火腿燉豬肘，消化易吸收
在《紅樓夢》第十六回“賈元春才選鳳藻宮，秦可卿夭逝黃泉路”中，賈璉與黛玉自蘇州回來後，一天，賈璉夫妻正在吃飯，這時賈璉的乳母趙嬤嬤來了，鳳姐吩咐平兒說：“早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃。”這兒鳳姐為什麼拿這道菜來招待趙嬤嬤呢？此時趙嬤嬤的年齡雖比不上賈母，卻也應該是跨入了老年之列。上麵提到這碗“火腿燉肘子很爛”，老年人一般牙口不好，所以這道菜當然適合她了。
從營養方麵來看，火腿燉肘子的主料是火腿與肘子。火腿本書在前文已作過詳細介紹，此處就重點來談談這肘子。肘子又稱豬肘，為豬的四肢，一般又指豬四肢的下半部分。中醫認為，豬蹄性味甘、平，入脾、胃經，有健脾益氣，補腎填精，開胃消食，通乳下氣之功，適用於婦人乳少，痛疽瘡毒等。
現在很多人都知道，常食豬肘，十分有利於皮膚的健美。這是因為豬肘的營養很豐富，含有較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質。膠原蛋白能夠鎖住人體皮膚的水分和改善人體的水代謝，防止皮膚幹燥皸裂，萎縮出現皺紋。膠原蛋白還是皮膚細胞生長的主要原料，它可滋潤皮膚，使人的皮膚豐滿、細嫩，還能使頭發柔順，有光澤，並能舒展和消除皮膚皺紋，使之永葆青春。
豬肘能夠健美皮膚的特點和前文提到的雞皮十分相似，但從口感上講雞皮卻不能與之媲美。豬肘的口感和肉皮一樣，不管是鹵豬肘還是燉豬肘，吃在口裏都黏而不膩，不像瘦肉那樣嚼著塞牙縫，又不像肥肉那樣讓人倒胃口，可謂口感極其佳，獨特而美味。
火腿燉肘子這道菜在清代十分有名，而且還有一個十分富貴的名字——“金銀蹄”，醃得金黃的火腿與燉得銀白的豬肘，單看其顏色就會讓人口水不由自主的往外流，以至於今天在鎮江、揚州一帶仍然十分流行食用。
飲食文化典籍《北硯食單》上對此菜做法作了簡單的介紹：“火腿膝灣配鮮膝灣，各三副同煨，燒亦可。”今天人們對此菜進行改進以後，其味道變得更加鮮美：取火腿300克，豬肘2隻，冬瓜200克，白蘿卜200克，黃豆100克，鹽、雞精、紹興黃酒、高湯適量，蔥、薑、蒜各少許。將火腿洗淨，放置鍋內，加清水適量，上旺火煮沸後轉小火煨至火腿七成熟時取出，剖開去骨，修去黃膘部分洗淨備用。豬肘刮洗幹淨，黃豆洗淨，一起放置鍋內煮沸後，旺火燒，撇去浮沫，加入蔥、薑、黃酒、鹽、雞精適量，小火煨至七成熟時去大骨，檢去黃豆備用。冬瓜、蘿卜去皮削成球形，置罐中加水，分別煮透備用。將火腿及豬肘放入紫砂罐中，倒入原湯，放籠屜中蒸至蹄爛腿熟，再加入冬瓜球、蘿卜球繼續蒸片刻即成。
這道美食不但口味鮮美獨特，而且食用後還能開胃健脾，美容養顏，實在是中老年人不可多得的美食，難怪鳳姐會挑選這道菜來招待趙嬤嬤了。