應當"基本吃素"。據原蘇聯老年學家對4000名年逾70歲老人的研究，他們當中84％是素食者。素食者長壽的機率是肉食者的80倍。
素食者還要切記：素食仍不能長壽的主要原因仍在於飲食上，素食者普遍犯的錯誤是：一日三餐偏重於精加工糧食主食和經高溫加工的菜饌，吃菜做不到以生食蔬菜為主，食量偏多，過飽，吃高糖、高鹽食品偏多，每餐不能做到隻吃單一食品，營養配比不合理。
在醫治和預防高血脂造成的心腦血管疾病和防止衰老方麵，多吃含核酸成分高的食品要比控製膳食中高膽固醇、高脂肪食品效用高得多。成年人每天至少需要2克核酸，普通飲食隻能補充1／3。
含核酸成分高的食品主要有：魚、蝦、哈、蠶蛹、小豆、豌豆、動物肝髒、蘑菇、菠菜、洋蔥、啤酒酵母等。
人體內產生的活性氧自由基會使人加速衰老。要想及時消除自由基，應多多食用富含維生素C，E，A及葉綠素的食品。
請記住，下列食品是食品中抗活性氧自由基的佼佼者：
大麥苗鮮汁的抗氧化作用約為維生素E的500倍。
芝麻油的抗氧化作用是維生素E的4～5倍。
新鮮花粉的抗氧化作用是維生素C藥片的2倍。
根據國內學者的研究，山楂葉、銀杏葉浸汁對自由基的抑製率達到90％～94％，超過茶多酚。蔬菜中，茄子皮對自由基的抑製率達93.8％，茄子肉為89.7％，苔菜為85.3％，尖椒為73.9％，菜椒為71.6％，西紅柿為54.4％。
野菜中，苦菜葉對自由基的抑製率為93.8％，車前葉為93.2％。
花卉中，天竺葵對自由基的抑製率為88.4％。
黑色食品具有良好的抗氧化作用。
生品中，當首推黑棗，以下依次是黑芝麻，黑米；
在熟品中，當首推黑米，以下依次是黑豆、黑棗、黑芝麻。
14.飲食中的禁忌
生活中一些不良的飲食習慣容易被人忽視，如果我們能認真重視並及時糾正這些毛病，無疑對健康是大有裨益的。
(1)蹲食。一些外出打工者常有此習慣。蹲食時，上腹部會受到擠壓，食道呈牽拉狀，使人不舒服，還會影響胃腸蠕動。因下肢彎曲，腹股溝動脈受到壓迫，血液循環受阻，由此會減少向胃部毛細血管供血，妨礙胃的正常消化功能。經常蹲食，既容易引起消化功能失調，還可能形成消化道潰瘍。
(2)快食。有的人吃飯"狼吞虎咽"，一碗飯三兩口就下肚了。結果食物在嘴裏咀嚼不全，囫圇吞下必將加重胃的負擔，影響消化，這很容易造成胃炎和潰瘍。另外，由於吞咽大快，一些油炸及堅硬食物也易擦傷喉管，雞、魚等骨刺不小心就會卡住喉嚨。所以，吃東西應細嚼慢咽，讓唾液、消化酶與食物充分"攪拌"，這才有利於消化和營養的吸收。
(3)燙食。有的人吃很燙的食物咀嚼自如，毫無懼色。這種習慣不好，因燙食能使口腔黏膜充血，易造成潰瘍，還會破壞黏膜保護口腔的功能。高溫燙食對牙齦和牙齒也有害，易造成牙齦潰爛和過敏性牙病。燙食還會損傷食道黏膜，刺激黏膜增生，留下的瘢痕和炎症，長久下去可誘發癌變。此外，經常吃過燙食物會破壞舌麵的味蕾，影響人的味覺神經，使人食欲逐漸減退。
(4)暴食。有的人喜歡暴飲暴食，對美味佳肴更是毫無節製。其結果是：過量攝入葷腥之物，會促使膽汁、胰腺大量分泌，容易導致胰腺炎和膽道疾病發生。暴食還會引起嚴重的消化不良、腹痛和腹瀉，有的還發生急性胃擴張和胃出血，如搶救不及時，就可能危及生命。暴食還是肥胖和糖尿病的發病因素。
(5)零食。平時吃點零食並無大礙，但有的人不顧正餐而過嗜零食卻有害了。一些少女和兒童多有此習慣，他們常以瓜子、花生、果幹及糕點等亂七八雜的東西填充一肚子，三餐卻進食很少。結果造成澱粉類碳水化合物、蛋白質等攝入不足。過多吃零食的人，常有不吃或少吃蔬菜的毛病，由此會引起各種維生素和無機鹽類的嚴重缺乏和長期營養不均衡，長期下去必將導致身體素質下降。此外，愛吃零食者的飲食欠規律，會幹擾消化功能的正常運行，胃腸也得不到應有的休息，還將直接導致胃腸疾病。
