葷，饞的這樣起來。”由此可見，寶玉對這道湯菜也是愛到了極點。
這火腿鮮筍湯是以火腿和鮮筍為主料的美羹。火腿腸是以畜禽肉為主原料，輔以澱粉、植物蛋白粉等填充劑，加入食鹽、糖、酒、味精、香辛料等調味品，並添加品質改劑卡拉膠和維生素C，以及保護色、保水劑、防腐劑等物質。火腿腸出了供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養外，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點，還適合加工成多種佳肴。夏天人們往往食欲不振, 營養不足。火腿營養豐富，食之不膩，能增進食欲。火腿熬湯有清補作用，另外可以加點番茄之類富含維生素C的食物, 以消除醃食致癌的顧慮。火腿還有加速傷口愈合的功效，作為外科手術後的輔助食品效果奇佳。
這兒需要注意的是，火腿一般是通過鹽醃，再經過火烤或煙熏製成的。根據人體一天所需的攝鹽量來說，每天食用兩根我們日常生活中經常看到的拇指粗細的火腿，就達到或超過了攝鹽量。所以，對於一些患有高血壓的朋友來說，要注意食用。
而湯中另一味主料鮮筍，則是我們烹飪美味佳肴必不可少的蔬菜之一。就火腿鮮筍湯是江南美食來說，這鮮筍即是江南之春筍。相傳康熙皇帝喜愛春筍，每年春天必食江南嫩筍。曹雪芹祖父曹寅與其妻兄李煦都了解這一情況，他們在任江寧、蘇州織造和兩淮鹽政的後期，曾多次向北京進貢“燕來筍”。燕來筍即燕子來時出土之嫩筍，稱燕筍，也就是春筍。
竹筍其味甘淡，營養豐富。其烹調方法多種，燒、炒、煮、燉、喂均可，而且各具特色，鮮翠嫩香，風味獨特。一隻大筍，因其各個部位不同，可分擋食用，如嫩頭可作炒食，或作為肉圓、餡心的配料；中部可切成筍片，炒、燒或作為菜肴的配料；根部較老，可以煮、蒸、煨以及同肉類、禽類一起煲湯，還可放壇中經發酵製作黴筍，燉食別有風味。
竹筍是一種低脂肪、低糖、多纖維的食品，具有促進腸道蠕動、幫助消化、防治便秘的效果，還能防治高血脂、高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病及大腸癌、乳房癌等現代病症。《本草綱目》中指出竹筍有“化熱、消痰、爽胃”之功。《隨息居飲食譜》中也提到：“筍，甘涼，舒鬱，降濁升清，開膈消痰，味冠素食。”
此外，竹筍對防治由過食油膩而引發的疾病有特效。如對於因肉、雞、鴨等油膩食物吃得太多而致的食欲不振、惡心嘔吐、消化不良、腹瀉等人，每天吃筍一次，連續兩到三天即可痊愈。
火腿鮮筍湯的做法十分簡單：取火腿、鮮筍及調料各適量，先將火腿剁塊，洗淨，切塊，放入鍋中，加清水適量，煮至火腿爛熟後，調入鮮筍、花椒、蔥、薑、鹽、味精、料酒各適量，煮沸後，去浮油即成。食時，想湯濃一點，可連皮，大火急滾，使火腿脂肪略乳化。湯呈白色，味醇厚。如想喝清湯則將火腿去皮，先蒸熟切片。再將鮮筍切片，入雞湯中共煮，臨熟時少加鹽糖，不加醬油，湯味便會清鮮。
火腿鮮筍湯在清代中葉，是作為高檔食品出現在富貴人家餐桌上的。明清時期火腿鮮筍湯是江南食俗，火腿與春筍合煮，其滋味特佳，在揚州有“一吸鮮”的美稱，難怪在《紅樓夢》中寶玉顧不得燙便端起來喝，結果被熱湯燙了嘴。