第二卷 排毒食物 第六章 食譜類
1.清熱解毒、潤腸通便、滋補肝腎、健脾保肺、滋陰養血
香蕉冰糖
【原料】香蕉2根，冰糖20克。
【製作】將香蕉去皮，切成小段，放入碗內，加入冰糖，隔水蒸至熟軟。
【用法】每日1劑，早晨空腹一次食完。
【功效】清熱解毒，潤腸通便。適用於老年體虛、病後體弱的便秘患者。
蘋果簡易方
【原料】蘋果2個。
【製作】將蘋果洗淨，去皮切塊即可。
【用法】每日1劑，早晚空腹食用，連食5～7天。
【功效】潤腸，通便，排毒。適用於大便燥結。
涼拌綠筍
【原料】
(1)洛神花10克，菊花5克，薄荷5克，山楂5克；
(2)竹筍13支，大蘆筍350克；
(3)白沙拉醬1杯。
【製作】
(1)將材料(1)用1杯水以小火熬至剩1／2杯，過濾取藥汁備用；
(2)竹筍以熱水煮熟後，撥去外皮切片，大蘆筍切去硬梗留下上部較軟的部分以熱水焯熟一下，同竹筍排於盤中；
(3)取藥汁同白沙拉醬拌勻，淋於筍上即可。
【用法】佐餐食用
【功效】消暑清熱，解毒通便，開胃助食，適合夏季火氣大，口幹舌燥，便秘，皮膚炎，食欲不振時食用。
紫蘇麻仁粥
【原料】蘇子10克，火麻仁15克，粳米50-100克。
【製作】先將蘇子、火麻仁搗爛，加水研，濾取汁，與粳米同煮成粥。
【用法】任意服用。
【功效】潤腸通便。適用於老年人、產婦體虛腸燥、大便幹結難解者。
鬆仁粥
【原料】鬆仁15克，粳米30克。
【製作】先煮粳米粥，後將鬆仁和水研末作膏，入粥內，煮二三沸。
【用法】空腹食，每日3次。
【功效】潤腸通便。適用於老年氣血不足或熱病傷津引起的大便秘結者。
黑芝麻粳米糊
【原料】黑芝麻、粳米各150克，杏仁100克，白糖適量。
【製作】將黑芝麻、杏仁及粳米用水浸後搗爛成糊，煮熟加白糖。
【用法】每日分2次食用。
【功效】散結，清熱，潤腸通便。適用於大便幹結難下、濕熱便秘者。
糯米粥
【原料】糯米100克，檳榔炮製搗末15克，鬱李仁去皮研為膏15克，火麻仁15克
【製作】先以水研火麻仁濾取汁，入糯米煮作粥，將熟，入檳榔、鬱李仁攪勻。
【用法】空腹食用，每日2次。
【功效】理氣、潤腸、通便。適用於胸膈滿悶、大便秘結。
桃花粥
【原料】鮮桃花瓣4克(幹品2克)，粳米100克。
【製作】將粳米煮粥，粥熟，放入桃花瓣，稍沸即可。
【用法】隔日服1次。
【功效】消腫滿、下惡氣、利宿水、消痰飲積滯，治大便艱難。
【宜忌】通便即停，不可久服。桃花偏涼，適用於腸胃燥熱便秘。
萵苣炒春筍
【原料】萵苣400克，去皮春筍300克。
【製作】將萵苣洗淨，切薄片；春筍切片；油入鐵鍋中燒熱後，下二菜爆炒，加精鹽少許，起鍋即成。
【功效】佐餐食用
【功效】此菜具有通利二便、寬胸導滯的功效，適於消化不良，習慣性便秘等病症。
雙冬蛤蜊湯
【原料】
(1)麥冬15克，天冬15克，紅棗數粒(去籽)；
(2)綠竹筍2支，蛤蜊250克；
(3)生薑2片，鹽少許。
【製作】
(1)將材料(1)置鍋內，加水2杯，燒開後以小火熬約20分鍾後，過濾取湯汁備用；
(2)綠竹筍處理後切片，蛤蜊吐沙後洗淨一起置鍋內，放入上述湯汁後再加3杯水和生薑片，放電飯鍋內蒸熟即成；
(3)加鹽少許調味。
【功效】每日晚服
【功效】能養陰清熱，潤腸通便，適合老年人虛熱便秘。
