抗癌調胃--胡蘿卜
胡蘿卜是我國北方的一種主要秋菜，耐貯藏。冬春季節市場上常有售，人們長年可以食用。生吃甜脆可口，熟吃味道鮮美，是一種營養豐富的蔬菜。
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素。胡蘿卜素被人體吸收後能轉變成維生素A，可維護眼睛和皮膚的健康。
胡蘿卜所含的果膠能與汞結合，降低汞離子濃度。因此，胡蘿卜有加速人體內汞離子排泄的功能，常接觸汞的人可多食用。胡蘿卜中含有較多的胡蘿卜素，它有分解癌細胞，再將其變為正常細胞的功能，而且對體內正常細胞無任何副作用。胡蘿卜中還含有較多的葉酸，也有抗癌的效果；胡蘿卜中的木質素可以提高機體的抗癌免疫力。在各種癌症的防治過程中，胡蘿卜對癌的作用最為突出，尤其是吸煙的人，常吃胡蘿卜，肺癌的發病率會顯著減少。
胡蘿卜性微溫、味甘辛，入肺、脾、肝經，有下氣補中、利胸膈、調腸胃、安五髒之功效。健胃消食，治久痢食積，解麻疹、痘疹毒。可輔助治療夜盲、營養不良、小兒軟骨病和食欲不振等症。
抗癌佳品--花椰菜
花椰菜可以抑製的癌症，包括子宮頸癌、肺癌、結腸癌。最近發現有低齡化傾向的子宮頸癌，也能借著花椰菜加以抑製。1983年，美國的薩克遜·格拉哈姆博士和詹姆士·R.馬歇爾博士共同研究，發現一周攝取花椰菜四次以上的女性，罹患子宮頸癌的幾率非常低。
美國人很注重植物性食品，希望能夠通過攝取蔬菜來防癌，於是展開"設計食品計劃"。其中被列為重要蔬菜的是綠色花椰菜。1970年代前後，在美國的餐桌上經常可看到花椰菜，因為根據許多研究報告顯示，花椰菜能夠防癌。
格拉哈姆博士也針對結腸癌進行相同的研究(結腸癌俗稱大腸癌，包括直腸癌)。發現攝取以花椰菜為主，高麗菜或高麗菜心為輔等十字花科蔬菜的人，罹患結腸癌的危險性相當低。通過癌症和飲食的研究，發現一個月吃21次以上的人和一個月吃10次以下的人相比，罹患結腸癌的危險性降低為原先的1／2。
目前，占日本癌症死亡人數第一位的是肺癌。肺癌最大的危險因子是抽煙。喜歡抽煙的人戒煙後進行五年的追蹤調查，結果發現，每天吃花椰菜的人和每周隻吃三次以下的人相比，罹患肺癌的危險性減半。
根據美國約翰霍普金斯大學的波爾·塔拉雷博士的研究發現，花椰菜中所含的蘿卜硫素具有防癌作用，能夠活化還原酶，抑製破壞身體細胞的活性氧。
雖然要攝取蘿卜硫素含量較多的花蕾，但是，莖的部分含有比花蕾更豐富的維生素、礦物質和食物纖維，也不可忽略。
最後，簡單說明挑選花椰菜的方法。就營養和味道方麵而言，最好選擇花蕾較硬、中間部分隆起的花椰菜。顏色越深，營養越豐富。
近年來，市麵上出現"花椰菜芽"，效果為花椰菜的數十倍，可善加利用。
抗毒保健--豆芽
豆芽，主要是指用綠豆和黃豆經過水泡發而成的綠豆芽和黃豆芽，是一種大眾化的優質蔬菜。中醫學認為，綠豆芽具有解酒毒、熱毒的功用；黃豆芽具有利濕清熱的功用。豆芽適用於胃氣積結、胃中積熱、水腫疼痛、濕痹痙攣、婦女惡血等症。據現代醫學研究認為，豆芽中富含幹擾素的誘生劑，能刺激機體產生幹擾素，幹擾素有抗病毒感染和抑製腫瘤的作用，故常吃豆芽有抗病毒、預防腫瘤的功用。有關醫學專家認為，經常食用豆芽，對冠心病、高血壓、糖尿病、口腔炎、眼腺、肝萎縮、貧血、神經衰弱等症，均有一定的治療保健作用。
