第四章 飲食保健
166．中年男性怎樣注意膳食中的酸堿平衡?
人體酸堿平衡與否主要與攝人膳食的酸性、堿性有密切的關係。食品的酸性和堿性，是食物中所含的元素種類和數量決定的。
所含磷、硫、氯等元素居多的食物稱酸性食物，如大麥、玉米、麵粉、花生、核桃、榛子、白糖、白米、糙米、酒類、畜肉類、雞、鴨、蛋黃、魚、蝦、蟹、貝類等。所含鈣、鈉、鉀、鎂等元素占優勢的食物稱堿性食物，如大豆、赤小豆、綠豆、蠶豆、豌豆、蔬菜、水果、栗子、藕、百合、奶類、海帶、裙帶菜、茶葉、咖啡等。
人的一切生理活動都需要體內酸堿的相對平衡，否則就會引起疾病。人們在日常飲食中，因為主食都屬於酸性食物，若多食肉、禽蛋、水產品等酸性食物就容易超過所需要的數量，或長期大量食用白糖、過量飲酒等，都易導致血液偏酸性(酸性體質)。這樣不僅會使鈣、鎂等堿性元素消耗，引起人體缺鈣，而且使血液的黏度增高，引起各種酸中毒。中年男性易患神經痛、血壓高、動脈硬化、胃潰瘍、腦出血等疾病。
所以，在日常飲食中必須注意酸堿性食物的適宜搭配，要多吃些蔬菜、水果等堿性食物，控製酸性食物的比例，以使體內酸堿保持平衡，也有利於食物中各種營養成分的充分吸收和利用。
167．中年男性需要補充哪些營養素?
(1)核酸：是一種高分子化合物，是支配生命活動的核心物質。
它既是蛋白質合成的基礎，又能對人體生長、發育、繁殖、遺傳等重大生命活動起關鍵作用。含核酸豐富的食物有牛肉、馬肉、動物內髒(肝、心、腎)、沙丁魚、大馬哈魚、蝦、蛤蜊、牡蠣、家禽、扁豆、菠菜、蘑菇、燕麥、洋蔥、蘆筍，堅果、麥胚、蘿卜、甜菜等。專家推薦，每周吃1次海產品，1次動物肝髒，1～2次牛肉及豆類；每天吃竹筍、胡蘿卜、洋蔥、燕麥、菠菜、卷心菜等，喝5杯茶或果汁，即能保證核酸供應。
(2)抗氧化劑：據報道，抗氧化劑特別是維生素E能阻止自由基損傷血管壁，從而預防膽固醇堵塞、心髒病和猝死。粗糧(特別是麥芽)、堅果和植物油都含維生素E。蔬菜和瓜果中含有豐富的抗氧化劑，特別是深綠色蔬菜、橘黃色水果，經常食用具有抗衰老及防癌作用。
(3)B族維生素：維生素B6和葉酸是B族維生素，有助於分解過多的半胱氨酸，這種氨基酸過多是發生心髒病的危險因素。維生素B6存在於雞、魚、粗糧和豆類植物中。葉酸大量存在於綠葉蔬菜、橘汁、豆類食物和穀類食物中。維生素B6在脂肪代謝中起到至關重要的作用。
(4)酶類：中年男性消化能力下降，原因是澱粉酶、蛋白酶、脂肪酶等消化酶分泌下降。過氧化氫酶、穀胱甘肽氧化酶、超氧化物歧化酶(SOD)能有效地消除代謝中產生的自由基，而自由基能損傷人體細胞的結構，使細胞內具有生命活性的蛋白質及脫氧核糖核酸(DNA)、核糖核酸(RNA)成分喪失活性，誘發心血管病、癡呆、癌症、白內障、關節炎等。含酶豐富的食物有香菇、山藥、生薑、豆角、韭菜、大蒜、青椒、茄子、白果、絞股藍、麥飯石、蘿卜、南瓜、木瓜、萵苣、菠蘿、山楂、蜂王漿、大棗等。
(5)鋅：鋅元素是全身酶的活性成分。據統計，人體內200多種酶及大腦中的化學信號傳遞係統--神經傳遞物質的產生都離不開鋅。因為鋅和銅都集中在大腦海馬區，對維持細胞的完整性、細胞增殖、基因調控、核酸代謝及免疫功能均有重要作用。含鋅豐富的食品有海產品(牡蠣、貝殼類、海魚類)、瘦肉、粗糧及豆類食物等。
168．為什麼說食物多樣化對中年男性健康很重要?
