第四章 飲食保健 第四節 疾病食療
161．為什麼吃東西要細嚼慢咽
在忙碌的現代社會裏，在外吃飯的人愈來愈多，食物中毒或壞肚子的現象也時有發生。同樣吃不潔的食物，有的人立刻上下瀉，有的人卻平安無事，這種現象令人費解。其實仔細觀察就發現，吃下不潔食物能平安無事的人，吃東西通常都是細嚼慢咽因為食物在口中咀嚼的時間長，唾液可以和食物充分混合，就能解掉部分毒素；相反，吃東西狼吞虎咽的人，食物咀嚼次數少，在中和唾液混合的時間也短，毒素直接進入腸胃，就容易發生上吐瀉的中毒現象。所以，中年女性吃東西的時候最好能多咀嚼，一比較好消化；二來也可充分利用唾液解毒的功能，為健康把關。
162．為什麼說女性常吃兔肉有益健康
兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉。兔營養豐富，在國際市場上享有盛名，十分暢銷，被稱為“保健肉”“葷中之素”、“美容肉”和“百味肉”等。
兔肉營養豐富，與豬、牛、羊肉相比，兔肉具有獨特的營養分，屬於高蛋白、高鐵、高鈣、高磷脂和低脂肪、低膽周醇食物。測定，兔肉含脂肪O．4％，是豬肉脂肪含量的1／16，牛肉的1／5，肉的l／7。同樣，兔肉的膽固醇含量也低於所有的畜肉。中年性常吃兔肉，既能增強體質，抗衰老，使肌肉豐滿健壯，又不至於身體發胖，對美容有益。
兔肉每100克含蛋白質20．3克，脂肪0．4克，糖類微量，維素A930微克，維生素BlO．1l毫克，維生索B20．1毫克，煙酸8．毫克，維生素E0．47毫克，鈣6～35毫克，磷163毫克，鐵2毫克鉀275毫克，鋅l_6毫克，硒10微克，膽固醇65毫克。
兔肉含卵磷脂較多，具有強烈的抑製血小板凝聚作用，可阻血栓形成，保護血管壁，預防動脈硬化。由於其有全價的營養供細胞，又無有害物質沉澱，所以人們把它作為抗細胞衰老的保健品。兔肉肉質細嫩，結締組織少，纖維素多，比豬肉、牛肉、羊肉容易消化吸收。
兔肉特別適宜於缺鐵性貧血、營養不良、氣血不足、高血壓病冠心病、動脈硬化、肥胖症患者等中老年女性食用，可收到補中氣、涼血活血的功效。
163．治療雀斑的食物有哪些
有雀斑的中年女性在飲食上，應少吃不易消化和刺激性強食物。特別是在夏天要少喝含有色素的飲料，如濃茶、咖啡等可加皮膚色素沉著的食品。下麵介紹一些治療中年女性雀斑的食和自製的飲品，供大家選擇
(1)西紅柿：中年女性每天喝一杯西紅柿汁或常食用西紅柿對防止雀斑有較好的作用，因為西紅柿中含有豐富的維生素c，譽為。維生素c的倉庫”。維生素c可抑製皮膚內酪氨酸酶的性，從而抑製黑色素的形成。常食西紅柿還能使沉著的色素減或消失。
(2)胡蘿h：中年女性每日喝1杯胡蘿卜汁也有祛斑作用。蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，胡蘿h素在體內可轉化為維生素A具有滑潤、強健皮膚的作用，並可防治皮膚粗糙及雀斑。
(3)檸檬：將檸檬榨汁，加糖水適量飲用。檸檬中含有大量生素C、鈣、磷、鐵等，中年女性常喝不僅可美白肌膚，防止皮膚管老化，消除麵部色斑，還具有預防動脈硬化的作用。
(4)黑木耳：可潤膚，祛臉麵黑斑，防止中年女性皮膚老化。
(5)大棗：健脾潤膚，有助祛除黑斑。
(6)蔬菜水果汁：取胡蘿卜、芹菜各50克，蘋果半個，雪梨個，檸檬1／4個，放人榨汁機中榨汁，1次喝完，每周2～3次。
(7)油菜檸檬雪梨汁：取油菜50克，檸檬1個，雪梨2個，共榨汁機中榨汁，1次喝完，每周3～5次。