雖然豆芽營養豐富，有良好的保健作用，但脾胃虛寒者，不宜多食綠豆芽；消化功能差的人，不宜多食黃豆芽。為了保持豆芽的營養成分，不宜煮得過熟，烹飪時加些香醋，能使其脆嫩爽口。
補腎抗毒--苦瓜
苦瓜是一種盛夏的佳蔬。祖國醫學認為，苦瓜性寒，味甘，入心、胃經，具有清熱解毒、養血滋補、補腎和脾、消暑、明目等功用，適用於流感、傷寒、痢疾、癤腫、丹毒、中暑、熱病煩渴、眼結膜炎、痱子過多、小便短赤等病症。
據現代醫學研究發現，苦瓜有稀釋毒素和加速毒素排泄的功效，對防治癌症有良好的作用。近年來，還發現苦瓜中所含的脂蛋白成分可提高機體免疫功能，故有抗病毒、抗腫瘤的作用。
有關實驗還發現，苦瓜中含有類似胰島素的成分，這種成分有明顯降低血糖的作用，這種作用比治療糖尿病的藥物磺丁脲還強，它是通過胰髒、非胰髒兩種途徑而發揮作用的，已有人用苦瓜來治療糖尿病，並取得了較好的效果。
苦瓜性寒，易傷脾胃，故脾胃虛寒者不宜食用。
溫補排毒--韭菜
韭菜是我國的古老蔬菜，其栽培曆史至少有3000多年。如今韭菜栽培已遍及我國南北各地。
韭菜，四季常青，終年可供食用。它一生中被反複割剪，也生而不衰。由於栽培方法不同，冬春季用人工避寒方法生產的韭菜，又有蓋韭、冷韭、青韭、黃韭之分。
適量食用韭菜，不僅能增加營養，還能開通腸胃，促進食欲。
韭菜味辣、性溫，入胃、肝、腎經，有溫中行氣、散血解毒的功效。對跌打損傷、噎嗝、反胃、腸炎、吐血、尿血、胸疼等症有一定的輔助療效。韭菜還可益腎陽暖腰膝，治陽痿遺泄、腰膝冷痛。韭菜一次不宜食之過多，以免上火。陰虛內熱及瘡瘍，目疾者忌食。
中醫還把韭菜稱為"起陽草"。認為它具有溫補肝腎，助陽固精的作用，可治療因腎陽虛衰引起的陽痿、遺精、遺尿、白帶、白濁、腰膝酸軟等症。民間用韭菜治病的方法也很多。
通腸排毒--青菜
青菜是最普通的一種綠葉蔬菜，營養豐富，含有人體維持健康所必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸及胡蘿卜素等，頗具營養。青菜性平，味甘，有清熱除煩、通利胃腸的作用，對於清除熱毒，清理胃腸積毒有幫助，熱毒內盛、發熱口渴、心中煩悶、大便秘結者可以食用。
通便排毒--生菜
生菜，又名葉用萵苣、千金菜等，屬菊科，一年生或二年生草本。原產地中海沿岸，西漢時由西方傳入我國，現全國均有栽培，尤以兩廣等省區出產為多。其性喜冷涼，莖部不發達，葉寬大、脆嫩，為主要供食部分。
生菜營養豐富，中醫認為，生菜性涼味苦甘，入腸、胃經、排毒，更適宜小便不利、尿血、乳汁不通者食用。
排毒防病--淡菜
淡菜含有豐富的營養素，其中含蛋白質50％以上，並含有脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵，還含有一定量的維生素和微量元素。每100克淡菜含碘120微克。淡菜含有多種人體必需氨基酸，所含的脂肪主要是不飽和脂肪酸，這些成分對改善人體的血液循環有著極其重要的作用。淡菜中所含的微量元素錳、鈷、碘等，對調節機體正常生理代謝、防治疾病等均有十分重要的意義。因此淡菜不論在我國還是在國外，都被視為天然滋補營養、排毒保健食物。
排毒利便--白菜