(1)蛋白質和脂肪：蛋白質是構成細胞和組織的基本物質。人體內半數的蛋白質(機體內含蛋白質近17千克)每80天更新一次。所以說，人體對食物中蛋白質的需要是經常的。含蛋白質最豐富的食品是蛋、奶、豆製品及動物類食品。
脂肪是含熱能最高的食品，並且能向機體提供許多無法替代的物質。因此，即使體重過高，也不能完全放棄食用脂肪。在這種情況下，以食用植物脂肪為佳。每人每天食用脂肪不應超過80～100克。
(2)糖類：主要功能是向機體提供熱能。糖類占供應機體所需熱能的50％～60％。一般認為，腦力勞動者每天需要糖類400～500克，老年人300～400克，重體力勞動者和運動員為800～900克。中年男性每天食用30～40克糖就足夠了。
(3)維生素：維生素A保障人的正常視力、身高、皮膚和黏膜的健康。魚肝油、奶製品、肉、胡蘿卜、番茄、洋蔥和胡椒中均含有維生素A。B族維生素能夠提高人們的工作效率和食欲，增強機體的免疫力。酵母、穀糠、豌豆、菜豆、核桃、花生和蛋黃中均含有各種B族維生素。機體對維生素c的需求量相對來說比較多，如果機體缺乏維生素c，微血管就會變得薄而脆，妨礙抗體的生成，降低機體的抗病毒感染能力。野薔薇、蔥、包菜、蒜、番茄、檸檬、紅辣椒和柑橘中維生素C含量最為豐富。
(4)抗氧化酶：動、植物食物是抗氧化酶的主要來源，而抗氧化酶是用來調節細胞氧化過程的。這些物質對防止機體各種衰老硬化起十分重要的作用。抗氧化酶首先是指那些含維生素E的食物，同時也包括維生素A和維生素C。草本科植物的幼芽、綠色蔬菜和植物油中含維生素E最多。每i00克小麥幼芽(也就是發芽的小麥)含維生素E
25毫克，成年人每天需要維生素E
20~30毫克。
(5)水：水是最好的溶劑，進入我們機體的一切食物必須溶於水之後才能轉化為血液。一個人一天需水量為2
000～3
000毫升。因為水可以把機體毒紊和多餘的有機鹽排出去，從而減少腎髒和膀胱產生結石的危險。
(6)食鹽：據統計，美國自人平均每人每天食鹽近10克，他們之中隻有lO％左右的人患高血壓病。而日本北部居民平均每人每天食鹽26克，患高血壓病的競高達40％。因此，我國衛生組織規定每天每人食鹽量為6克。
169．中年男性在飲食上的"四舍五入"原則是什麼?
中年男性在飲食上的"四舍五人"原則，"四舍"就是舍去過多的脂肪、膽固醇、食鹽及酒類；而"五人"即是適量補充植物性蛋白質，富含β-胡蘿卜素，富含維生素C、維生素E的食物，富含鈣質和纖維質的食物。這個原則高度準確地概括了中年男性在此時期的飲食特點。
170．如何做好中年腦力勞動者的膳食保健?