五仁粥
【原料】芝麻、鬆子仁、胡桃仁、桃仁(去皮、炒)、甜杏仁各10克，粳米200克。
【製作】將五仁混合碾碎，入粳米共煮稀粥。
【用法】食用時，加白糖適量，每日早餐服用。
【功效】滋養肝腎，潤燥滑腸。適用於中老年人氣血虧虛引起的習慣性便秘。
三仁鱈魚
【原料】
(1)核桃仁25克，鬆子仁25克，南杏仁15克；
(2)鱈魚1片；
(3)生薑、米酒、蔥花、大蒜、糖、柴魚醬油。
【製作】
(1)鱈魚洗淨置盤上，淋米酒少許，生薑2片，大火蒸10分鍾；
(2)鍋熱入油2大匙，蔥、蒜切細爆香後，加入材料(1)，加糖2小匙以小火炒香起鍋；
(3)魚蒸好後倒掉水分，把炒好的三仁鋪在魚肉上，淋上數滴的醬油即成。
【功效】佐餐食用
【功效】能滋補肝腎，潤燥滑腸，很合適年長者或婦女因血虛所引起的習慣性便秘。
薏仁燕麥粥
【原料】薏仁1杯，燕麥粒1／2杯，荸薺3粒，鬆子3大匙，胡桃3大匙，蛋一枚
【製作】
(1)薏仁、燕麥先用水泡軟；
(2)荸薺去外皮鬆子、胡桃加2杯水用果汁機打粗碎後，和薏仁、燕麥一起放入鍋內，再加水5杯以小火煮爛；
(3)蛋取蛋白打散加入熱粥拌勻即可。
【用法】每日早餐服用。
【功效】健脾保肺，潤燥通暢，適合男女老少血氣虛虧所引起的經常性便秘者食用。
羅漢果煲豬肺
【原料】羅漢果2個，豬肺500克。
【製作】豬肺洗淨切成小塊，反複擠壓，將泡沫洗去，放入清水中煮開，再放幾片薑和紹酒。將羅漢果敲開成小塊，放入豬肺湯中用小火煲2～3小時，加入適量調味品即可。
【用法】飲湯食豬肺，每周1次，連服2周可見效。
【功效】養肺潤腸。主治便秘。
桑椹冰糖汁
【原料】鮮桑椹60克，冰糖適量。
【製作】取紫紅色熟透鮮桑椹60克，加清水2碗，在大火上煎至1碗，加冰糖適量調勻。
【用法】去渣飲用，每日1劑，分兩次服用，連服3日。
【功效】滋陰潤腸，主治習慣性便秘。症狀有大便幹結，頭暈目眩，心悸健忘，失眠多夢，口幹乏力等。
甘蔗粥
【原料】甘蔗汁100～150毫升，粳米50～100克。
【製作】用新鮮甘蔗，榨取汁100～150毫升，加水適量，用粳米煮粥。
【用法】隨意飲用。
【功效】清熱生津，養陰潤燥，主治便秘，適用於熱病恢複期，津液不足所導致的心煩口渴，肺燥咳嗽，大便燥結等。
桑椹蜜膏
【原料】鮮桑椹1000克，蜂蜜300克。
【製作】將桑椹煎煮2次，取煎液1000克，文火濃縮，以黏稠為度，加新鮮蜂蜜300克，再煮一沸，停火冷卻即可裝瓶。
【用法】每次20克，溫水送下，每日2～3次。
【功效】滋服養血，潤腸通便。適用於血虛津枯的便秘，特別對老年體虛、氣血虛虧者久服有良效。
木耳芝麻茶
【原料】黑木耳60克，黑芝麻15克。
【製作】先將黑木耳30克在炒鍋中翻炒，等木耳略帶焦味時，起鍋入碗備用；再下黑芝麻略炒出香味，然後加入清水1500毫升，同時加入生、熟黑木耳，用中火燒沸30分鍾,即可起鍋，用潔淨雙層的紗布過濾，濾液裝在潔淨的容器內即成。亦可將炒焦的木耳、炒香的黑芝麻與生木耳一起和勻收藏，用時每5～6克加沸水120毫升泡茶飲服。
【用法】隨意飲用。
【功效】這茶具有涼血止血、潤腸通便的功效。適用於血熱便血、痔瘡便血、腸風下血、痢疾等病症。老年人常飲此茶，能達到強身益壽的功效。
