紅樓眾人飲黃酒，海量豪飲是家常
《紅樓夢》中寫酒，寫得最多的要數黃酒，如在第八回中，寶玉在梨香院喝冷酒，薛姨媽忙道：“這可使不得，吃了冷酒，寫字手打顫兒。“寶釵笑道：”寶兄弟，虧你每日雜學旁收的，難道就不知道酒性最熱，若熱吃下去，發散的就快，若冷吃下去，便凝結在內，以五髒去暖他，豈不受害?”風姐也勸過寶玉，說喝了冷酒手顫，寫不得字，拉不得弓。由此可見，這兒眾人都提醒寶玉要喝熱酒和燙過的酒，而黃酒最適宜於熱飲的。從這兒可以看出黃酒是賈府的主體飲料酒。
在第三十八回中，林黛玉因不大吃酒，又不吃螃蟹，自令人掇了一個繡墩倚欄杆坐著，拿著釣竿釣魚。……寶玉又看了一回黛玉釣魚，一回又俯在寶釵旁邊說笑兩句，一回又看襲人等吃螃蟹，自己也陪他飲兩口酒。襲人又剝一殼肉給他吃。黛玉放下釣竿，走至座間，拿起那烏銀梅花自斟壺來，揀了一個小小的海棠凍石蕉葉杯。丫鬟看見，知他要飲酒，忙著走上來斟。黛玉道：“你們隻管吃去，讓我自斟，這才有趣兒。”說著便斟了半盞，看時卻是黃酒。由此可見眾人玩樂時所飲之酒也是黃酒。
在第四十一回中，眾人神怡心曠。寶玉先禁不住，拿起壺來斟了一杯，一口飲盡。複又斟上，才要飲，隻見王夫人也要飲，命人換暖酒，寶玉連忙將自己的杯捧了過來，送到王夫人口邊，王夫人便就他手內吃了兩口。……賈母笑道：“大家吃上兩杯，今日著實有趣。”說著擎杯讓薛姨媽，又向湘雲寶釵道：“你姐妹兩個也吃一杯。你妹妹雖不大會吃，也別饒他。”說著自己已幹了。湘雲，寶釵，黛玉也都幹了。當下劉姥姥聽見這般音樂，且又有了酒，越發喜的手舞足蹈起來。這兒劉姥姥醉酒，後文提到，所飲之酒也是黃酒。
在第六十三回中，壽怡紅群芳開夜宴，為賈寶玉做生日。寶玉與襲人商議：“晚間吃酒，大家取樂，不可拘泥。如今吃什麼，好早說給他們備辦去。”襲人笑道：“你放心，我和晴雯，麝月，秋紋四個人，每人五錢銀子，共是二兩。芳宮，碧痕，小燕，四兒四個人，每人三錢銀子，他們有假的不算共是三兩二錢銀子，早已交給了柳嫂子，預備四十碟果子。我和平兒說了，已經抬了一壇好紹興酒藏在那邊了。我們八個人單替你過生日。”這兒為寶二爺助興的紹興灑，便是黃灑中的佼佼者。這紹興酒是寶玉特別愛喝的養生酒。因其性平和、不傷人、有營養，係優質糯米釀造，因此也是大觀園眾人所歡迎的。
關於紹興酒，據《呂氏春秋》記載：在兩千多年前的春秋時期，紹興已經產酒，到南北朝以後，紹興酒有了較大的發展，素有越酒行天下的說法，到了《紅樓夢》成書的年代，紹興酒更是遐退邇聞名。紹興酒呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，純淨可愛，使人賞心悅目；紹興酒有誘人的馥鬱芳香。它是一種複事香，是由酯類、醇類、醛類、酸類、羰基化合物和酚類等多種成分組成的；紹興酒的味主要是醇厚甘鮮，由甜、酸、苦、辛、鮮、澀六味和諧融合而成。作為黃酒中之上品，紹興酒遠銷至金陵、京華，並成為上層社會達官貴人相互饋贈的禮品和封建貴族之家飲宴之佳品。
黃酒是我國最古老的飲料酒，它是以糯米為原料，酒曲為糖化發酵劑，經釀造而成。其色澤淺黃或紅褐，口味香甜甘洌，回味綿長，濃鬱芳香，而且酒精含量低，是人們比較理想的酒精類飲料。
黃酒在人體保健方麵同樣有其獨特的功效，適量飲用黃酒對人體十分有益。據《本草綱目》中記載：“諸酒醇不同，唯米酒入藥用”。其中提及的米酒就是指黃酒，它具有通曲脈、厚腸胃、潤皮膚、養脾氣、扶肝、除風下氣等治療作用，極具藥用價值，是很好的藥引子。
另外，黃酒還可以用來浸泡、煎熬中藥，而且效果極好。因為中藥的有些成分在水中溶解度很低或根本不溶，而在乙醇中溶解度卻很大。白酒雖對中藥溶解效果較好，但飲用時刺激性較大，不善飲酒者服用易出現腹瀉、瘙癢等。此外，黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料。黃酒氣味苦、甘、辛，大熱，主行藥勢，殺百邪、惡毒，通經絡，行血脈，溫脾胃，養皮膚，散濕氣，扶肝，除風下氣，熱飲甚良，能活血、利小便。冬天溫飲黃酒，可活血散寒，通經活絡，可有效抵禦寒冷，預防感冒。
除此之外，黃酒還是烹飪上不可缺少的原料。炒肉時加點黃酒，可以除去肉類的膻、腥、臭味；炒豆芽加少許黃酒，可去除豆腥味；烹製綠葉蔬菜時，加入黃酒可使菜肴鮮豔；烹調腥臭味較重的水產品時，用黃酒醃製，有增鮮除腥作用；醃漬的小菜過鹹或過辣時，可將小菜切好浸在黃酒中，能衝淡鹹辣味，味道更鮮美；此外，黃酒還可以促進花椒、大料等佐料氣味的揮發，使菜味更加鮮香撲鼻。
當然，黃酒雖然酒精度低，但仍然含有一定的酒精量，因此飲用時也要注意適量。