中年腦力勞動者的工作特點決定了獨特的膳食特點。
(1)保證合理的主食攝入量：大腦活動主要消耗的是葡萄糖，而葡萄糖的主要來源是米、麵等主食。因此，每天的飲食都應保證攝人足夠的主食。
(2)保證蛋白質的攝入，控製高脂肪的攝入：蛋白質是構成腦細胞結構的主要成分之一。腦力勞動者腦細胞代謝旺盛，蛋白質消耗較多，因此要多攝人蛋白質。腦力勞動者的體力消耗較小，要限製高脂肪食物的攝入，防止造成身體"三高"。具體到飲食中，要多攝人牛奶、雞肉、魚肉、牛肉和海鮮。少吃烤鴨、豬肉、火腿腸，要增加豆腐、豆漿等植物蛋白的攝取。
(3)適當多吃維生素；一般來說，維生素B1、維生素B2、維生素A、維生素C均有安神益智調節神經、提高智力的功能，如維生素Bl可增強大腦和神經細胞的功能。因而，從事腦力勞動的人就應多吃含有營養成分豐富的食物，如魚、牛奶、雞蛋、瘦肉、大豆、西瓜、蘋果、玉米麵、胡蘿h、番茄、香蕉、柑橘等。
(4)適當補充卵磷脂：卵磷脂有強化大腦的功能，主要從動物的腦、肝，蛋和大豆中攝取。腦力工作者經常食用一些適合自己口味的動物腦、肝，不僅有補腦作用，而且有恢複體力、補充熱能、解除疲勞的效果。
171．造成中年男性脫發的原因是什麼?
中年男性脫發，除了精神、藥物因素外，還有一個很重要的原因，即營養。營養攝入量的減少可使毛發生長遲緩。那麼，人體具體缺少哪些營養可造成脫發呢?蛋白質是頭發的生長要素，蛋白質缺乏可使毛發的生長受到抑製；低脂或無脂可引起禿發，而過多地攝入脂肪又會使皮脂腺過度肥大，功能亢進，影響毛發的生長；維生素A的缺乏可引起毛發脫落；B族維生素、泛酸的缺乏可引起毛發幹枯和缺少色澤；鋅、鐵的缺乏可引起毛發脫落；銅的缺乏可使毛發的色素減少。
172．中年男性補充哪類食物才能養發生發?
(1)補充鐵質：含鐵質豐富的食物有黃豆、黑豆，蛋類、帶魚、蝦、花生、菠菜、鯉魚、香蕉，胡蘿卜、馬鈴薯等。
(2)補充植物蛋白：可以多吃大豆、黑芝麻、玉米等食物。
(3)食堿性果蔬：多吃含堿性物質的新鮮蔬菜和水果。
(4)補充碘質：頭發的光澤與甲狀腺的作用有關，補碘能增強甲狀腺的分泌功能。可多吃海帶、紫菜、牡蠣等食物。
(5)補充維生素E：維生素E可抵抗毛發衰老，促進細胞分裂，使毛發生長。可多吃鮮萵苣、卷心菜、黑芝麻等。
173．中年男性生發養發的食譜有哪些?
(1)花生衣紅棗湯：花生米100克，溫水浸泡後，取花生衣與紅棗10枚同放入鍋內，用泡花生米的水，小火煎煮約半小時，加入適量紅糖即成。每日3次，飲湯食棗。此方有養血補血之功效，適於身體虛弱者的生發、烏發。
(2)何首烏黑芝麻紅棗生發湯：何首烏25克，菟絲子25克，紅棗5枚(剝開)，黑芝麻粉2茶匙，黑豆粉1茶匙，將上述材料加水適量，熬煮成湯1
000毫升。待湯水涼後，加少許蜂蜜，即可飲用。
早晚各服1次，12日為1個療程，連服3個療程。此方對男性壓力過大導致的脫發和女士更年期脫發有日常保發、生發之功效，並可使頭發烏黑靚麗。
(3)生發黑豆湯：芝麻30克，黑豆30克，枸杞子12克，白糖20克，將上述材料水煮約半小時後，連湯渣同食。每日1次，連服60日。本品可滋養生發，對失眠多夢者尤其有效。
(4)糖拌核桃仁：核桃仁l
000克，放涼水中浸泡3日，取出後去掉皮尖。將白糖適量放人鍋中，溶化後倒入核桃仁攪勻，冷卻後可食用。每日早晚各1次，每次10粒。
174．為什麼說食用苦瓜可以預防中暑?
