第三卷 食物排毒方法 第六章 食醋排毒療法
食醋排毒療法，是以食醋為主要原料，再添加一些具有治療功用的天然食物、藥物，經過浸泡、煎煮等製法，內服或外用，以達到排除體內毒素、治療疾病、強身延年的一種療法。
1、食醋排毒療法的主要功用
①排除體內毒素：根據現代科學研究發現，食醋可提高肝髒的排毒及新陳代謝功能，能抑製人體衰老過程中過氧化物質的形成，降低體內毒素，能延緩衰老，益壽延年，食醋是堿性食物，可以中和人體中的酸性物質，維持人體的酸堿平衡。
②幫助消化減肥：古代醫書認為，食醋具有下氣消食、開胃化積的功用。現代研究也發現，食醋中所含有的揮發性物質及氨基酸等成分能刺激人的大腦神經中樞，使消化器官消化液的分泌增加，有助於消化功能的加強，並能促使人體內過多的脂肪轉變能為體能而消耗掉，還可使攝入的糖與蛋白質等的新陳代謝過程順利進行，因而能消除堆積在人體內過多的脂肪，具有良好的減肥作用。
③散瘀殺菌：食醋能促使毛細血管擴張，增加皮膚血液循環，並對多種細菌及病毒有抑製作用。民間常用食醋來治療病毒性感冒、病毒性肝炎、毒蟲叮咬、腳癬、體癬等疾病，並且確實有一定療效。
2、食醋排毒療法的用法及注意事項
①食醋排毒療法的用法：
a食醋的選用：食醋有釀造醋和化學醋兩種。釀造醋是以五穀、糖或酒為原料，藉由微生物發酵而釀製成的，它含有氨基酸、有機酸、無機鹽及醇類等營養成分，對促進人體新陳代謝、清除體內毒素大有益處。而化學醋則以化學合成的冰醋酸為原料，加水稀釋而成，沒有什麼營養成分，因此化學醋，不能作為排毒療法的食醋。排毒療法所使用的食醋，一定要用優質品牌的醋，提高其排毒效果。
b食醋的浸泡比例：食醋與藥材浸泡的比例目前尚無統一規定，但一般認為，以食醋浸沒藥材2～3公分為宜。藥材吸水量少的可以少加入一些食醋，吸水量多的可以多加入一些食醋。這樣，可以保證食醋中的酸度與藥材有效成分的濃度維持在一定的比例，有利於人體的吸收。
c藥材的加工及器皿的選用：要浸泡的藥材可先用清水洗淨，但不可久洗、久泡，以免有效成分流失，且需瀝幹水分。體積較大的藥材可洗淨後加工成小塊、小片或粗末等，使其有效成分能充分稀釋出來。但切成粗末的藥材一定要用紗布袋或絹袋盛裝，並紮緊袋口，以免造成食醋混濁而不宜飲用。用食醋來浸泡藥材最好用玻璃或陶瓷器皿，不能用鋁製和銅製器皿。這是因為，鋁元素會造成消化功能紊亂，造成腦組織損害而影響智力發育，銅器皿會引起"銅中毒"，對人體健康十分不利。
d飲用方式：一般早晚飯後可各飲用一次。成人每天可飲食醋20～40毫升，即使是米醋，最多也不可超過150毫升。老弱婦孺、病人則應根據自己的體質情況，減少分量。有些人每天大量飲醋以為可以治病，這是不對的。剛開始應該少量試服，不適應者可減少醋的分量，如適應者可適當增加飲量。不喜歡醋味的人則可以兌入2～3倍的溫開水稀釋後再飲，或加入適量蜂蜜調味。
②醋排毒療法的注意事項
①醋的保存：夏天天氣炎熱，食醋容易變質，所以夏天飲用食醋浸泡液，一定要注意是否變質，如發現發酵，出現泡沫、腐敗變味時，應立即停止飲用，以免引起食物中毒。為防止醋變質，可將食醋浸泡液放入冰箱內冷藏。
②食酷的禁忌：飲用食醋後一定要隨時漱口，以免損壞牙齒。患有胃、十二指腸潰瘍者，胃酸過多的胃炎患者或低血壓的老年人及對醋過敏者，都應慎用或忌用。不適應者切不可勉強飲用，因飲用食醋過多而發生中毒、牙齒脫鈣及暈嘔等症狀者應立即停飲，並到醫院治療。