第四章 飲食保健 第七節 飲品宜忌
(一)飲水宜
238．為什麼說水是健康活力的源泉
陽光、空氣和水是維持生命的基本需求，尤其是水，更是一人健康活力的源泉。水可以調節體溫，保持血液及血壓的平衡，可以將氧氣及各類營養素帶到身體的各個角落，促進新陳代謝，體內的廢物借著尿液排放出體外。如果人體缺乏充足的水分，會身體疲倦，口幹舌燥，皮膚也會失去光澤而產生皺紋。長此往，體內的毒素或廢物無法排出體外，就會沉積在體內產生病變。
所以人體每天都需要水分，才能維持正常的運作，保持身體健康。
239．為什麼說飲水也要講科學
適量飲水可以增加血容量，促進排泄，使尿量增多，體內代的廢物隨尿的排出加快。但是，飲水過多對身體也沒有什麼好處反而有害。例如，稀釋胃液、減弱消化能力、增加腎髒負擔、可能起水腫，還能使血容量過度增加，嚴重時使細胞內水分滯留，造水中毒，產生惡心、嘔吐、神誌混亂、嗜睡，或躁動、抽搐，以致昏迷。
每人每日對水分的需要量，因工作性質、勞動強度和氣候變化而所不同。人體對水的需求就是以口渴的感覺調節體內的需要分，所以平時不必要有意識地多喝水。
喝水有“六忌”、“三提倡”。
一忌喝生水，生水含有許多病菌和寄生蟲卵，人喝了會得各疾病。二忌喝太燙和太涼的水，喝過燙的水會損傷口腔和食管膜，長期飲過熱的水會引起口腔、食管癌；長期飲冷的水會引起腸功能紊亂，出現腹痛和腹瀉。三忌喝水速度過快，喝水過急會血溶量迅猛增加，過量則突然加重心髒的負擔，出現心力衰竭。忌飲水過量，過量則容易引起胃擴張。五忌飯前大量喝水。飯大量飲水，會增加腸胃負擔，衝淡胃液，影響食欲和消化。六忌前大量喝水，睡覺前大量喝水，會增加排尿次數，影響睡眠。
一提倡晨起喝水，起床後喝1杯水，可清洗胃腸，刺激胃腸動，增進消化功能。二提倡運動後喝鹽開水，運動中大量出汗，內鹽分大量排出，喝鹽開水可補充水分，增強體力，鹽水的濃度為O．1％～O．3％。三提倡病中多喝開水，患者多喝開水，既可補因病(發熱、嘔吐、腹瀉等)消耗的水分，又可加速細菌、病毒排泄。
240．為什麼吃飯前不要喝太多水
當吃飯時間一到，食物尚未入口，胃就已慢慢分泌胃液準備化食物，如果在吃飯之前喝下大量的水，就會把胃液衝淡，削弱液的消化作用，使食物無法完全消化吸收，久而久之，容易導致胃疾病。所以在吃飯之前最好不要喝太多水，果汁等也應盡量避免。
241．為什麼在疲勞的時候喝水最好
大部分人在過度疲勞時，首先想到的是補充能量的各類健飲料，其實這時慢慢地喝1杯水，比吃任何東西都有效。水可以貫全身，衝刷長時間工作積存下來的致疲勞物質，促進新陳代謝並能平息肝火。因此，與其花錢買一堆成分不明的飲品，倒不如杯溫水，休息一下，效果更好。
242．為什麼說浸泡綠豆的水是天然解毒劑
綠豆是十分受歡迎的豆類食物，不管是用來發泡綠豆芽，或做成綠豆湯、綠豆沙、綠豆冰等各種食品，人人都愛吃。尤其是了夏天，家家戶戶幾乎三天兩頭就會煮一鍋綠豆湯，既消暑又降氣。為了易煮快爛，在煮綠豆湯之前通常都會用水先將綠豆浸使其軟化，這種略帶青色的綠豆水是很好的解毒劑，最好留下來綠豆一起煮，對於暑熱或因體內有熱毒而引起的腫脹或皮膚病，有很好的療效。也可以將綠豆洗淨，放入剛剛煮沸的白開水，蓋蓋子燜兩、三分鍾，然後把綠豆水濾出來飲用，效果更好。據說春痘或麵皰比較嚴重的人，如果能每日飲用綠豆水，可消除體內肝火及熱毒，症狀會減輕或完全消失，比吃藥或塗抹藥膏還有效有此困擾的人不妨一試。