苦瓜是苦味蔬菜的代表，味道很苦，但是卻含有豐富的B族維生素、維生素c，是消暑降火的蔬菜之一。中年男性在酷熱的夏季容易長痱子，也常出現小便發黃、口幹舌燥、頭昏腦漲等中暑現象，隻要多吃苦瓜，就能有效地減少中暑的發生。傳統的吃法有清燉苦瓜、苦瓜燉排骨、苦瓜釀肉、豆豉炒苦瓜等，夏天食用時切成薄片涼拌也不錯。
175．為什麼說藕是抗衰老的蔬菜?
蔬菜、水果在人類抗衰老過程中起著十分重要的作用。天津環境醫學研究所對國內常見的66種蔬菜、水果的抗氧化活性進行了測定比較，結果發現，藕是抗衰老功能最強的蔬菜之一。
藕的肉質脆嫩，營養豐富，除了含有大量的糖類外，蛋白質和各種維生素及無機鹽的含量也很豐富。現代營養學研究證實，藕每100克含有維生素c
44毫克，維生素E0．73毫克，鉀243毫克、鈣39毫克及多種微量元素。
傳統飲食養生學認為，藕既可當水果，又可做佳肴，生啖熟食兩相宜。藕不論生熟，都具有很好的藥用價值。生吃其性味甘寒，有生津涼血、清熱開胃、止煩渴、解酒毒的功效。熟食則其性味甘溫，有健脾益胃、補心養血、生肌止瀉的功效。生食藕的做法：可將其洗淨去皮，切為薄片，加白醋及白糖調味，清脆甘香，酸甜可口。
熟食藕的方法更多：如將藕洗淨去皮，用糯米填塞在藕孔內，蒸熟後切為厚片，撒上白糖及少許桂花，即桂花糯米藕，是具有江南特色的小吃。將藕切絲、青紅椒切絲、水發木耳切絲、瘦肉切絲，加蔥薑蒜及調料，用旺火炒熟，是色、香、味、養兼有的佳肴--五彩藕絲。
平日食用藕時，人們往往除去藕節不用。其實藕節是一味極好的止血良藥，其味甘、澀、性平，含豐富的鞣酸、天門冬素，專治各種出血，如嘔血、咯血、尿血、便血、子宮出血等症。民間常用藕節6～7個，搗碎加適量紅糖煎服，用於止血，療效甚佳。
176．中年男性吃哪些食物可解酒?
中年男性醉酒後怎樣解酒，下麵介紹幾種解酒食療方：
(1)飲食醋：醋與酒精混合，可生成乙酸乙酯和水，從而減輕酒精對人體的損害。醉酒後的中年男性立即飲些食醋，或在食醋中加入適量紅糖，可有明顯的解酒效果。
(2)飲咖啡：咖啡有較強的興奮、強心、利尿、解酒的作用。中年男性醉酒後，用開水衝咖啡，頻頻飲服，有較好的醒酒效果。
(3)吃白蘿卜：中年男性醉酒後可嚼食生蘿卜；或以生蘿卜搗汁，調適量紅糖飲服；亦可用蘿卜子煎湯飲服。將蘿卜切成絲，加醋和糖涼拌，食之清涼、酸甜、爽口，對解酒很有效。
(4)喝果汁：新鮮的水果如香蕉、梨、柚子、番茄、水蜜桃、枇杷等都有解酒作用，尤其是鮮桑葚，解酒效果更好。
(5)飲葛根湯：用葛根30～60克，或葛花10～15克，煎水飲服，解酒效果很好。
177．中年男性常喝牛奶可防中風嗎?
一項新的研究證實，中年男士常喝牛奶，可預防中風的發生。
美國弗吉尼亞大學醫學院的醫學專家們對數千名40～60歲的中年男士的調查表明，不喝牛奶的男士與每天至少喝2杯牛奶的男士相比，前者中風發生率要高出一倍之多。專家們對此作出的解釋是：牛奶中含有豐富的鈣，有助於降低血壓，而高血壓是導致中風的重要原因。
專家們還建議，中年男士在常喝牛奶的同時，加上運動鍛煉和食用低脂肪高纖維食品，患中風的危險可大大降低。
178．為什麼說蜂產品是天然滋補佳品?
