第四章 飲食保健 第六節 食物宜忌
2O5．中年女性吃早餐有哪些禁忌
許多中年女性喜歡早晨空腹喝牛奶代替早餐，實際上這並科學。牛奶中含有左旋色氨酸和對大腦有鎮靜作用的嗎啡類質，早晨空腹喝牛奶，上午會出現“酵奶”現象，精神不振，昏昏睡，從而影響工作、學習。因此早晨空腹不宜喝牛奶。
另外，有的女性朋友喜歡早餐吃泡飯，而泡飯會影響正常的化過程，有礙於食物的消化。因為泡飯進人口腔，往往未經充分嚼就進入了胃內，從而加重了胃的負擔。同時泡飯中的水可衝胃液，影響胃的正常功能。因此，中年女性不宜多吃泡飯，早餐不宜吃泡飯。
206．中年女性吃晚餐有哪些禁忌
中年女性晚餐或睡覺前忌吃甜食，因為甜食會使血液中脂濃度增高，容易導致動脈硬化，易患高血壓病或冠心病。白糖中葡萄糖和果糖，是合成脂肪的原料，同時刺激胰島分泌胰島素，島素分泌增多，會促進脂肪的合成。因此，晚餐不宜吃甜食。
晚餐常吃高脂肪食物，可能在夜晚睡眠時誘發猝死，因為晚吃高脂肪食物是誘發急性胰腺炎的主要原因。晚餐過飽，躺臥眠時，充盈的胃和十二指腸壓迫膽管口，使胰液、膽汁在排出受的情況下胰液反流，胰酶原進入間質被組織液激活，結果自身化，出現出血壞死性胰腺炎和嚴重休克症狀，常因來不及搶救而亡。因此，中年女性晚餐不宜飽食，不宜吃高脂肪食物。
207．為什麼要忌主食太單調
隨著生活條件的逐步改善，人們在膳食方麵也日趨講究，有人吃的是精白麵、上等米，喝的是牛奶、咖啡，不少人挑食、偏食，願吃玉米、甘薯。夥食不錯，然而總是四肢無力，麵色蒼白，營養良，這是因為主食太單調，膳食調配不合理的緣故。
大米和麵粉雖然為身體提供主要的營養和熱能，但是比較調，人的生命活動中還需要蛋白質、脂肪、維生素和多種微量元等。精米白麵中的大部分維生素、無機鹽與微量元素等均已大損失，長期以此為主食，不願吃其他食物，很容易導致營養不良，至因維生素B1缺乏而引起腳氣病、多發性神經炎、全身水腫等。
因此，中年女性必須多吃些粗糧、雜糧以及蔬菜、水果、肉、等食物，避免食物單調。通常有偏食習慣的人，往往是癌症的高人群。
208．為什麼提倡飯前喝湯
吃飯喝湯，各地的習慣不盡相同，有些地區是先吃飯後喝湯而有的則先喝點湯後吃飯。那麼，吃飯前喝湯究竟好不好呢?飯前喝的湯，一般是瘦肉湯、豬骨湯、豆腐湯、雞蛋湯或瓜菜湯等營養都比較豐富，味道可口，在飯前喝些這種湯，如半碗或一小碗不但不會衝淡胃液，相反還能刺激胃液分泌，增進食欲。尤其在熱的夏天，無論一般勞動者還是高溫作業者，飯前喝些湯，還可充因出汗而消耗掉的鹽分和水分，有利於健康。
必須注意，雖然飯前喝些湯有益，但不是說喝得越多越好，者把湯與飯混起來吃。飯前喝湯太多，與飯前過量飲水一樣會淡胃液，影響消化和食欲；而湯飯混著吃，則食物不易嚼爛，同樣響消化吸收，久之可發生胃腸疾病。
飯前喝湯對身體是有益的，也是符合飲食衛生的，中年女性放心適量飲用，至於那些習慣於飯後喝湯的，也不必勉強改為飯喝湯。
209．一日三餐有哪些宜忌
在一日三餐中，早餐宜攝人高熱能食物，午餐要豐富實惠，餐要以清淡少食為好，但不少人卻常把早、午餐安排的比較隨便而晚餐則比較講究。不少人都習慣晚餐吃得好、吃得飽，甚至逢過節，賓朋飲宴，婚喪喜慶，豐盛的魚肉酒席也都是在晚餐。其飽食肥膩的晚餐，非但不能增加營養，反而有害健康。
人體的熱能消耗白天比晚上大，因為人們白天的工作量較大身體消耗的熱能也比較大。而晚餐後，人們的活動量很小，消耗能少，因此，早餐要攝取足量和富有蛋白質的食品，吃飽吃好是必要的。那種不吃早餐或認為早餐可有可無的做法是不對的，但對身體有害，還會影響工作效率。至於午餐，應以米飯、饅頭、等糖類食品為主，菜宜多樣些，豐盛些，吃得也應飽一些。而晚則宜吃清淡、少油膩，多些易消化的飯菜，且要少吃些，以七成為宜。
