品茶先品水
善於品茶的人常說“水為茶之母，器為茶之父”，可見水對於茶的重要作用。水質直接影響到茶質，泡茶水質的好壞影響到茶的色、香、味的優劣。古人對水的品格一直十分推崇，認為隻有精茶與真水的融合，才是至高的享受，是最高的境界。因此曆代品茶人對於取水一道，頗有講究，有人取“初雪之水”、“朝露之水”、“清風細雨之中的無根水”，有人則於梅林中取花瓣上的積雪，化水後以罐儲之，深埋地下用以來年烹茶。
那麼，烹茶所用之水究竟需要什麼樣的水質呢？北宋蘇東坡在《汲江煎茶》一詩中寫道：“活水還須活火煎，自臨釣石取深清。”宋代唐庚在《鬥茶記》中講道：“水不問江井，要之貴活。”南宋胡仔在《苕溪漁隱叢話》中寫道：“茶非活水，則不能發其鮮馥。”由此可見，這試茶的水品，首先要講究一個“活”字。
北宋蔡襄所著《茶錄》中認為“水泉不甘，能損茶味。”明代田藝蘅在《煮泉小品》中說：“味美者曰甘泉，氣氛者曰香泉。” 明代羅癝在《茶解》中強調：“梅雨如膏，萬物賴以滋養，其味獨甘，梅後便不堪飲。”由此可見，這烹茶之水還需一個“甘”字。隻有“甘”茶才能夠出“味”。
唐代陸羽的《茶經》中所列的漉水囊，其作用是過濾烹茶之水，使水變得清淨。宋代的“鬥茶”，強調茶湯以“白”取勝，更是注重“山泉之清者”。明弋熊明遇用石子“養水”，其目的也在於濾水，由此可見，水質需“清”也是烹茶之水所必備的。
清代的乾隆皇帝一生塞北江南，無所不至。他一生愛茶，是一位品泉評茶的行家。據清代陸以湉在《冷廬雜識》中的記載，乾隆每次出巡，常喜歡帶一隻精製銀鬥，“精量各地泉水”，精心稱重，按水的比重從輕到重，排出優次，定北京玉泉山水為“天下第一泉”，作為宮廷禦用。由此可見烹茶之水還需突出一個“輕字”。
如此種種，足以見得中國茶道在品水方麵學問的博大精深了。對於烹茶所用之水，古人首選山泉之水。這類水大多出自岩石重疊的山巒。山上植被繁茂，從山岩斷層細流彙集而成的山泉，富含對人體有益的各種微量元素。這些經過砂石過濾的泉水，水質清淨晶瑩，用這種泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最好的發揮。
另外，古人對雪水和雨水也倍加推崇。古人稱雪水與雨水為“天泉”，尤其是雪水，更為古人所推崇。唐代白居易的“掃雪煎香茗”，宋代辛棄疾的“細寫茶經煮茶雪”，元代謝宗可的“夜掃寒英煮綠塵”，清代曹雪芹的“掃將新雪及時烹”，都是讚美用雪水沏茶的。至於雨水，一般說來，會因時而異：秋季天高氣爽，空中灰塵少，所落之雨水味“清冽”，是雨水中上品；梅雨時節天氣沉悶，陰雨綿綿，水味“甘滑”，較為遜色；夏季之雨，雷雨陣陣，飛沙走石，水味“走樣”，水質不淨。但無論是雪水或雨水，隻要空氣不被汙染，與江、河、湖水相比，總是相對潔淨的，是沏茶的好水。
對於常人來說，更多的還是選用江、河、湖水來烹茶。這類水屬於地表之水，含雜質較多，渾濁度較高，一般沏茶難以取得較好的效果，但在遠離人煙，又是植被生長繁茂之地，汙染物較少，這樣的江、河、湖水，仍不失為沏茶的好水。唐代陸羽在《茶經》中就講到：“其江水，取去人遠者。”說的就是這個意思。
今天人們泡茶大多選用自來水。這種水含有消毒的氯氣，在水管中滯留較久的，還含有較多的鐵質。當水中的鐵離子含量超過萬分之五時，會使茶湯呈褐色，而氯化物與茶中的多酚類作用，又會使茶湯表麵形成一層“鏽油”，喝起來有苦澀味。因此用自來水沏茶，最好用無汙染的容器，先貯存一天，待氯氣散發後再煮沸沏茶，或者采用淨水器將水淨化，這樣就可成為較好的沏茶用水
由此可見，選用純淨水來泡茶相對來說應該是最好最方便了。采用多層過濾和滲透技術，可將一般的飲用水變成不含有任何雜質的純淨水，並使水的酸堿度達到中性。用這種水泡茶，不僅因為淨度好、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透徹，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。市麵上純淨水的品牌很多，此外還有各類質地優良的礦泉水，這些都是泡茶的好水，因此我們也就不必再為用什麼水來泡茶而傷腦筋了。