白菜，有大白菜、小白菜等品種，是日常生活中最為常見的食用蔬菜，也是我國北方冬季的主要食用菜，它不僅菜質鮮嫩，清爽適口，而且含有豐富的纖維素和維生素C。纖維素能促使腸胃蠕動，縮短大便在人體內滯留的時間，吸附腸內的致癌物和有毒物質，保持大便通暢，可預防習慣性便秘和防止直腸癌的發生。維生素C能促進細胞間質形成，維持牙齒、骨骼、血管、肌肉的正常生理功能，促進傷口愈合，促進抗體形成，提高白細胞吞噬能力，增強人體的抵抗力，並能促進人體對鐵的吸收，因此，白菜也是貧血病人的良蔬。
祖國醫學認為，白菜性涼、味甘，入胃、大腸後，具有解毒消腫、清除熱煩、通利小便、調理腸胃、除瘴氣等功用，適用於傷風感冒、咳嗽、百日咳、胃潰瘍、習慣性便秘、尿道感染、酒醉、皮膚病、凍瘡等病症。
現代醫學研究證明，白菜中所含有的豐富的粗纖維能促進胃腸蠕動，減少糞便在體內的存留時間，使大便迅速通過結腸，這樣能夠減少大便中各種致癌物質與腸黏膜的接觸時間；同時還能稀釋腸道中的各種毒素，減輕致癌物質的毒素對腸黏膜的刺激強度。所以，多食白菜，既能預防和治療便秘，又能預防痔瘡及結腸癌。
白菜性涼，胃腸虛寒者慎食。腐爛的白菜不能食用，食用後在體內會產生有毒性的亞硝酸鹽，可引起食物中毒。而且，白菜還有抗"活性氧"的作用。"活性氧"是會使身體細胞氧化的物質，與癌化及老化有關。人體細胞中一旦生成活性氧，則任何人都可能罹患癌症。不過，人體內具有解毒活性氧的酵素，例如以SOD等為代表的還原酶就是其中一種。雖然白菜不具有這種物質，卻含有與製造還原酶有關的物質。持續生成還原酶，可以遏止活性氧造成的癌化。人體細胞有時會突變，但隻要減少突變次數，就能降低癌化的危險性。
根據報告顯示，白菜含有微量元素鉬。鉬也具有抑製癌化的作用，能夠吸收致癌物質亞硝基胺，避免其蓄積在體內，可以有效地預防胃癌。此外，在火鍋中添加白菜，不隻能防癌，對於想要減肥或有肥胖傾向的人而言，也是一種很好的料理。火鍋的營養均衡，加入豐富的蔬菜，可避免攝取過多的熱量。
想要有效的攝取白菜的維生素和礦物質，可以吃以韓國泡菜為代表的醃漬菜。食用鹽的醃漬菜，不僅不會流失維生素C，同時能夠增加腸內益菌(乳酸菌)，增強清腸效果。
白菜含有豐富的食物纖維，能夠預防大腸癌，例如，韓國泡菜的辣椒成分具有辣椒辣素，和維生素C結合，可以發揮抗氧化作用，對於活性氧也會產生雙重效果。
排毒健脾--蓮藕
蓮藕，又名蓮菜，為水生宿根植物，原產於印度，我國很早就開始栽培，可食地下莖及其果實--蓮子。蓮藕脆嫩多汁，為我國水生蔬菜作物中經濟價值最高的一種。生食脆甜，熟食香糯，是春、夏蔬菜淡季時的重要蔬菜品種。
蓮藕可生食，也可炒、炸、燉食，也可做湯及作其他菜肴的配料，還可製作藕粉和蜜餞等。搗汁沉澱後製成藕粉，食用時加適量糖，調成糊狀，氣息清香；以生藕榨汁飲服，止咯血、吐血。
蓮藕生食性寒，食之涼血清熱；熟後性溫，食之滋陰養胃，入心、脾、胃經。它有止血的功效，常用輔助治療各種出血症，如吐血、尿血、便血及子宮出血等症。還可作為孕婦的副食及需要增加體重的人食用。蓮藕可清熱生津，治發熱煩渴、消渴；排毒健脾、開胃消食，脾虛食少，病後體弱者宜食之，但蓮藕纖維粗糙，嬰兒及胃腸功能較弱的人不宜多食。
排毒益氣--山藥