醫學科學研究認為，人的一日三餐應這樣安排：早餐占全日量的30％～40％，午餐占40％～50％，晚餐占20％～30％，晚食物中所含的熱能以不超過全天所需熱能的30％為宜。如能午餐、晚餐中多吃些含維生素c和纖維素多的新鮮蔬菜，既可止便秘，又能幫助消化，並給人體提供微量元素，防止動脈硬化，善徽循環，以及消除致癌因素。可見合理安排好三餐，才是科學餐的方法。
210．為什麼宜常吃芹菜
芹菜分為水芹和旱芹。旱芹又名藥芹，香芹、芹菜等，旱芹營養價值和藥用價值高於水芹。目前，市場上出售的多為旱芹。
以旱芹為例，每100克含蛋白質1．6克，糖類1．4克，粗纖O．44克，鈣61～120毫克，磷61毫克，鐵8．5毫克，維生素C29克，胡蘿卜素O．08毫克，維生素B10．02毫克，維生素B20．03克，煙酸0．22毫克。
芹菜最適宜預防高血壓病、動脈硬化和降低膽固醇，有保護血管的作用。還含有維生素P，具有保護與增加小血管抵抗力，止腦血管破裂，降低血液黏度的作用。
吃芹菜不要丟棄菜葉，芹菜葉中的胡蘿h素要比莖和葉柄含量高80餘倍，維生素c高出17倍，維生素P高出13倍，鈣鹽出2倍。
211．為什麼宜常吃些大蒜
大蒜營養豐富、性溫味辛，因能增加菜肴和湯類的香味，又防病治病，是全世界範圍內使用率最高的調味品之一，也可單獨為一種菜類食用。
每100克大蒜中約含蛋白質1．3克，脂肪O．13克，糖類12．克，胡蘿h素40微克，另含多量大蒜油、B族維生素、維生素c多種無機鹽。大蒜中所含的植物殺菌素，對消化道中的多種病菌病毒均有抑製和殺滅作用。大蒜本身雖然不含大量的維生素B，但大蒜中的大蒜素與維生素B1可結合成一種新的成分“蒜胺”。
“蒜胺”的作用比維生素Bl的作用約強3倍，可促進葡萄糖轉化更多的能量以滿足大腦的需要，故大蒜有健腦作用。大蒜中的種營養成分，不但能提高血糖中的胰島素水平，降低血糖，還能止血小板凝聚，稀釋血液，防止血栓形成。生大蒜或大蒜汁中的蒜苷和大蒜油中的某些硫化物，能防止高脂肪餐飲所引起的高血症、高血壓病，清除脂質在血管內部的積累，因而具有抗動脈化、緩解心髒冠狀動脈栓塞而引起的心絞痛等作用。此外，大蒜可減慢人體各器官細胞特別是皮膚細胞的老化過程，增強機體免疫功能，具有顯著的抑製腫瘤生長的功效。
中醫學認為，大蒜具有通五髒、過諸竅、消癰腫、化積食和殺散寒的功效，所以中年女性常吃大蒜有益處。
212．為什麼宜常吃些香菇和蘑菇
香菇又名香蕈、香菌、冬菇等，素有“蘑菇皇後”和“幹菜之王”的美稱。
每100克香菇中含蛋白質21克，脂肪l_3克，粗纖維32克糖類29克，胡蘿h素20毫克，維生素B10．19毫克，維生素B21．毫克，煙酸24．8毫克，維生素c
5毫克，維生素E
0．55毫克，鈣3毫克，磷289毫克，鐵7．3毫克。
香菇中含有特殊物質“香菇多糖”，能增強機體對腫瘤的免力，甚至可以使小腫瘤(微小癌)完全消失。其中還含有一種叫菇核糖核酸的物質，能刺激機體產生一種幹擾素，幹擾帶病毒蛋質的合成，使病毒不能複製，從而增強人體對有害物質的抵抗力。
香菇中含有香菇素，能降低血液中膽固醇，對因膽固醇引起的高壓病、動脈硬化、糖尿病、膽結石、急慢性腎炎均有輔助治療功效。
豐富的多種酶類，可幫助人體協調新陳代謝。香菇中的麥角固醇經人體吸收後可轉化為維生素D，因而有利於防治維生素D缺症。香菇中的多糖蛋白質及核糖核酸對治療艾滋病、肝炎及白病也有一定的輔助作用。因此，中年女性常吃香菇對身體大裨益。