白薯簡易方
【原料】白薯2個。
【製作】將白薯洗淨，煮至熟軟即可。
【用法】每日1劑，分2次食用，連食20～30天以上。
【功效】寬腸胃，通大便。一般需連食15天以上，即有良效。
藕盒茯苓粥
【原料】鮮藕150克，百合15克，大棗15粒，山藥、茯苓各15克。
【製作】將鮮藕(切塊)、百合、大棗洗淨，與山藥、茯苓一起水煎至熟軟即可。
【用法】每日1劑，分2次服食，連食15天。
【功效】清熱，潤腸，通便。
生地白術湯
【原料】生地30克，生白術60克，升麻9克。
【製作】將以上3種材料放入鍋中，倒入2碗清水，煎至一半即成。
【用法】每日1劑，分2次水煎服。
【功效】適用於便秘、腹脹痛及不思飲食者。
香蕉粥
【原料】香蕉250克，菠菜250克，粳米100克。
【製作】先將粳米洗淨，與洗淨的菠菜一同下鍋，加入清水煮成粥，待粥將開花時，將切好的香蕉塊放入，稍煮即成。
【用法】每日1劑，分2～3次食用，連服3日。
【功效】清熱潤腸。主治老年性便秘。
大麻仁粥
【原料】大麻仁10克，粳米50克。
【製作】將大麻仁搗爛水研，濾汁，與粳米煮做粥。
【用法】任意食用。
【功效】潤腸通淋，活血通脈。適用於產後血虛便秘、小便不通利、關節凝澀等。
【宜忌】大麻仁食入過量可致中毒，故不宜過量。
2.健脾胃、益氣血、疏肝補肺、利水清心、清熱利腸
蘆筍排骨湯
【原料】
(1)黨參15克，白術10克，茯苓10克，甘草5分；
(2)蘆筍300克、豬小排250克；
(3)鹽1小匙。
【製作】
(1)將材料(1)用2杯水以小火熬至剩1杯，過濾取藥汁備用；
(2)豬小排洗淨切小塊，熱水焯熟備用，蘆筍削皮洗淨切小段；
(3)取一瓦鍋，放入蘆筍和豬小排，倒入上述藥汁和水5杯，放入電飯鍋以2.5杯水蒸熟後再加鹽即可。
【用法】吃肉飲湯。
【功效】能清暑益氣，健脾開胃，適合夏天身倦不患飲食時食用。
豆豉苦瓜
【原料】
(1)參須10克、麥冬10克、五味子5分；
(2)苦瓜1條(約500克)，小魚幹50克，幹豆豉2大匙；
(3)鹽1小匙，糖2小匙，大蒜2小粒(拍碎)。
【製作】
(1)將材料(1)用2杯水以小火熬至剩1杯，過濾取藥汁備用；
(2)苦瓜去籽洗淨切小塊，用水泡去苦味，小魚幹用水泡軟；
(3)熱鍋入油2大匙，放入大蒜、豆豉爆香，再放入苦瓜、小魚幹、鹽和糖稍炒，倒入藥汁燜煮15分鍾，熄火盛盤即可。
【用法】佐餐食用
【功效】清暑益氣，開胃進食，適合天氣熱時，火氣大、口幹舌燥、胃口差時食用。
自製龜苓糕
【原料】
(1)茯苓150克，龜板15克，枸杞50克，生地25克，北茵陳5克，金銀花5克，鹹豐草5克，薄荷5克；
(2)冰糖1大杯或1.5杯，果膠3大匙，水1／2杯。
【製作】
(1)將材料(1)(薄荷除外)置鍋內，加水8杯，燒開後以小火熬至剩4杯，放入薄荷，約10分鍾後過濾取湯汁備用；
(2)取果膠加水1／2杯調勻；
(3)取一鍋子，倒入藥汁和冰糖，糖煮融化後熄火，倒入上之果膠拌勻，倒在模型上，待涼結成凍即可。
【用法】每日2個。
【功效】益氣養陰，清熱解毒，適合經常熬夜或因工作忙碌容易火氣大者食用。
慈菇汁
【原料】慈菇10個。
【製作】慈菇洗幹淨，搗汁，加水適量，煎湯代茶飲。
【用法】隨意飲用。