山藥即薯蕷，又名白山藥、長山藥、佛堂薯等。原產於我國或亞熱帶地區，現今我國南北廣為種植。山藥是地下莖塊，肉質肥厚，富含澱粉，可用來製作澱粉，熱帶地區常作為糧食食用。山藥別有風味，是珍貴的蔬菜。
山藥根莖，性平、味甘、無毒，有補中益氣、長肌肉、止瀉泄、治消渴、排毒素、益肺固精、滋養強壯等功效，是藥、膳皆佳的菜品。
排毒通便--芋艿
芋艿是一種球莖類蔬菜。祖國醫學認為，芋艿性平，味甘，入胃、大腸經，具有清熱解毒、軟堅散結、寬腸通便的作用。久服有補中益腎、添精益髓、療熱止渴的功用，適用於瘰鬁、腫毒、腹中癖炎、婦女產後惡露排出不暢等病症。芋艿生食有毒，會麻口，刺激咽喉，引發皮膚發癢甚至紅腫疼痛，熟食過多也可導致氣滯胃痛、腹脹。
攻毒抗癌--魔芋
魔芋，屬天南星科多年生草本植物的塊莖，又名蒟蒻。魔芋味辛、性溫，有小毒。現代醫學研究發現，魔芋含蛋白質、葡萄甘露聚糖，還有葡萄糖、蔗糖、果糖等成分。其食用部位為根部膨大塊莖，可製成嫩滑的魔芋多樣菜肴，加工成糕、絲、片等各種食品，還可釀酒。
魔芋入藥始載於宋代《開寶本草》，書中稱魔芋能化痰散積，行淤消腫，治痰嗽、積滯、瘧疾、閉經、疔瘡、丹毒、腫瘤、瘰鬁結塊、跌打損傷等。《醫林纂要》言其"去肺寒，治痰嗽"。《本草便方》稱："化食，消陳積、症聚、久虐。"《寶開本草》載，黑芋頭"主癰腫風毒，摩敷腫上。搗碎以灰汁煮成餅，五味調和為茹食，主消渴"。現代藥理試驗發現，黑芋頭溫浸液可擴張人體末梢血管，降血壓，尤其其中所含的葡萄甘露聚糖，能抑製飲食中過量膽固醇被人體吸收，預防心血管疾病，降低動脈硬化，減少高血壓的潛在危害。此外葡萄甘露聚糖可阻止唾液澱粉酶水解，故食之也可減肥，又有益於糖尿病病人。本品還可促進腸道蠕動，消除腸壁堆積物，推動有毒物質排出體外，可有效防治便秘、結石及結腸癌。就防治癌症而言，其藥理與中醫臨床實驗完全相符。但黑芋頭全株以根頭毒性最大，故需經化學加工或用石灰水漂煮後，再烹調菜肴或製作食品，但不宜多食。若為藥用，勿誤服藥渣，以免中毒。
健脾排毒--土豆
土豆為茄科植物馬鈴薯的塊莖，又名馬鈴薯、洋芋、洋山芋、山藥蛋、地蛋等。原產於南美洲的智利和秘魯，在我國，引進土豆栽培已有300多年的曆史，現我國南北方大部分地區均有栽培。
土豆為世界五大食物之一，營養豐富。在水果蔬菜淡季，土豆是維生素的主要來源。
土豆不僅有充饑食品的價值，而且有很好的藥用價值。我國《本草綱目拾遺》記載土豆："功能稀痘，小兒熟食，大解痘毒。"中醫認為土豆性味甘平，有益氣健脾、消炎解毒的作用。可治胃弱腹痛、體虛便秘、腮腺炎、燙傷等症。
現代科學分析和藥理證實：土豆營養較豐富，含澱粉、糖、纖維、蛋白質、脂肪等。必須指出，發芽的土豆含有大量的龍葵堿，有毒性，它不溶於水，即使煮後也不能去除，因此已發芽的土豆食用時，須挖去芽和芽眼，並多削去附近的皮層，然後在水中浸泡一段時間，煮食時間長些，以免中毒。
土豆味甘性平，入肺、脾、腎經。有和胃調中、健脾排毒之功效，治脾虛瀉泄，消化不良，食欲不振，可用於輔助治療胃痛、腰痛、濕疹、便秘等症。多食土豆會令人腹脹，食發芽土豆者，可引起中毒。
長壽食品--紅薯
紅薯，又名地瓜、山芋、白薯等。原產於南美洲，我國很早就有栽培。紅薯以塊根供食，光滑、鮮脆，有圓、長、錘等形狀。皮色有淡紅、淺黃、白。其品種較多，優良品種有白皮紅心、紅皮紅心、南京紅皮、青島紫皮、浙江紫紅等。