(8)黃瓜粥：取大米100克，鮮嫩黃瓜300克，食鹽2克，生10克。將黃瓜洗淨，去皮去心切成薄片。大米淘洗幹淨，生薑淨拍碎。鍋內加水約1
000毫升，置火上。下大米、生薑，旺火煮後，改用文火煮至米爛，加入黃瓜片，再煮至湯稠，人食鹽調味可。每日2次溫服，可以潤澤皮膚、祛斑、減肥。
(9)果菜美膚汁：香菜、芹菜、黃瓜、草莓、檸檬各適量。將前種果菜洗淨，榨汁，滴人檸檬汁飲用，每日1次。有美顏增白功效。
164．治療銀屑病的食譜有哪些
(1)生槐花粥：將生槐花、土茯苓各30克放入鍋內，加入適的水煮沸30分鍾，去渣取汁，再加入粳米60克煮成粥，放人適紅砂糖調勻便可食用。每日進食1次，10日為1個療程。這種具有清熱涼血、祛風止癢等作用。
(2)車前子薏米粥：將車前子15克和蠶沙9克，分別裝入棉袋內，紮緊袋口放入鍋內，加入適量的水煮沸30分鍾。取出布袋在汁液中加入薏苡仁30克煮成粥，再加入適量白糖調勻即可用。每日進食1次，10日為1個療程。此粥具有清熱解毒、祛利濕之功效。
(3)三丁肉皮凍：豬肉皮200克，洗淨，刮去肥油，加水500升，微火燉l．5小時以上，加入胡蘿卜丁、青豆丁、豆腐幹丁以及當調味品，待涼成凍，切塊食用。本品具有滋陰和陽、柔潤肌膚功效，適於血虛風燥症患者。
(4)當歸羊肉湯：將菟絲子15克用紗布袋裝好，紮緊袋口，當歸9克，仙茅18克一起放入鍋中，加水煮沸30分鍾，去渣取汁汁中加入切碎的羊肉60克煮成湯，再加入適當調味品便可食用。
每日1次，7～10日為1個療程。此湯具有祛風燥濕之功效。
(5)清炒苦瓜：苦瓜200克，洗淨去瓤，切絲焯熟，加香油適量味精、食鹽少許，拌勻即可。本品具清熱瀉火之功，適於血熱風症者。
(6)豆腐淋汁：豆腐400克，胡蘿卜
50克，切方丁，沸水焯熟。
另用香油30毫升燒沸，入紅花3克，關火，待涼後撈去殘渣，淋豆腐之上，加入適當調料即可。本品具有活血化瘀、和中健脾用，適用於久病人絡，淤血阻滯證者。
如患者出現過敏或者不適反應，請立即停止食用。
165．銀屑病患者在飲食上要注意什麼
患有銀屑病的中年女性，在飲食上一定要注意忌酒、忌海鮮忌辛辣、忌高脂肪肉類，如蒜、蔥、生薑、韭菜、辣椒、魚蝦、羊肉、肉、牛肉、香菜、香椿、芹菜、蘑菇等。另外，注意不要食用熟製豬及各種熟肉製品。一句話，治療期間禽類、鳥類、獸類及家畜等類不可食用，豬肉可以適當食用；調料不可過重；避免經常在飯吃飯。
166．中年套性預防與調理乳腺癌的食物有哪些
(1)豆類：豆類食物中豐富的植物雌性激素是一種類似人體性激素的化合物，它在腸道內被胡蘿卜素轉化成一種新的物質，種新的物質可以抑製體內的“激素依賴性致癌物質”對乳房的致作用。
(2)大棗；可以抑製乳腺癌細胞的形成，因為大棗中含有大的環磷酸腺苷和能增強機體免疫功能的豐富的維生素。
(3)大蒜：美國紐約斯隆凱特林癌症研究所發現，大蒜不僅以預防乳腺癌，甚至可以治療乳腺癌。這是因為大蒜中富含一叫“要力克”的無味物質，它對乳腺癌細胞的形成具有明顯的抑和殺滅作用，還能激活和增強人體的免疫係統，並通過促進正常胞的生長達到消滅癌細胞的目的。
(4)小麥麩：美國健康基金會對絕經前婦女所做的一項研究明，小麥麩可以降低血液中誘發乳腺癌的某些因子的含量，對預乳腺癌大有益處。專家們發現，每天吃些用小麥麩做的食物，可半年內使癌前息肉明顯縮小。