243．為什麼生泉水不宜飲用
泉水清澈潔淨，旅遊者常樂於品嚐，實際上喝生泉水是有的，因為生泉水貌似清潔，實則汙染嚴重。據衛生部門對廬山、州的泉水進行檢驗，發現泉水中的細菌總數及大腸杆菌數都不程度地超過了生活用水標準，汙染嚴重。飲用生泉水，易引起急胃腸炎。生泉水汙染來自於各個方麵，如周圍居民的糞尿、鳥獸泄物、生活廢水、雨水衝刷、土壤塵埃等，因此生泉水不宜飲用。
244．哪五種白開水不能喝
有5種白開水不適宜飲用。第一種是在爐灶上沸騰了一整或很長時間反複沸騰過的白開水。第二種是裝在熱水瓶裏已天，不新鮮的溫開水。第三種是經過多次反複煮沸的殘留白開水特別是開水鍋爐裏的水。第四種是開水鍋爐中隔夜重煮或未重的白開水。第五種是蒸飯煮肉後的“下腳水”。
為什麼這幾種白開水都不宜飲用呢?因為一是反複煮沸過白開水中，所含的鈣、鎂、氯、重金屬等微量成分增高了，對人的髒會產生不良影響，長時間喝這種水，會形成腎結石。二是這幾白開水中，亞硝酸鹽易增多。亞硝酸鹽對人體有危害，首先是與體內的血紅蛋白結合，變成高鐵血紅蛋白，造成血液輸氧困難。外。亞硝酸鹽在人體腸道內與食物互相作用，會生成一種強致物——亞硝胺，危害更大。
(二)飲茶宜
245．如何科學飲茶
我國是最早種茶、飲茶的國家。茶於9世紀傳到日本，17紀傳到歐洲，至今已在40多個國家安家落戶，成為世界三大飲料之一。
根據檢驗，茶葉的主要成分是茶紊、鞣酸、咖啡因、蛋白質、基酸、糖類、脂肪酸、維生素、無機鹽和葉綠紊等。飲茶可使中樞經興奮，消除疲勞，還能擴張血管，改善血液循環，有強心利尿的效。研究發現，茶葉中所含具有蘆丁的活性物質，能加強毛細血壁的韌性，維持毛細血管的正常滲透性，防治維生素c缺乏症，能調節甲狀腺的功能。茶中的揮發油和鞣酸，有幫助消化的功能。
此外，醫療上可用濃綠茶治痢疾，用陳茶去鉛毒，起到解毒、殺菌作用。由於茶中含有微量元素氟，對防治齲齒、中老年骨質疏鬆有幫助。茶中含有多種維生素，是補充維生素的來源之一。浙醫科大學從茶葉中提煉的茶色素治療動脈硬化120例，有效達81．7％。
飲茶好處雖多，但也應以適度為宜。飲茶過多，使體內水分多，會加重心腎負擔，多飲濃茶還會出現過度興奮、心跳加快、頻、失眠等症狀，所以失眠和高血壓病患者不宜飲濃茶。尤其是老年人，應以清淡為宜。身體過於虛弱者，以不飲或少飲茶為宜注意不要飲冷茶，特別是空腹飲冷茶，易傷脾胃。
246.為什麼中年人適當飲茶好處多
水分與冠心病的發作有千絲萬縷的聯係。心絞痛與心肌梗多在睡眠時或早晨發生，其原因除了夜間迷走神經緊張性增高，冠狀動脈痙攣外，還由於經過一夜的呼吸、出汗、排尿，喪失了大的水分，使血液濃縮，血流量減少，冠狀動脈相對變窄；或血液過濃縮形成血栓，使血管閉塞，而使心肌出現急性供血不足，或局心肌發生壞死。如果能補充足夠的水分，就可降低血液濃度，冠病的發作率也就由此減少。水分在人體的比例是隨著年齡的變而變化的，進入中年後，體內的水分就相對減少，為了保持平衡，適當飲茶，每日以6～8杯為宜。
247．為何中年女性減肥宜飲茶
人體肥胖主要是皮下及肝髒等部位積累了多餘的脂肪類質。茶葉中含有咖啡因、維生素等物質，能促進脂肪氧化，除去體內多餘的脂肪。因此，常喝茶對減肥是有幫助的。
喝烏龍茶及沱茶、普洱茶、磚茶等緊壓茶，更有利於降脂減肥。