白菜紫菜大頭菜，開胃消食家常菜
在《紅樓夢》第八十七回“感深秋撫琴悲往事，坐禪寂走火入邪魔”中，秋風習習，落葉飄飄，勾起了林黛玉的鄉愁：父母若在，南邊的景致。春花秋月，水秀山明，二十四橋，六朝遺跡。不少下人服侍，諸事可以任意，言語亦可不避。香車畫舫，紅杏青簾，唯我獨尊。今日寄人籬下，縱有許多照應，自己無處不要留心。不知前生做了什麼罪孽，今生這樣孤淒！紫娟看見這種光景，對黛玉說：“給姑娘做了一碗火肉白菜湯，加了一點兒蝦米兒，配了點青筍紫菜。”黛玉就著“南來的五香大頭菜拌些麻油醋”，吃了半碗粥。餐桌上的白菜、蝦米、青筍、紫菜等都是清淡飲食，適合林黛玉的口味。這兒出現的白菜、蝦米、紫菜、青筍、大頭菜，都是我們日常生活中常見的開胃家常菜。
白菜，是家喻戶曉，再平凡不過的蔬菜。也許今天的人們見多了山珍海味，有人會對白菜不屑一顧。但其對我們身體的好處卻是不容忽視的。白菜乃十字花科蔬菜，其營養十分豐富，含有糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵。白菜還含有豐富的維生素，其維生素C、核黃素的含量比蘋果和梨分別高5倍與4倍。白菜所含微量元素鋅高於肉類，並含有能抑製亞硝酸胺吸收的微量元素鉬。白菜可做成多種菜肴：最常見的如醋溜白菜，水煮白菜，此外還有白菜粉絲湯、豬肝白菜片、白菜肉糜餃等，皆爽脆味美，讓人食之不膩。
據中醫典籍記載，白菜微寒味甘，有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。《飲膳正要》稱其能通利腸胃，除胸中煩，解酒毒。《滇南本草》說其能“走經絡，利小便”。據民間流傳，用帶根白菜120克，佐以生薑、蔥白各10克，煨湯服之，可防治感冒與咳嗽；取大白菜根3個，冰糖30克，水煮，日服三次可治百日咳；取白菜心沸水焯一下切碎，加適量精鹽、香醋、白糖，澆以麻油涼拌食之醒酒頗佳；取白菜250克與20克蝦仁炒食，對腎虛陽痿有一定效果。
蝦米，即幹蝦仁，又名海米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟幹品。製時將鮮蝦洗淨後，拌上少量鹽，待水燒開，把鮮蝦放入鍋內煮熟，撈出曬幹，去掉蝦殼，即成蝦米。蝦米一般用來燒湯，但需要注意的是蝦米或蝦皮在加工過程中容易染上一些致癌物。為防癌，食用蝦米、蝦皮前最好用水煮15到20分鍾再撈出烹調食用，將湯倒掉不喝。如果喝蝦米湯，最好湯中加1到2片維生素C，以阻斷致癌物在體內合成。
蝦米味甘、鹹、性溫，具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。蝦米能夠助陽，提神，滋補。適用於男子陽痿、精冷清稀；並可增加營養，維持身體正常機能，提高抗病能力。
紫菜，又名子菜、紫英，俗稱索菜，為紅藻門紅毛菜科紫菜屬中葉狀藻體可食用的種群。紫菜曆來被人們視為海味珍品，有著很高的營養價值。它含有多種人體必需的營養成分，蛋白質含量比鮮蘑菇多9倍，所含的維生素類和鈣、鐵等微量元素也很豐富，其脂肪的含量比海帶多8倍，鈣比幹口蘑多2倍，因此，紫菜對人體有著極為重要的保健功效。紫菜的食用方法很多，在烹調中可作為主料、配料等，可拌、熗、蒸、汆湯使用。可製作“拌紫菜”、“紫菜湯”等菜，也可利用其片狀的特點，卷上其他原料製作紫菜卷。汆湯使用既可調色又可提味兒。北方食餛飩時常撒少許，起提味兒、點綴作用。
我國食用紫菜已有千年以上的曆史。民間常用紫菜作為婦女產後催乳劑；患肺膿腫吐臭痰的患者，可常嚼幹紫菜；夏天多吃紫菜有消暑熱、補身體的作用。據《本草綱目》記載：“紫菜主治熱氣煩，凡癭結塊之病，宜常食紫菜。”《隨息居飲食譜》中也說紫菜可“和血養心，清煩滌熱，治不寐，利咽喉，除腳氣癭瘤，主時行瀉痢，開胃。”實際上，紫菜具有清熱利尿、補腎養心、降低血壓、促進人體代謝等多種功效，對許多疾病特別是心血管疾病，有較好的預防和治療效果。
青筍即鮮筍，本書前文已經提到，此處就不再細說。
大頭菜又叫蕪菁、結頭菜、芣藍、芥藍、玉蔓青，為十字花科植物。大頭菜外型酷似蘿卜，小型品種隻有幾十公克，大型品種重達10公斤以上。大頭菜作為食用蔬菜，肉質根柔嫩、致密，供炒食、煮食或醃漬。
大頭菜性味苦辛甘，平。功效開胃下氣，利濕解毒。可治療食積不化，黃疸，消渴，熱毒風腫，疔瘡，乳癰等症，據《食療本草》記載，大頭菜“下氣，治黃疸，利小便。根：主消渴，治熱毒風腫。”“冬月作菹煮作羹食之，能消宿食，下氣，治嗽。”《本草備要》中記載：“搗敷陰囊腫大如鬥，末服解酒毒，和芸薹根搗汁，雞子清調塗諸熱毒。”《醫林纂要中記載大頭菜可“利水解熱，下氣寬中，功用略同蘿卜。”