(5)蔬菜：菜花、茴香、菠菜、冬瓜、小白菜、胡蘿h和西紅柿蔬菜可以明顯降低絕經前婦女乳腺癌的發病率。這主要是因為些蔬菜中含有的大量胡蘿h素，具有抑製和殺滅癌細胞的作用。
(6)植物油；花生油、玉米油、菜子油和豆油中含有大量的不和脂肪酸，具有保護絕經前婦女免受乳腺癌侵襲的作用。
(7)大白菜；大白菜含一種叫做吲哚一3一甲醇的化合物，能使內一種重要的酶數量增加，幫助分解過多的雌激素而阻止乳癌發生。
(8)酸奶：酸奶中含有高活性的乳酸嗜熱鏈球菌，可以幹預體腸肝循環，減少人體對脂肪的吸收。科學研究證實，脂肪吸收小的女性，患乳腺癌的幾率比對脂肪吸收量大的女性低得多。
(9)海藻類：實驗證明，海藻類食物的提取物對動物實驗性瘤確實有療效。海藻類食物能調節和平衡血液的酸堿度，起到種相應的防癌作用。
總之，中年女性在預防乳腺癌的飲食方麵，要少吃肉類、燒類的食物，多吃穀物、水果、新鮮蔬菜和富含維生素的食物。
167．中年女性如何通過食療防治子宮肌瘤
中年女性在家庭中，可以通過選擇較為方便有效的保健飲食以防治子宮肌瘤。
(1)消瘤蛋：雞蛋2個，壁虎5隻，莪術9克，加水400克共煮待蛋熟後剝皮再煮，棄藥食蛋，每晚服1次。功效為散結止痛，風定驚。適宜氣滯血瘀型。
(2)二鮮湯：鮮藕120克切片，鮮茅根120克切碎，用水煮汁茶飲。功效為滋陰涼血，祛瘀止血。適宜月經量多，血熱瘀阻型。
(3)銀耳藕粉湯：銀耳25克，藕粉10克，冰糖適量，將銀耳發後加適量冰糖燉爛，加入藕粉衝服。功效為清熱潤燥止血。宜月經量多，血色鮮紅者。
(4)固衝湯：白術15克，黃芪15克，煆龍骨30克，煆牡蠣3克，山茱萸12克，白芍12克，茜草根10根，陳棕炭15克，五倍12克，藕節炭12克，阿膠10克，熟大黃炭15克，用水衝湯服用。
功效為健脾益氣，化瘀止血。適宜月經量偏多，色淡質稀，經期長，伴有頭暈乏力，疲倦氣短者。
168．中年女性患卵巢囊腫有哪些方麵的飲食宜忌
(1)
①飲食宜清淡，並富含足夠的營養，糾正偏食及不正常的飲習慣。適宜食物為牛奶、菠菜、山藥、白菜、香菇、瘦肉、雞蛋、鯽魚蘋果、鴨梨、大棗、花生等。
②宜多吃具有抗腫瘤作用的食物，如鱟、海馬、鱉、龍珠茶、楂等。
③出血者，宜吃羊血、螺螄、淡菜、烏賊、薺菜、藕、蘑菇、馬頭、石耳、榧子、柿餅等。
④感染者，宜吃鰻魚、文蛤、水蛇、針魚、鯉魚、麒麟菜、芹菜、麻、養麥、油菜、香椿、赤豆、綠豆等。
⑤腹痛、腹脹者，宜吃豬腰、楊梅、山楂、橘餅、核桃、栗子等。
(2)
①忌煙、酒。
②忌蔥、蒜、椒、桂皮等刺激性食物
③忌肥膩、油煎、黴變、醃製食物。
④忌羊肉、狗肉、鵝肉、韭菜、辣椒、胡椒等溫熱食物。
⑤不宜食用海產品，如蟹、帶魚、青魚等。
169．如何製作適用於卵巢囊腫患者的食療粥
可製作菱角薏米花膠粥，材料為菱角500克，生薏苡仁10克，花膠(魚肚)150克，陳皮10克，糯米適量，食鹽少許。製法
(1)菱角去殼取肉，用清水洗幹淨，備用。
(2)花膠預先用清水浸透發開，洗淨，切塊，備用。
(3)生薏苡仁和陳皮分別用清水洗淨，備用。
(4)糯米用清水浸透，洗淨，備用。
(5)瓦煲內加適量清水，先用猛火煲至水沸，然後放入以上料，候水再沸起，改用中火繼續煲至糯米開花成稀粥，加少許食調味，即可食用。
本品可健脾去濕，解毒散結，滋養肝腎。該粥味美有益，適全家日常食用，既可強健脾胃，又可滋養肝腎，是強健身體而不熱的食品。如果婦女患上卵巢囊腫等生殖係統腫瘤，赤白帶下，道、肛門有下墜感，食欲缺乏，頭暈耳鳴，可以用此粥作食療。夜頻數，遺尿之人不宜食用。