紅薯味甘，性平。熟食功擅補脾益氣，潤腸通便；生食利於生津止渴、清熱排毒。適用於脾胃虛弱、消瘦、飲食不香、倦怠乏力、大便秘結以及肺胃有熱、口渴咽幹等症的輔助治療。常食能保持血管彈性，防止肝腎結締組織萎縮，並有減肥、預防血管硬化等作用，是一種被世界公認的價廉物美、糧菜兼用、老少鹹宜的健身長壽食品。
在日本和我國的一些長壽地區和長壽村，調查研究發現，當地的人們把紅薯作為主食，常年不斷地食用，因此紅薯被譽為"健身長壽"食品。紅薯是一種常見且經濟實惠的營養保健食品，尤以胡蘿卜素含量極為豐富，是糧食和蔬菜中的佼佼者。紅薯中含有黏蛋白，有助於保持血管壁的彈性和防止動脈硬化，對呼吸、消化係統以及關節腔、漿膜腔也有很好的潤滑作用。紅薯屬於堿性食物，富含鉀、鈉等元素，而米、麵、肉、蛋等都屬酸性食物。因此，紅薯同這些食物共同食用，有助於保持人體的酸堿平衡。紅薯中豐富的植物纖維能增加糞便體積，而且吸水性好，有助於大便及時排出，可預防便秘和腸道疾病。
由於紅薯的澱粉顆粒較大，進入人體胃腸道以後刺激胃酸分泌，產生大量二氧化碳氣體，可引起腹脹、打嗝、吐酸水，所以宜蒸熟煮透再吃。胃酸分泌較多的人慎用。
解毒消炎--馬齒莧
馬齒莧，是一種野生蔬菜，民間常采摘嫩莖葉炒食，也可曬幹燒湯喝。中醫學認為，馬齒莧性寒、味甘酸，具有清熱解毒、消炎止痛、涼血消腫等功用，適用於細菌性痢疾、急性胃炎、乳腺炎、腎炎水腫、痔瘡出血、疔瘡腫毒、濕疹、帶狀皰疹等病症。據現代醫學研究發現，馬齒莧中所含的大最鉀鹽，有良好的利水消腫、排除毒素的作用，尤其對腎炎水腫有較好的治療效果。經藥理抗菌試驗證實，馬齒莧對痢疾杆菌、傷寒杆菌、大腸杆菌和常見致病性皮膚真菌均有抑製作用，可用於各種炎症的輔助治療。馬齒莧性寒，故脾胃虛寒者慎食。
解毒消炎--紅花菜
紅花菜又叫紫公英，是一種野生蔬菜，全草可當作蔬菜炒食，味道鮮美。中醫學認為，紅花菜性平、味辛，具有解毒消炎、健脾益氣、祛風明目、利水止痛等功用，適用於神經痛、病毒性肝炎、營養不良性浮腫、月經不調、白帶增多、痔瘡、帶狀皰疹、瘡癤腫毒等病症。
解毒消炎--葵菜
葵菜是一種野菜，民間常采摘嫩草葉炒食或煮湯喝。祖國醫學認為，葵菜性寒、味甘，具有解毒、消炎、利水、解渴等功用，適用於結石、便秘、糖尿病、黃疸型肝炎、慢性腎炎、乳汁不通、子宮脫垂、脫肛、泌尿係統感染等病症。
葵菜性寒，不宜生食，脾胃虛寒者不宜食用。
解毒排膿--苦菜
苦菜是一種野生佳蔬，民間常采摘苦菜炒食、涼拌、做餡、燒湯。中醫學認為，苦菜性寒、味苦甘，具有清熱解毒、消腫排膿、止痢消炎等功用，適用於咽喉腫痛、腮腺炎、乳腺炎、腸癰(闌尾膿腫)、腹痛、熱毒內蘊所致赤白下痢等病症。據現代醫學研究發現，苦菜有促進肝細胞再生、改善肝功能等作用，可用於治療病毒性黃疸肝炎等。據近代醫學研究認為，苦菜還有抗腫瘤作用。苦菜性寒，凡脾胃虛寒者不宜食用。
解毒排膿--野白菜
野白菜，俗稱"黃瓜菜"，是一種野菜，民間常采其嫩苗當菜食用。祖國醫學認為，野白菜性寒、味苦、微辛，具有清熱解毒、消腫排膿等功用，適用於百日咳、目赤腫痛、病毒性肝炎、帶狀皰疹、乳腺炎、瘡癤腫毒、跌打損傷、毒蛇咬傷等病症。