蜂產品包括蜂蜜、鮮蜂王漿、蜂花粉、蜂膠等品種，為什麼說它是一種天然的滋補佳品?原因是：
(1)蜂蜜：這是最傳統的、無汙染的綠色食品。含有12種無機鹽、10種維生素、16種有機酸類。它有造血、殺菌等多種功能，如洋槐蜜重在養心補腎、護膚美容；黨參蜜偏向補血健腎；棗花蜜養胃補虛、平衡陰陽；金銀花蜜則突出在清熱方麵；桂花蜜俗稱蜜中之王，具有清熱補中、解毒潤燥的功效，且口感純香；柑橘蜜醒酒利尿。
(2)鮮蜂王漿：是工蜂分泌出來的一種乳白色漿狀物質，酸、甜、澀、辣味一體構成了其獨特的口味。蜂王漿含有70餘種營養素和大量的抗衰老物質，對肝病、糖尿病等有一定療效。
(3)蜂花粉：稱為可吃的化妝品。它含有低脂肪、高蛋白和人體需要的各種氨基酸、維生素、80餘種活性酶等。其品種有：茶花花粉、黨參花粉、油菜花粉、蕎麥花粉等。茶花花粉屬美容花粉；黨參花粉有很好的滋補性能；油菜花粉因其黃銅醇和元花青素含量較高，故對動脈粥樣硬化、靜脈曲張、潰瘍有顯著療效，同時能增強毛細血管彈性、預防腦中風等；蕎麥花粉含有雲香苷類物質，對心血管疾病、促進創傷組織愈合，以及抗癌都有輔助性的效果。
(4)蜂膠：又稱皮膚健康之寶。據介紹，蜂膠對皮膚瘙癢症、神經性皮炎、放射性皮炎等有效，能抗菌消炎、改善皮下組織血液循環，還可以治療牛皮癬等。
179．中年男性的早餐食用什麼食品最好?
經過一夜的睡眠，人體內儲存的葡萄糖已被消耗殆盡。早上不進食，就不能彌補夜間喪失的水分和營養素，使血黏度增加，不利於夜間產生的廢物排出。從中醫角度看，要想護好胃，中年男性應該注意以下兩點：
(1)早餐要吃熱：早晨體內的肌肉、神經及血管都還呈現收縮的狀態，假如這時候再食用冰冷的食物，會使體內各個係統更加攣縮、血流更加不暢，時間長了會傷害胃的消化和吸收功能。
(2)早餐搭配要合理：早餐要含有充足的水分和豐富的營養。
人們常常認為牛奶是早餐的最好選擇，其實喝牛奶容易生痰，容易過敏，不適合氣管、腸胃、皮膚差的人及潮濕氣候地區的人飲用。
而穀類食品除了能在體內快速分解成葡萄糖外，還可提高大腦的活力。穀類食品配合適量的含蛋白質和脂肪的食品就可以達到體內的酸堿平衡，保持一上午的旺盛精力。
180．中年男性調理腎虛的飲食有哪些?
中年男性在調理腎虛方麵應注意攝取以下飲食：
(1)韭菜及其種子：治療早泄及遺精。韭菜子20克，研末，鹽湯送下，每日l～2次。
(2)山藥：有健脾益肺、強精固腎的功效。煎湯或調製山藥粥食用，經常食用可防治陽痿、早泄、遺精、腿軟。
(3)蓮子：有補脾澀腸、養精固腎的功效。常吃能治脾虛久瀉、夢遺滑精和尿頻。
(4)枸杞子：有強精固腎、固本培元、抗衰老的功效。
(5)雀肉、雀卵：有壯陽益精的功效。能治腎虛、腰痛、陽痿、早泄、不育症等。
(6)鹿肉：有補脾益氣、溫腎壯陽的功效。
(7)蝦：有補腎、壯陽、益氣、開胃的效果。可治療腎虛陽痿、早泄遺精。
(8)淡菜、牡蠣：具有補虛益精、溫腎散寒的功效。對防治腎功能虛損、陽痿、早泄、精力不足最為有效。
(9)蛤蜊：能促進性腺和甲狀腺功能活化，可益精固腎、造血強肝，有防止老化，強化性功能的功效。
181．腎病患者在飲食上應怎樣自我調養?
