野雞崽子湯，肉嫩味鮮賈母嚐
在《紅樓夢》第四十三回“閑取樂偶攢金慶壽，不了情暫撮土為香”中，賈母在大觀園著了些風寒，請醫生吃了兩劑藥才好了些。王夫人去請安，賈母告訴她：吃完藥後病好多了。剛才送來野雞崽子湯，我嚐了嚐，覺得很有味兒，還吃了兩塊肉，心裏很受用。王夫人笑道：這是鳳丫頭孝敬老太太的。算她的孝心虔，不枉了素日老太太疼他。賈母點頭笑道：難為她想著。若是還有生的，再炸上兩塊，鹹浸浸的，吃粥有味兒。那湯雖好，就隻不對稀飯。王熙鳳聽了這話，連忙答應，命人去廚房傳話。
這野雞崽子湯實際上就是野子雞煨的湯，其肉嫩味鮮，故賈母嚐了湯，覺得“倒有味兒”。吃了肉，“心裏很受用”。對於野雞，清代著名文學家袁枚所著的《隨園食單》中大略的介紹了兩種吃法：“野雞披胸肉，清醬鬱過，以網油包放鐵奩上燒之，作方片可，作卷子亦可，此一法也。切片加作料炒，一法也。取胸肉作丁，一法也。當家雞整煨，一法也。先用油灼，拆絲，加酒、秋油、醋，同芹菜冷拌，一法也。生片其肉，入火鍋中，登時便吃，亦一法也，其弊在肉嫩則味不入，味入則肉又老。”
事實上，野雞的肉質鮮美，營養豐富，是人們餐桌上不可多得的美食。野雞含有多種人體必需的氨基酸及鈉、鈣、硫等多種微量元素，其肉有健脾養胃、增進食欲、止瀉的功效。此外，野雞肉還具有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預防老年癡呆症，是野味中的名貴之品。
野雞因為是在大自然中生長，沐浴陽光，吸吮新鮮的空氣，活動量大，體質健壯，抗病力強，不打針不喂藥。再加上吃的是野草、野菜、草籽、昆蟲等食物，這些食物不含任何生長激素，因此野雞肉不含任何藥物殘留，正符合當代人們對無公害綠色食品的要求。
野雞如此受人們青睞，因此在《紅樓夢》中也不止出現了一次。如前麵提到的野雞崽子湯，還有第四十九回“琉璃世界白雪紅梅，脂粉香娃割腥啖羶”中出現的野雞爪子，以及後麵出現的炸野雞、板栗燒野雞等。
野雞崽子湯的做法十分簡單：取野雞1隻，香菇及調味品各適量。將野雞宰殺後去毛雜洗淨，切塊，放入熱水鍋中朱片刻取出。鍋中放大油適量燒熱後，下雞塊爆炒，而後下清湯適量，武火煮沸後，去沸沫，下蔥、薑、花椒、料酒及香菇等，文火煮至雞肉熟後，加食鹽、味精適量調味即可食用。此湯肉嫩味鮮，是貧血患者、體質虛弱的人很好的食療補品。
野雞爪子在清代很受歡迎，是侯門公府的家常菜之一。其做法是：取野雞淨肉300克，醬瓜100克，紅椒50克，雞蛋1個，蔥、薑、蒜、醬油、紹興黃酒、花椒油、蔥油、雞精、食鹽、清湯、水澱粉、花生油各適量。將野雞肉用冷水浸泡片刻，洗淨，瀝幹水，切成2厘米見方的丁放在碗內。加鹽、黃酒、蛋清、水澱粉漬味上漿備用。醬瓜反複浸泡數遍，去掉鹹味，用刀一剖兩開，去淨瓜瓤，切成2厘米見方的丁。青椒去蒂、去籽洗淨也切成2厘米見方的丁備用。炒鍋置旺火上，鍋燒熱後倒入花生油，油溫燒至四五成熟時下入野雞肉丁滑散，倒入醬瓜丁、青紅椒丁略炒，而後倒入漏勺內澄油。將鍋置火上，放入少許蔥油燒熱，納入薑蒜片編出香味，倒入雞丁和配料，快速烹入醬油、黃酒、鹽、雞精、胡椒粉、水澱粉和適量清湯兌成的芡汁，顛翻兩下即可出鍋食用。
板栗燒野雞的做法是：取淨野雞肉500克、板栗250克、肥膘肉100克、水發香菇50克、冬筍30克、蔥薑各適量，另外取醬油10毫升、花生油100克、鹽3克、紹興黃酒30毫升、白糖10克、雞精3克、香油10克 、水澱粉、雞湯各適量。將野雞肉洗淨，切成5厘米大小的塊，用沸水滾過，去淨血沫。肥膘肉切成魚鰓片，板栗剞十字刀，入鍋煮熟，取出剝殼去衣，用油略炸一下備用。冬筍切成滾刀塊，香菇去蒂一切為二備用。起鍋至旺火上，放入少許花生油，待油熱下入蔥薑略煸，出香味後放入雞塊、紹興黃酒煸炒，再加入醬油、鹽、糖、雞精、雞湯大火燒開，轉文火，燜至五六成熟時，放入板栗、香菇、冬筍同燒，燒至酥爛，揀去蔥薑、肥膘肉，晃勺收汁，待汁稠時，將雞塊盛在盤中，鍋內餘汁加點水澱粉，淋上香油澆在雞塊上即成。此紅樓美食味鮮肉美，色澤金黃，為廣大美食家所歡迎。