第四章 飲食保健 第一節 膳食營養
131．膳食營養的指導原則是什麼
中國營養學會與中國預防醫學科學院推薦的膳食指南是由國營養、食品等多學科專家精心研究製定的，其指導原則有8項
(1)食物多樣，穀類為主：各種各樣的食物所含的營養成分盡相同，沒有一種食物能供給人體需要的全部營養，每日膳食必由多種食物適當搭配，才能滿足人體對各種營養素的需要。穀食物是我國傳統膳食的主體，是人體能量的主要來源，它能提供體糖類、蛋白質、膳食纖維及B族維生素等。在各類食物中應以穀類為主，並需注意粗細搭配。
(2)多吃蔬菜、水果和薯類：蔬菜、水果和薯類都含有較豐富維生素、無機鹽、膳食纖維和其他生物活性物質。紅、黃、綠等深蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和水果，而水果中的糖、有機酸果膠等又比蔬菜豐富。含豐富蔬菜、水果和薯類的膳食，對保護血管健康、增強抗病能力、預防某些癌症等有重要作用。
(3)常吃奶類、豆類製品：奶類含鈣量高，是天然鈣質最好的源，也是優質蛋白質的重要來源。我國居民膳食中普遍缺鈣，與食中奶及奶製品少有關。經常吃適量奶類可提高兒童、青少年骨密度，減緩中老年人骨質丟失的速度。豆類含豐富的優質蛋質、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素。經常吃豆類食物，既可改膳食的營養素供給，又有利於防止吃肉類過多帶來的不利影響。
(4)經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油：魚、禽、蛋瘦肉是優質蛋白質、脂溶性維生素和某些無機鹽的重要來源。國相當一部分城市和絕大多數農村居民吃動物性食物的量還夠，應適當增加攝人量。但部分大城市居民吃肉食太多，對健康利。應當少吃豬肉，特別是肥肉、葷油，減少膳食脂肪的攝入量。
(5)食量與體力活動要平衡，保持適宜體重：進食量與體力動是控製體重的兩個因素。食量過大而活動量不足會導致肥胖反之造成消瘦。體重過高易得慢性病，體重過低可使勞動能力對疾病的抵抗力下降，體力活動較少的人應進行適量運動，使體維持在適宜的範圍內。
(6)吃清淡、少鹽的膳食：膳食不應太油膩、太鹹或少食油炸煙熏食物。每人每日食鹽用量不超過6克為宜。除食鹽外，還少吃醬油、鹹菜、味精等高鈉食品及含鈉的加工食品等。吃鹽過會增加患高血壓病的危險。
(7)限量飲酒：無節製地飲酒，會使食欲下降，食物攝入減少以致發生多種營養素缺乏，嚴重時還會造成酒精性肝硬化。過飲酒會增加患高血壓病、中風等疾病的危險。若飲酒可少量飲低度酒。
(8)吃清潔衛生、不變質的食物：應當選擇外觀好，沒有泥汙雜質，沒有變色、變味並符合衛生要求的食物。進食要注意衛生件，包括進食環境、餐具和供餐者的健康衛生狀況。
132．中年女性日常膳食的營養基礎是什麼
(1)脫脂牛奶：鈣在保護人的骨骼方麵的作用是非常重要的而磷更是人體正常新陳代謝所必需的，牛奶同時含有這兩種人必需、同時又可互補的無機鹽，所以對人體非常有利。為防止牛含有過量脂肪，99％的脫脂牛奶最適宜中年女性飲用。
(2)香蕉：含有一定數量的無機鹽，富有對人體非常重要的素。要使每天攝入的鉀滿足人體的營養需要，最好的辦法是每吃一個香蕉。
(3)蘑菇：富含鉀、磷以及具保健功能的維生素B。
(4)花椰菜：維生素A對人的視力、骨骼和牙齒的發育及機免疫功能均有良好的作用。一碟花椰菜可滿足成年人維生紊的每日需要，此外，花椰菜還能給人體提供必需的維生素C。
(5)馬鈴薯：除含糖類外，還含有鎂、鐵、磷和鉀等。用馬鈴製成的菜肴，可稱為保健菜肴。
(6)魚類：富含能使血液膽固醇降低並能增強人體體質的多飽和脂肪，較之牛、羊肉和禽肉，魚肉能在更大程度上中和脂肪降低膽固醇。
(7)洋蔥：每日吃半個生洋蔥，可使良性膽固醇增加30％。新研究顯示，在吃過高脂肪食物後，如能吃一湯匙煮熟的洋蔥，防止血凝塊。
(8)核桃：是不飽和脂肪及維生素E極好的來源，其中還含能防止心律失常的微量元素鎂。那些每天都咀嚼一小撮核桃人，冠心病發病率僅是很少吃核桃人的一半。
(9)柑橘類水果：最能激發人類精力的食物，因為它們是維素C的極好來源。柑橘類水果還富含能使人血清膽固醇下降化學物質。
(10)大豆：常食大豆類食物可防癌抗癌。天然存在於大豆被稱為染料木黃酮的化合物，可能有限製癌基因活動的功能。豆腐、豆奶、豆蛋白質提取物和大多數豆粉中，都有染料木黃酮。
(11)葡萄酒：每日1杯葡萄酒，可使有益的膽固醇增加7％。
(12)綠茶：綠茶雖然不能防止人們患心髒病或癌症，但是可延緩這些病症的發生，因為它含有大量的防老化劑。在保護人細胞和遺傳物質脫氧核糖核酸免受癌症、心髒病及其他致命疾的危害方麵，綠茶比維生素c有效100倍，比維生素E有25倍。
133．中年女性的營養特點是什麼
40歲以上的女性，其基礎代謝率已略低於30歲前，肺活量體力活動與生殖功能開始下降，自40歲開始除肝髒外，腦、肺、腎脾的重量漸漸下降。
中年時期因活動稍減，消耗的熱能也漸少，基礎代謝率下降攝入熱能未能減少或有增多的情況，因而出現了肥胖，導致心血病等一些部位的病變逐漸發生，骨質疏鬆症亦隨絕經的到來而步發生。
因此，中年女性營養特點即控製體重，避免攝入熱能過多，製脂肪。增加維生素D與鈣的攝人，為防止心血管病等，應保鋅、鉻、硒、維生素A、維生素c、維生素B2等的攝入，達到供平衡。
134．中年女性合理飲食的指導思想是什麼
中年女性麵臨著身體即將步人絕經期的特殊階段，因此在段時期，要補充足夠的、均衡的營養來維持健康。女性在進入中後，體內的雌性激素分泌開始減少，骨質流失加快，內髒功能也始逐漸衰竭。而在外表上，則出現皮膚開始呈幹燥、粗糙的狀態逐漸失去彈性，皺紋增多，頭發變白、脫落，形體上也發生變化，些都是隨著年齡增長出現的不可避免的生理特征。對於中年女來說，要平和地、客觀地看待這一現象，以積極的心態和健康的體麵臨衰老的開始。而正確的飲食，是延緩中年女性衰老、美容膚以及改善自身不良狀況的有效手段。飲食上的失誤，有可能致中年期身體的虛弱，更會縮短壽命。