人體每天需要大量的無機鹽，它們常見於日常各種食物中。
鈣通常大量存在於乳製品中，水果和蔬菜可以提供大量的鉀，所的“種子類”食物都富含鐵、鋅、錳和鉻，這些食物包括植物種子、果、小扁豆、豌豆、蠶豆、紅花菜豆、粗糧甚至還包括椰菜(它的頂就是種子)，硒常見於堅果、海鮮、海藻以及植物種子，特別是芝中較多。
(6)食物纖維每天的理想攝入量應該不少於35克，如果每食用粗糧、蔬菜、水果、堅果、植物種子、小扁豆以及蠶豆，那麼攝35克的纖維並不困難。食物纖維可以吸收消化道中的水分，使物膨脹，更易於身體吸收。水果和蔬菜纖維有助於減緩糖分被收進血液的速度，有助於維持良好的精力水平。穀物纖維能夠好地預防便秘並防止食物腐敗，很多的腸道不適都是由食物腐造成的。以肉類、蛋類、魚類和乳製品為主的飲食中缺乏足夠的維，要適量的食用。
(7)人體的60％是由水構成的，身體每天要通過各種途徑出水分，以保證毒素被清除出體內。而身體在進行一些化合反的時候，也需要大量的水的參與。因此，人們每天理想的攝入水在2升左右。
水果和蔬菜中水的含量大約有90％，它易於身體的吸收和用，並同時提供大量的維生素和無機鹽。酒類、茶和咖啡會導致體缺水，因此我們並不推薦通過這些飲料來補充水分。它們同還會使身體失去寶貴的無機鹽。
137．供給人體營養素的食物有哪些
(1)蛋白質：動物性食物中以蛋類(雞、鴨、鵝、鵪鶉蛋)、瘦(豬、羊、牛、家禽肉等)、乳類(人、羊、牛乳)、魚類(淡水、海水)、(淡水、海水)等含量豐富。植物性食物中以黃豆、蠶豆、花生、桃、瓜子含量較多，米、麥中也有少量的蛋白質。
(2)脂肪：動物油，如豬油、魚肝油；植物油，如菜油、花生油、油、芝麻油}肉類、蛋、黃豆等也含有脂肪。
(3)糖類：穀類有米、麵、玉米；澱粉類有山芋、土豆、芋頭、豆、豌豆；糖類有葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖；還有水果、蔬菜。
(4)無機
①鈣：豆類、奶類、蛋黃、骨頭、深綠色蔬菜、米糠、麥麩、花生海帶、紫菜等。
②磷；粗糧、黃豆、蠶豆、花生、土豆、硬果類、肉、蛋、魚、蝦、類、肝髒等。
③鐵：以肝髒中含鐵最豐富，其次為血、心、腎、木耳、瘦肉、蛋綠葉菜、小白菜、雪裏紅、芝麻、豆類、海帶、紫菜、杏、桃、李等：穀中也含有一定量的鐵質。
④鋅：海帶、奶類、蛋類、牡蠣、大豆、茄子、扁豆等。
⑤碘：海帶、紫菜等。
⑥硒：海產品、肝、腎、肉、大米等。
(5)維生
①維生素A：魚肝、牛奶、蛋黃、蔬菜(苜蓿、胡蘿h、西紅柿、瓜、山芋等)、水果(杏、李子、櫻桃、山楂等)。蔬菜及水果中所含胡蘿h素，即維生素A的前身。
②維生素B1：穀類、麥麩、糠皮、豆類、肝類、肉類、蛋類、乳類水果、蔬菜等。
③維生素B2：肝、腎、蛋黃、酵母、牛奶、各種葉菜(菠菜、雪紅、芹菜等)。
④維生素c；新鮮蔬菜、水果和豆芽等。
⑤維生素D：魚肝油、蛋黃、牛奶及菌類、幹菜。
⑥葉酸較多的食物：酵母、肝及綠葉蔬菜。
138．絕經期婦女的飲食調養應怎樣安排
婦女到了45～50歲，都要經曆絕經期階段，它是一個生理渡時期，生理變化比較複雜。有些婦女由於調節功能、代償能力精神狀態較差，不能適應這個階段的生理變化，就會出現各種狀，如心血管疾病、精神和代謝障礙等症狀。
婦女絕經期的月經變化是很突出的。有些婦女月經變得很繁，經血量增多，出血時間延長，這樣就可能引起貧血，遇到這種況，精神上不要過分緊張，在治療的同時，注意飲食調養，多吃一含優質蛋白質的食物，如動物肝、瘦肉、雞蛋、牛奶等。它們不僅給人體必須氨基酸，而且還含有維生素A、維生素D、維生素Bl維生素B2，和維生素Bl。特別是豬肝中還含有豐富的鐵和葉酸。
同時，還要多吃些含鐵和銅豐富的綠葉菜和水果，如菠菜、芹菜、菜、蘿卜纓、莧菜、薺菜、番茄、柑橘、桃、李子、杏、菠蘿、大棗等。們含有鐵和銅、葉酸、維生素c、維生紊A等。葉酸和維生素B1配合能增強治療貧血的效果，維生素A和維生紊c能刺激鐵的收和利用。
絕經期由於內分泌失調，造成自主神經功能紊亂。因此，有婦女會出現血管痙攣疼痛、高血壓、眩暈、耳鳴、眼花，有的還會現失眠、焦慮、抑鬱、神經過敏、易於激動及陣發性啼哭，嚴重時似精神病患者。遇到這種情況，除藥物治療，注意休息，避免不刺激外，在飲食上要多吃些含維生素Bl素和煙酸豐富的食物，粗麵、糙米、土豆、豌豆和其他莢豆類食物，維生素Bl素對精神鬱和激動的治療有一定作用。煙酸可以使血管擴張，對治療血痙攣，降低膽固醇有較好效果。同時，盡量少吃鹽，吃低鹽飲食，對降低血壓有好處。不抽煙，不喝酒，不吃刺激性食物，如咖啡、茶、胡椒等。有選擇地吃一些安神降壓食物，如蓮子、百合、山楂西瓜、綠豆等。
由於絕經期代謝的改變，有些婦女在絕經後，容易出現脂肪積、身體發胖、血膽固醇增高、血管硬化、骨質疏鬆等症狀。對此應著重從控製飲食上進行預防。要少吃一些糖類和含脂肪多的物，多吃一些黃豆和豆製品。因為黃豆含有豐富的優質蛋白質鈣、磷、鐵和各種維生素。黃豆油脂含不飽和脂肪酸很多，幾乎本身脂肪的85．4％，其中以亞麻油酸最多，還有約1．64％的磷脂。
黃豆中的亞麻油酸和磷脂還能降低血液中膽固醇，它們都是婦絕經期必需的營養物質，並對預防血管硬化有益。同時，還要多一些含鐵、鈣和纖維素多的食物，如蔬菜、水果、粗糧、蝦皮等，這可以增加血紅素，彌補血流量和降低骨質疏鬆。特別是纖維素，刺激腸道的蠕動，防止老年性便秘，能降低膽固醇的吸收。
飲食的調養對從根本上調治婦女絕經期生理變化有很好的用。對多數中年婦女來說，隻要對絕經期有正確的認識，在這個期注意飲食，再配合適當的身體鍛煉，就會順利地度過絕經期，能獲得一個健康的身體。