紅樓美食雞皮湯，酸筍蝦丸味都香
《紅樓夢》中的雞皮湯出現了兩種，一種是酸筍雞皮湯，另一種是蝦丸雞皮湯。這兒都出現了一種共同的主料——雞皮。雞皮，也就是我們通常所見到的家雞的皮膚。現在很多人在烹飪雞的時候都喜歡把雞皮揭下來扔掉，卻不知雞皮對於人體來說也有很多的益處。據中醫醫典記載，雞皮性味甘、溫，入脾、胃經，有健脾益氣，生精填髓之功。
雞皮另外的一個重要作用就是對人的皮膚有很好的保養效果。雞皮含有豐富的膠原蛋白，而膠原蛋白正是人皮膚光滑飽滿的原因所在。年輕人的皮膚看起來柔軟又具彈性，原因之一就是人的真皮層內存在著兩種物質即膠原蛋白和彈性纖維，它們在人年輕時都保持在最佳狀態。但是，人一旦到了二十多歲，人體內的膠原蛋白流失的速度就開始加快，再加上一些外界的因素如紫外線照射等，都可能破壞膠原蛋白的結構，讓它失去原有的彈力，於是人的皮膚就變得鬆弛暗淡，漸漸的出現了皺紋。這時要想減緩皮膚的衰老，就必須對膠原蛋白進行補充，而雞皮正是我們最好的選擇之一。
在《紅樓夢》第八回“比通靈金鶯微露意，探寶釵黛玉半含酸”中，寶玉來到薛姨媽家玩，薛姨媽擺了幾樣細巧茶食，留他們喝茶吃果子。寶玉因誇前日在那府裏珍大嫂子的好鵝掌鴨信。薛姨媽聽了，忙也把自己糟的取了些來與他嚐。寶玉正在個心甜意洽之時，又兼黛玉、寶釵及姐妹們說說笑笑中，不知不覺中吃了三杯，李娠娠又上來攔阻，使寶玉很不愜意，幸而薛姨媽千哄萬哄的，隻容他吃了幾杯，就忙收過了，做酸筍雞皮湯。寶玉痛喝了兩碗。不知大家有沒有注意到，這兒對寶玉喝湯的形容是用“痛喝了兩碗”來表達，足以看出這酸筍雞皮湯是多麼美味可口了。
酸筍雞皮湯需要用到酸筍、雞皮兩味主料。酸筍，《本草綱目》言其“酸、涼，無毒，作湯食。止渴醒酲，利膈”。做此湯時先取酸筍150克，雞皮100克，調味品適量。將酸筍洗淨，切段；雞肉洗淨，切絲，用澱粉、醬油、料酒、花椒等勾芡。鍋中放菜油適量燒熱後，下蔥花、薑末爆香，而後下雞皮翻炒，再加清水適量煮至沸，最後下酸筍及調味品等，煮至雞皮熟後即成。此湯味道獨特，酸辣爽口，除了前麵提到的對皮膚有很好的保養效果之外，還具有開胃消食，醒酒祛膩的作用，是飲酒過多後解酒的妙品。
而蝦丸雞皮湯出現在《紅樓夢》第六＋二回“憨湘雲醉眠芍藥胭，呆香菱情解石榴裙”中。這天正好是寶玉、平兒和寶釵幾個人的生日，大家湊份子，在紅香圃吃了一頓，吃酒，行令好不快活。人散後寶玉回到怡香院，芳官正因大家吃酒沒有理她在鬧情緒。寶玉安慰她，說晚上再一起吃一頓。芳官說她餓了，早已向廚房要了飯菜。說著廚房送來了一個盒子，揭開一看有好幾個菜。小說上寫的第一個菜就是“蝦丸雞皮湯”。芳官用這湯泡飯吃了一碗。寶玉聞著，覺得“比往常之味又勝些似的”。讓小丫頭春燕“撥了半碗飯，泡湯一吃，十分甜香可口”。這兒泡飯的湯便是蝦丸雞皮湯了，文中的形容是“十分香甜可口”。由此可見這湯應該是頗受歡迎的。
要做蝦丸雞皮湯，就需要先準備鮮蝦肉150克、鮮貝50克、豬肥膘肉50克、雞皮50克，菠菜50克、雞蛋2個，這雞皮可以從現成的雞腿上剝下來就行。準備好材料之後，先在鍋裏倒入少量的水，放入雞腿上取下來的雞皮，中火煮5分鍾左右後撈出，去掉肥油，然後將其切成菱形塊，放在一旁備用。接下來將菠菜切段打碎，用紗布將菠菜汁濾出來備用。然後將蝦肉與肥膘肉用攪拌機攪成肉茸，分別裝在兩個碗內，再分別加入鹽、紹興酒、雞蛋清、蔥油、薑汁、清湯順一個方向攪拌上勁兒，其中一今碗內再加入菜汁攪勻。起鍋放入涼水，將兩個碗中的肉茸分別擠成蝦九入鍋，待蝦丸全部在水麵浮起時，將鍋置火上，把手勺口朝上平行在水麵上推動，至蝦丸變熟撈出。這時起鍋放入清湯，調好口味，放入蝦丸和雞皮略煮開即可食用。此湯蝦丸是紅的，雞皮是黃的，菜葉是綠的，可謂是色香味俱全，實在是紅樓美食中不可多得的佳肴。