170．適用於神經衰弱患者的食療方有哪些
(1)酸棗仁15克，粳米30克，加水同煮成粥，睡前食用。
(2)小麥60克，大棗15個，甘草10克，用水3碗，煎至1碗，睡前1次服完。
(3)蓮子粉15～20克，粳米100克，共煮粥，每日分早、晚2食用。
(4)百合粉30克，冰糖20克，粳米100克，共煮粥，每日2次。
(5)桂圓肉4～6枚，用蓮子、芡實各等量，加水燉湯於睡前服。
也有用桂圓肉15克，酸棗仁6克，泡沸水1杯，晚睡前代茶飲。
(6)佛手片6克，丹參15克，核桃仁5個，白糖50克。先將手、丹參煎湯去渣，核桃仁、白糖搗爛成泥，入湯藥中，再用文火10分鍾，服食，每日2次。
(7)大棗14枚，茯神15克，粟米60克。將大棗、茯神用水000毫升煮至500毫升，去渣取汁，下粟米煮粥，溫熱食用。
(8)豬瘦肉250克，蓮子30克，百合30克，一同放入沙鍋內水煮，調味服用，每日1次。
(9)枸杞子30克，大棗8枚，雞蛋2個，放人沙鍋內加水煮，熟後，去殼再煮片刻，吃蛋喝湯，每日1次。
(10)人參3克，冰糖30克，粳米100克，人參單煮，冰糖、粳共煮粥，將參湯人粥中，再煮片刻便可食用，每日1次。
此外，何首烏、荔枝、海參、玉米、鴿子肉、葵花子、啤酒花、酸仁、燕窩、黃豆製品、香菇、蜂蜜、鬆子仁、紫河車、西洋參、豬蹄等都對治療中年女性神經衰弱有較好的作用。
171．中年女性防治失眠的飲食有哪些
(1)睡前喝1杯熱糖水，使大腦皮質受到抑製，會很快入睡。
(2)睡前喝1杯熱牛奶，牛奶中的色氨酸有催人入睡的作用。
(3)睡前將1匙食醋對入冷開水中飲用能助睡。
(4)百合15克，與粳米、糯米各50克，共煮成粥，加適量冰食用。
(5)鮮百合50克，用清水浸1晝夜，與冰糖合炒食用。
(6)取生、熟棗仁各15克，水煎去渣，用其汁將百合煮熟，連吃下。
(7)可用鮮百合60～90克與蜂蜜適量拌勻，蒸熟，睡前服，清心安神的作用。
(8)取洋蔥100克切片，浸泡在600毫升燒酒中，1個周後出。將洋蔥酒10毫升，牛奶90毫升，雞蛋1個，蘋果半個榨汁，和後於睡前30分鍾飲用。
(9)萵筍中有一種乳白色漿液，具有安神作用。使用時，把筍帶皮切片煮熟，睡前喝湯，有助眠功效。
172．貧血的中年女性在生活中有哪些宜忌
(1)飲食均衡：中年女性缺鐵性貧血如果排除特殊病症誘發那麼很可能是極度營養不均衡導致的，應增加含鐵質較豐富的物的攝取量。含鐵量較多的食物包括紅肉、肝髒、蛋黃、乳酪、果、葡萄幹、蘋果、桃、杏、穀類食品及深綠色蔬菜等。中年女性時若能均衡攝取營養，就可以減少缺鐵性貧血發生的幾率。
(2)飲茶適量：中年女性貧血患者飲茶，會使貧血症狀加重。
因為食物中的鐵以三價鐵形式進入消化道，經胃液的作用，高價轉變為低價鐵才能被吸收。可是茶中含有鞣酸，飲後易形成不性鞣酸鐵，從而阻礙了鐵的吸收，使貧血病情加重。
(3)多攝入維生素c：維生素c具有還原作用，可避免鐵被化並促進鐵的吸收。
(4)蛋白質、葉酸和維生素B12也有助於預防缺鐵性貧血：蛋質是造血的重要原料，因此可適當食用一些奶及奶製品、蛋類和肉。葉酸、維生素B1z雖然不是構成血細胞的成分，但血細胞離這些物質就不能成熟，中年女性缺少這些維生素也會影響造血，至引起貧血。新鮮蔬菜特別是綠葉蔬菜及水果中，葉酸含量豐富肉類、魚、糙米等食物中，維生素B12含量豐富。
