棗泥山藥糕點心，鳳姐探病秦可卿
在《紅樓夢》第十一回中，秦氏的病情已經一天比一天嚴重了，整個人變得幹瘦無比，引得王夫人與賈母心疼萬分，吩咐鳳姐兒常去秦氏那兒坐坐，看看她想吃點什麼。後來鳳姐兒去探望她時和她拉了些閑話，又說了些這病無妨的話來開導她。秦氏對鳳姐兒說：“嬸子回老太太、太太放心罷。昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我吃了兩塊，倒像克化的動似的。”鳳姐兒見她喜歡吃這個，就說明日再給她送些過來。
賈母賞的這山藥糕，主要含有大棗和山藥兩種材料，能夠健脾、和胃、益氣、生津、養血、固腎，再加上這種點心藥性平和，營養豐富，容易消化，所以很適合病中的秦可卿食用，以至於秦氏吃了之後，“好象克化的動似的”。在今天，棗泥餡的山藥糕，仍可作為慢性脾胃虛弱、營養不良病人的滋補品。
關於大棗，本書前麵以作介紹，此處重點介紹一下山藥。山藥又名淮山，有“神仙之食”的美名。《神農本草經》中稱山藥為薯蕷，將其列為上品。作為藥食兩用的常用滋補保健品，山藥能滋養脾胃，補而不膩，香而不燥，常人久服，健身強體，延年益壽。對於老弱體虛乏力，小兒消化不良，服之可調補脾胃，健脾止瀉。山藥還能補肺止咳，對呼吸道疾病功效顯著，老人、兒童咳喘易發者亦可預防性進補。另外，山藥具補腎益精固澀作用，凡中年腎虛，早泄夢遺，頭昏目眩，健忘失眠；老人腎衰，耳聾目暗，腰腿無力，尿頻尿多；小兒腎氣未充，遺尿頻仍；婦女脾腎不固，白帶綿綿；以及病後虛損，贏瘦神疲，自汗盜汗，口幹膚燥等，均可長期服用本品以調養補益。
山藥最大的特點是能夠供給人體大量的粘液蛋白，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管係統的脂肪沉積，保持血管脈粥樣硬化過早發生，減少皮下脂肪沉積，避免出現肥胖。它含有足夠的纖維，食用後就會產生飽脹感，從而控製進食欲望。另外山藥本身就是一種高營養、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會有發胖的後顧之憂。因此對於很多女性來說它更是一種天然的瘦體美食。
相傳在古代湯陰農村，有一對夫婦，這對夫婦非常的不好，這媳婦總盼著婆母早亡，於是每天給這個婆母吃的飯就很簡單，就是一碗稀粥，結果一段時間以後這個婆母就是渾身無力，臥床不起，結果這個事就讓農村裏邊的一個老中醫知道了，知道了以後這個老中醫就想將計就計，有一天就把這一對夫婦叫來以後就給了他們一種藥粉，就說你們把這個藥粉和在粥裏邊給這個婆母吃，我保管她百日以後就死，結果這小兩口把這個藥粉拿回去以後就照這個方法做了，就和在這個粥裏邊天天給她婆母吃，結果沒想到的是十天以後婆婆就能夠起床活動了，百天以後婆婆身體就養的白白胖胖的，後來這個婆婆就在村裏邊逢人就誇這媳婦對她好啊，再加上老中醫的一番調教，這一對逆子竟然慢慢的變成了一對孝子。而這兒老中醫用的藥粉就是山藥磨成的粉，由此可見山藥的滋補效果是多麼的奇特。
關於山藥糕的製作，明代《宋氏養生部》是這樣記載的：“山藥糕：山藥蒸熟去皮，切片暴燥，磨細，計六升；白糯米新起浙，碓粉，計四升，白砂糖二斤，蜜水溲之，複碓，篩甑中，隨界之，蒸粉熟為度。”而棗泥在清代的製法是將“紅棗煮熟，去皮核，入洋糖擦爛”。綜上所述，這棗泥餡的山藥糕製作起來就十分簡單了：取山藥、紅棗、蜜棗、香油、白砂糖、桂花適量。將紅棗洗淨，去核，和蜜棗一同上鍋蒸爛，取出過細籮備用。起鍋至火上，將鍋燒熱並放入香油適量，把過好籮的棗泥加白砂糖一同煸炒，炒至棗泥不粘手且出香味時出鍋，並加放少許桂花製成棗泥，冷卻後備用。山藥洗淨，蒸熟後去皮，過細籮，用消毒過的紗布反複揉搓過籮的山藥，使山藥成為細膩的山藥麵團。取一塊山藥麵團包入適量的未泥後收口，放入消毒過的模具內壓實，使之成型即可。