【功效】具有解毒、消腫、利尿通淋的功效。可治療水腫及淋症小便澀痛。
炒慈菇
【原料】慈菇600克。
【製作】將慈菇洗淨，去皮，入砂鍋中用木炭火煮，熟時撈起，用冷開水漂洗；鍋燒熱，加入麻油，待油五成熟時，倒入慈菇炒，酌加白糖、精鹽、醬油，拌炒均勻即可裝盤。
【用法】佐餐食用。
【功效】此菜具有散熱消結作用，可用於防治惡瘡腫毒、腫瘤包塊等。
魔芋煲鯽魚
【原料】魔芋豆腐200克，活鯽魚250克。
【製作】將鯽魚去鱗和內髒，洗淨，入鍋，加清水適量，煮沸後加生薑、米酒、油、鹽等調味品。煮至乳白色加入魔芋豆腐，至豆腐入味後即可起鍋。
【用法】佐餐食用。
【功效】此湯具有補益正氣，清熱潤燥，解毒寬腸的功效，適用於咽喉腫痛，牙齦腫痛，胃熱紅眼等病症。
【注意】魔芋有毒，必須煎煮3小時以上始可食用，每次食量也不宜過多。
豌豆粥
【原料】豌豆60克，糯米30克，大棗15克。
【製作】先將豌豆洗淨，糯米淘洗，同放入鍋中，加水1000毫升煮粥，煮至粥稠米爛即成。
【用法】早晚食用。
【功效】此粥具有健脾養胃之功效，適用於脾胃虛弱所致的脘腹疼痛、大便泄瀉之病症。
藕粥
【原料】粳米500克，藕250克。
【製作】將藕洗淨切碎，與粳米同入炒鍋中熬粥，至粥將熟時，加大適量鹽、香油，攪拌均勻，粥熟即可食用。
【用法】食用隨意。
【功效】此粥具有健脾開胃、止泄瀉之功。適用於各種脾虛腹瀉。老年體弱者常食，有增強體質的作用。
梔子蛋花
【原料】梔子花200克，雞蛋3個，蔥花、薑絲各適量。
【製作】梔子花去雜質洗淨，放入沸水中稍燙，切成碎末；雞蛋打入碗中，打勻；將梔子花放入雞蛋中，攪拌均勻；鍋中加油，燒至八成熱，倒入梔子蛋花，炸熟，撒上蔥花、薑絲，入食鹽、味精，炒勻即可。
【用法】佐餐食用。
【功效】此菜清香脆嫩，具有清熱養胃、寬腸利氣的功效。適用於胃熱口臭、牙齦腫痛、大便不暢等病症。
猴頭菇湯
【原料】猴頭菇60克，米酒30毫升。
【製作】將猴頭菌洗淨，浸軟，切片，水煎成湯，以米酒作引食用。
【用法】隨意飲用。
【功效】此湯具有健脾養胃功效，適用於消化不良，胃、十二指腸潰瘍，體虛乏力等病症。
山藥排骨湯
【原料】
(1)西洋參15克，白術15克，茯苓10克，甘草5克，黃芪25克，防風5克；
(2)生山藥250克，生蓮子200克；
(3)豬小排500克；
(4)米酒、鹽、味精少許。
【製作】
(1)材料(1)置鍋內，加水5杯，燒開後以小火熬約40分鍾後過濾取湯汁備用；
(2)豬小排洗淨燙過入瓦鍋內，加入山藥、蓮子、米酒、鹽、味精和上述湯汁另加適量水以淹過豬小排；
(3)瓦鍋加蓋後入電飯鍋蒸熟。
【用法】吃肉喝湯。
【功效】健脾益氣，除了能幫助腸胃的消化外，還有預防感冒的功效。
粉蒸排骨
【原料】
(1)丁香粉5克，肉桂粉5克；
(2)豬小排250克，糯米1／2杯，白米1／2杯；
(3)醬油1大匙，酒1大匙，甜麵醬1大匙，糖1大匙，油1大匙，水2大杯。
【製作】
(1)豬小排洗淨切塊焯熟，同材料(3)和材料(1)拌均醃30分鍾，糯米和白米敲細或用果汁機打碎；
(2)豬小排沾上碎米後排列在盤子上，置蒸籠上蒸熟即可。
【用法】佐餐食用。
【功效】芳香健胃，助消化，適合消化不良，胃酸過多者食用。
蘿卜絲拌生菜