(6)鹹食。有些地區的人特別喜歡吃過鹹的食物。菜裏、湯裏總是放很多鹽。結果，由於氯化鈉的過量攝入，造成體內鈉瀦留過大、體液增多，血液循環量增加而導致心、腎負擔過重。鹹食過多是誘發潰瘍病和胃癌的危險因素，最大危害是容易造成高血壓。值得重視的是，經常高鹽飲食還會引起尿鈉增加，致使腎小管對鈣的吸收受到抑製，使尿鈣鹽飽和量增多，又容易促發腎結石或膀胱結石的形成。
(7)甜食。糖是人賴以生存的物質之一。長期嗜吃甜食的人，血中葡萄糖濃度就會過高，易導致人體內環境失調，降低機體的抗病能力，容易引起感冒、齲齒、骨質疏鬆症等，還可能導致肥胖和血管硬化，帶來高血壓和心髒病隱患。吃糖過多，對容易導致胃酸過多而促成胃潰瘍發生。以色列科學家近日發表文章說，過多食用果糖會造成皮膚和骨骼中的骨膠原發生衰老變化，使皮膚降低彈性而出現皺紋，衰老也快得多。此外，吃糖太多者，還會使人食欲減退，影響從食物中獲取必要的生長營養素，這對兒童及青少年健康尤為不利。
15.飲水的不宜
雖然水是人的生命之源，但在飲水的時候，有6種水不能飲用。
(1)生水。即未經煮沸或者未經過濾消毒的水，因為這種水中含有許多對人體有害的細菌、病毒和寄生蟲。喝了這種水很可能引發胃腸炎、肝炎、痢疾等；如果喝的生水被工業廢水和農藥汙染，會產生更嚴重的後果。
(2)老化水。俗稱"死水"，即長時間貯存不動的水。這種水不僅使細胞的新陳代謝減慢，而且隨水貯存時間增加，水中的有毒物質也增加。有資料顯示：食道癌、胃癌發病率與飲用老化水有一定關係。
(3)千滾水。即沸騰了很長時間的水，或者是在電熱水瓶中反複煮沸的水。這種水因煮沸過久，水中不揮發性物質，如鈣、鎂等重金屬和亞硝酸鹽含量很高。它們不僅會幹擾人的胃腸功能，造成腹瀉、腹脹及消化功能紊亂，還可能造成亞硝酸鹽中毒。
(4)蒸鍋水。蒸鍋水就是蒸饅頭等的剩鍋水，特別是經過多次反複使用的蒸鍋水，亞硝酸鹽濃度很高。喝這種水或用這種水煮飯，會引起亞硝酸鹽中毒；水垢中的鈣和鎂同樣對人體的消化、泌尿和造血係統造成影響。
(5)不開的水。人們日常喝的自來水，雖然經過了消毒滅菌處理，仍有部分餘氯留在水中，其中鹵代烴、氯仿就有一定的致癌、致突變作用。當水溫達到90℃時，鹵代烴含量會明顯增加，經常喝這種水，會增加患膀胱癌、直腸癌的可能性；然而當水溫達到100℃時，這兩種有害物質會隨著蒸汽蒸發而大大減少，如繼續沸騰3分鍾，則飲用安全。
(6)重新煮開的水。有人習慣把熱水瓶中的剩餘溫開水，重新燒開再飲，目的是節水、節煤(氣)、省時。其不知這種方法，會使水中亞硝酸鹽含量升高，長期飲用會引起硝酸鹽中毒。
16.飲茶的不宜
茶葉含有蛋白質、維生素、氨基酸等多種營養物質，既可解渴，又可健身，但並非所有的茶葉都是如此。
(1)陳茶不宜飲用。茶葉存放久了，就會色澤灰暗，香氣低悶，茶湯渾濁泛黃。這是因為茶的醛類、酪類、維生素等物質會在空氣、光線等的作用下變質氧化，降低了茶葉的品質。因此，最好不飲用陳茶。
(2)串味茶葉不宜喝。茶葉具有較強的吸附異味的能力，不僅能夠吸收花香，也能吸收各種不良的氣味。茶葉一旦吸收異味，就很難消除。異味會影響茶的香氣和滋味，嚴重還會使茶葉失去飲用價值。
(3)受潮茶葉不宜喝。茶葉中含有各種親水性有機成分，加之具有多孔性組織結構，所以很容易受潮。茶葉受潮後，不能直接在陽光下晾曬，否則會使茶葉氧化、變色。最好的辦法是將茶葉烘幹後飲用。如果茶葉表麵已出現黴變。就不應再飲用。
(4)茶有提神醒腦、促進消化、有益健康的作用，與人們的生活密切相關，但飲茶存在著許多誤區。下麵的幾個問題需要注意：