(5)少食用含草酸的食物：草酸會幹擾鐵的吸收，因此含有酸的食物中年女性應適量攝取，如杏仁、蘆筍、甜菜、巧克力、汽等。啤酒、糖果、冰激淩及軟性飲料中的添加劑，也會幹擾鐵質吸收。
(6)謹慎補鐵：血清中過多的鐵，已經被認為與癌症有關，中女性要警惕攝人過量的鐵。同時，鈣及抗酸劑會幹擾鐵質的吸收因此要分開服用。
(7)戒煙：煙草中含有的鎘，會幹擾鐵質的吸收。
(8)保持心情舒暢：中年女性心情舒暢會使氣血暢通，貧血狀就會好轉。
(9)避免劇烈活動：體位改變(如臥位改立位)應緩慢進行，免發生急性腦缺血而暈倒。
173．中年女性貧血的食療方有哪些
(1)蓮子桂圓湯：蓮子、桂圓肉各30克，大棗20克，冰糖適量。
將蓮子泡發後去皮、心洗淨，與洗淨的桂圓肉、大棗一同放人沙中，加水適量，煎煮至蓮子酥爛，加冰糖調味。睡前飲湯吃蓮子、棗、桂圓肉，每周服食1～2次。此方具有補心血、健脾胃的功效適用於中年女性貧血乏力、神經衰弱、心悸、健忘、睡眠不安等症。
(2)當歸羊肉湯：山羊肉400克(切塊)，黃芪、黨參、當歸各2克(紗布袋裝)，放人沙鍋內，加水1
000毫升，文火煮至羊肉爛放人生薑25克、食鹽適量即成。此方適宜於中年女性脾腎陽虛血患者食用。
(3)豬肝粥：取豬肝150克，洗淨切成小塊，放入100克洗淨粳米中，加適量清水並放入蔥、薑、食鹽等調味品，共煮成粥。此源於民間驗方，宜溫熱空腹進食，早、晚各1次。具有養血明日、氣補肝的功效，適用於中年女性氣血虛弱型貧血，對夜盲症亦有定療效。
(4)豬血粥：取豬血：[00克，放入沸水中稍煮片刻，撈出切成塊；再將新鮮菠菜250克洗淨放入沸水中燙3分鍾，撈出切成段。將豬血塊、菠菜及50克洗淨的粳米共入鍋中，加適量清水粥，粥熟後放入適量食鹽、味精、蔥、薑調味即可。宜溫熱服食，早晚餐。具有潤肺養血、消煩去燥之功效，適用於中年女性貧血痔瘡便血及老年便秘等症。
(5)雞湯粥：取母雞1隻去毛，剖洗幹淨，加適量清水煎煮成湯備用。取原汁雞湯100克並：[00克洗淨粳米，加適量清水煮粥大火煮沸，小火熬稠即可。具有補肝養腎、明日補血的功效，適於中年女性氣血兩虛型貧血患者。
(6)雞肝粥：取雞肝1具，洗淨切成小塊；將小米50克洗淨鍋，加入適量豆豉及生薑片煮粥；水沸時加入雞肝，快熟時放入鹽、味精等調味，再煮至粥熟。宜溫熱服用，日服1劑，常食為佳。
具有養血明目、補肝養胃的功效。
(7)蒸鴨血：取活鴨1隻宰殺取血，加清水、食鹽適量，隔水熟，放人15毫升黃酒，再蒸片刻即可。宜飯後食用，每日1劑，食5日為1個療程。具有益血養肝、補腎、益氣的功效，適用於年女性肝腎陰虛型貧血。
(8)蜂蜜桑葚膏：將鮮桑葚1
000克洗淨榨汁，小火熬成稀膏。
放入蜂蜜25克熬至稠厚，冷卻貯藏備用。日食2次，每次取1015克以水衝服，2周為1個療程。具有補肝腎、潤五髒、養氣血功效。
(9)阿膠大棗粥：取阿膠10克搗碎，大棗8枚與50克洗淨糯米煮粥，快熟時放入阿膠及適量白砂糖，再煮片刻即可。早晚各食1劑。具有滋陰潤肺、補肝納血、止血安胎的功效。
(10)花生牛筋粥：取牛蹄筋80克，洗淨切成小塊，與80克生仁和100克洗淨的糯米共入沙鍋，加清水適量煮粥，至蹄筋熟、米開湯稠。宜溫熱空腹進食，日食1次。具有養血補肝、益健脾的功效。
(11)黑木耳紅糖飲：黑木耳30克，紅糖30克。將黑木耳雜，用冷水泡發，清洗幹淨，撕成小塊放人沙鍋，加水適量，大火沸，改用小火燉煮30分鍾，待黑木耳熟爛時，放人紅糖，煨煮至沸紅糖完全溶化即成。當點心，隨意服食，當日吃完。長期服用具補血的功效。