【原料】紅蘿卜500克，生菜50克，辣椒絲250克。
【製作】將蘿卜洗淨切成細絲，鹽醃10分鍾，擠幹水分。辣椒絲亦醃漬一下待用；生菜洗淨瀝幹備用。紅蘿卜絲和辣椒絲放在盤底，生菜放在上麵，加入適量調料即可。
【用法】佐餐食用。
【功效】此菜具有健脾開胃、軟堅化痰的功效，適用於食滯不化、脘腹脹滿、咳嗽痰多和心髒病、癌腫等病症。
涼拌雞絲
【原料】
(1)山楂10克，麥芽10克，穀芽10克；
(2)雞胸肉300克，小黃瓜2條；
(3)醬油1大匙，醺醋1大匙，蒜泥1小匙，糖1小匙，麻油1大匙。
【製作】
(1)將材料(1)用1杯水燒開，轉小火煮約10分鍾取藥汁1大匙備用；
(2)雞胸肉塗上少許鹽放置電飯鍋內以1／2杯水蒸熟，取出待涼後撕成條狀，另外蒸雞肉的雞汁取1大匙備用；
(3)小黃瓜洗淨，切小段拍碎，加少許鹽拌勻備用；
(4)取藥汁1大匙，雞汁1大匙加材料(3)拌勻作成調味醬；
(5)取1大盤，小黃瓜濾幹水分敷於盤上後放上雞胸肉，最後淋上調味醬，食用的時候再拌勻即可。
【用法】佐餐食用。
【功效】健脾胃，助消化，適合小孩厭食，食欲不振，消化不良或常腹脹氣者。
紫米蓮子粥
【原料】
(1)幹蓮子100克，生山藥200克，龍眼幹25克；
(2)黑糯米2杯，冰糖250克。
【製作】
(1)黑糯米用水洗淨後，用幹蓮子加12杯水浸泡2小時，生山藥切成小塊狀；
(2)黑糯米和蓮子浸泡後置煤氣爐上，大火燒開轉小火煮約1小時，熄火靜置半小時後，加入山藥和龍眼幹再開小火煮至米爛成粥，加入冰糖融化即可。
【用法】早晚食用。
【功效】能健脾開胃，益氣養血，幫助腸胃的消化和吸收，亦能提升造血機能，是平時的養生藥膳。
開胃雞片
【原料】
(1)黃芪15克，黨參10克，山楂1'0克，麥芽10克，穀芽10克；
(2)雞胸肉300克；
(3)蛋黃2個，太白粉6大匙，玉米粉2大匙(幹炸粉)；
(4)白糖3大匙，鹽1／2茶匙，白醋1茶匙，麻油1茶匙，太白粉1茶匙(調味醬)。
【製作】
(1)將材料(1)用2杯水以小火熬至剩1杯過濾取藥汁備用；
(2)雞胸肉去皮後切薄片(可放置冷凍櫃冰後再切較好切)，後以鹽、米酒、白胡椒粉少許醃20分鍾；
(3)蛋黃打散，以醃過雞肉沾蛋黃後再沾幹炸粉，入油鍋以小火炸約50秒肉熟撈起，油鍋再以大火燒熱，再投入雞片炸20秒讓其表皮酥撈起置盤上；
(4)調味醬製作：熱鍋入油1大匙，油熱入材料(4)和藥汁，待汁濃稠時淋上少許熱油後，將調味醬淋在雞片上，趁熱食用。
【用法】佐餐食用。
【功效】健脾開胃，幫助消化，適合於小兒消化不良常腹脹氣及小兒厭食者，或大人不思飲食者。
四神豬肚湯
【原料】
(1)山藥、茯苓、蓮子、欠實、薏仁各25克；
(2)豬肚1個；
(3)鹽少許，當歸酒(當歸15克塞入)瓶米酒內少許。
【製作】
(1)豬肚用麵粉和鹽清洗幹淨並用熱水燙過，用材料(1)一起置鍋內，加水10杯，小火煮約2小時，撈起豬肚切小塊放回鍋內再煮10分鍾，加鹽調味即可；若喜食較爛者可多煮一段時間，另外材料(1)亦可先用水泡軟再煮。
(2)食用時再淋上數滴的當歸酒則更香醇。
【用法】隨意飲用。
【功效】能健脾開胃，幫助消化，適合消化不良，腹脹厭食，對於小兒的食欲不振是最佳的膳食。
陳皮牛肉
【原料】