①喜喝濃茶。如果飲茶過濃，就會傷害身體。一般來說，經常性地大量飲用濃茶容易出現很多身體不適狀態，比如說容易造成胃液稀釋，不能正常消化。一個人每天正常分泌胃液是1.5～2.5升，這些胃液能夠對一個人每天所攝取的食物進行合理消化。當大量飲用濃茶後就會稀釋胃液，降低胃液的濃度，使胃液不能正常消化食物，從而產生消化不良、腹脹、腹痛等症，有的甚至還會引起十二指腸潰瘍。另外茶阻礙人體對鐵的吸收。茶葉中含有鞣酸，紅茶約含56％，綠茶約含10％。當人體大量飲用濃茶後，鞣酸與鐵質的結合就會更加活躍，給人體對鐵的吸收帶來障礙和影響，使人體表現為缺鐵性貧血。而且喝濃茶易產生便秘症。茶葉中的鞣酸不但能與鐵質結合，還能與食物中的蛋白質結合生成一種塊狀的，不易消化吸收的鞣酸蛋白，導致便秘症的產生。對於患有便秘症的老年人就會使便秘更加嚴重。最後，濃茶致使血壓升高和心力衰竭。濃茶中的咖啡因，能致使人體心跳加快，從而使血壓升高，同時，濃茶液大量進入血管，能加重心髒負擔，產生胸悶、心悸等不適症狀，加重心力衰竭程度。凡事有度，飲淡茶可以養生，飲濃茶則有損健康。
②嗜飲新茶。由於新茶存放時間短，茶中含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，這些物質對人的胃腸黏膜有較強的刺激作用，易誘發胃病，產生胸悶欲嘔等不適感。因此，新茶宜少飲，存放不足半個月的茶應忌飲。
③飲頭遍茶。由於茶葉在栽培與加工過程中受到農藥等有害物的汙染，茶葉表麵總有一定的殘留量。為確保健康，應讓頭遍茶發揮洗茶作用而棄之不飲。
④空腹飲茶。空腹飲茶可稀釋胃液，降低消化功能，加上空腹狀態時吸收率高，致使茶葉中某些不良成分大景吸收入血。引發頭暈、心慌、手腳無力、精神恍惚等症狀。
⑤飯後飲茶。由於茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸可與食物中的鐵元素發生反應。生成難以溶解的新物質，腸道黏膜難於吸收，時間一長易引起人體缺鐵，甚至誘發貧血症。正確的方法是：餐後1小時後再飲茶。
⑥發燒飲茶。茶葉中含有茶堿，此種物質有升高體溫的作用，發燒病症人飲茶無異於"火上澆油"。
⑦潰瘍病人飲茶。茶葉中的咖啡因可促進胃酸分泌，升高胃酸濃度，誘發潰瘍複發甚至穿孔。
⑧經期飲茶。女性在月經期間飲茶，特別是飲用濃茶，可誘發或加重經期綜合症。醫學專家的對照研究發現，與不飲茶者相比，有飲茶習慣者發生經期緊張症的幾率高出2.4倍，每天飲茶超過4杯者，增加3倍。這可能與女性經期體內一種叫做環核苷酸的生化物質變化有關。
⑨一成不變。一年四季節令氣候不同，飲茶種類宜作相應調整。春季宜飲花茶，花茶可以散發一冬鬱積於體內的寒邪，促進人體陽氣生發。夏季宜飲綠茶，綠茶性味苦寒，能清熱、消暑、解毒，增強腸胃功能，促進消化，防止腹瀉、皮膚瘡癤感染等。秋季宜飲青茶，青茶不寒不熱，能徹底消除體內的餘熱，恢複津液，使人神清氣爽。冬季宜飲紅茶，紅茶味甘性溫，含豐富的蛋白質，有一定滋補功能。
⑩便秘的人。由於茶葉裏的茶多酚類物質對腸胃黏膜具有一定的收斂作用，因而影響了對食物的消化吸收功能，易引起便秘或加重便秘。
神經衰弱、失眠症的人。由於茶葉中的咖啡因對人體的中樞神經係統，有著明顯的興奮作用，飲茶尤其是飲濃茶，會使人腦處於一種過度興奮狀態而得不到休息。
貧血者。因為茶葉中的鞣酸會使食物中的鐵形成不被人體吸收的沉澱物。
缺鈣或骨折的人。因為茶葉中的生物堿類物質會抑製十二指腸對鈣質的吸收。同時還能促使尿中鈣的排出，使人體鈣質少進多出，導致缺鈣和骨質疏鬆，使骨折難以康複。
患有胃潰瘍的人。因為人的胃裏有一種能抑製胃壁細胞分泌胃酸的磷酸二酯酶，而茶葉中的茶堿會降低磷酸二酯酶的活性，使胃壁細胞分泌大量胃酸。
痛風病人。因為茶水中的鞣酸會加重患者的病情，因而不宜飲茶，更不宜飲泡得過久的茶。
高血壓或心髒病人。由於茶葉中含有咖啡堿對人體有強心興奮作用，而這種興奮過程會影響到機體的生理活動，提高某些基礎代謝。