由於腎病有許多種類，每種腎病的病理不同，飲食的注意事項也不同，請中年男性患者根據自己的實際情況選擇。
(1)腎病患者應忌食辛辣刺激食物及海腥發物，如鵝、公雞、豬頭、帶魚、黃魚等；忌食煎炸食物，戒除煙酒，水腫明顯者宜多食蘿h、西瓜、黑豆、絲瓜等；兼見血尿者，宜食蓮藕、白茅根、花生、茄子；伴高血壓者宜食芹菜、菠菜、木耳、豆芽、玉米等。
(2)腎病患者不要吃楊桃。
(3)尿酸性腎病要多飲水，保持足夠的尿量，應禁食扁豆、菠菜、咖啡、動物內髒等。
(4)急、慢性腎炎患者水腫期，並有高血壓症狀，要無鹽飲食；待水腫消退和血壓穩定後，可改為低鹽飲食。
(5)糖尿病腎病除按糖尿病的要求控製飲食外，不宜食動物脂肪，應食植物油。
(6)患腎病綜合征和其他腎病，如有大量蛋白尿患者，可限量食用高蛋白質，如牛奶、雞蛋、瘦肉、鯽魚、鯉魚等。
(7)腎功能不全者，除原則上要低蛋白飲食外，應多食澱粉類食物，以保證足夠的熱能。要根據水腫的狀況確定永、鹽的攝人。
尿毒症期要限製含鉀高的食物。
(8)透析患者具有一定的特殊性，要根據病人的具體情況在醫生的指導下進食。
182．中年男性性健康應注意哪些飲食?
中年男性要維持正常的性健康，在飲食上注意做到以下幾點：
(1)保證平衡膳食：以滿足人的性器官生長發育的需要及維持正常的生理功能和性功能。
(2)補充食物微量元素：如維生素A類化合物(視黃醇除外)有維持生殖係統正常功能的作用；鋅對人體及性器官發育有重要影響，缺鋅可使生長發育遲緩，生殖功能低下。
(3)選擇補血補腎食物：選擇具有調補氣血、補腎壯陽作用的食物．能有效地增強男性性功能及防治性功能障礙。具有這類作用的食物有海蝦、核桃仁、公雞、動物鞭、山藥、枸杞子、韭菜子、川椒、海參、淫羊藿等。
(4)少量飲酒：少量飲酒對身體有一定的益處。長期過量飲酒對性功能有抑製作用，可導致陽痿、早泄、遺精等。
183．乙型肝炎患者每日要食用哪些食物?
乙型肝炎患者的飲食基本原則是攝人"高蛋白質"、"充足熱能"的飲食。然而，這一原則也必須根據病情適當調整，如病情重、肝病晚期的患者，則不宜食用高蛋白質食物。病情較輕的肝病患者每日須攝人以下4類食物以幫助肝髒康複，保持營養的平衡：
(1)牛奶、奶製品、雞蛋等富含蛋白質、無機鹽、維生素、脂肪的食物，這類食物營養非常豐富。
(2)魚、肉、豆製品等食物，被人體吸收後有助於人體血液、肌肉組織的生長。
(3)蔬菜、瓜果、芋類、菌菇類、海帶等富含維生素和無機鹽的食物，有助於人體的營養平衡。
(4)米飯、穀類、糖類及植物油等食物可以補充人體熱能，提供人體生命活動的基本熱能。
184．飲食與癌症有什麼關係?
據調查，我國惡性腫瘤的年患病率為每10萬人口中有100人左右，且有逐步上升的趨勢。尤其是中年人，在死因中癌症占首位。
引起癌症發病的原因很多，但越來越多的資料證明與飲食因素關係密切。英國醫學家認為，世界上每3例癌症中就有l例是由於飲食不當引起的。美國醫學家近來也認為，發病較高的癌症，也與飲食有關，如乳腺癌、結腸癌、前列腺癌等。
臨床調查資料證明，吃細糧的人患直腸癌最多；嗜食鹹魚、熏肉等醃熏食物的人，容易患鼻咽癌。
綜上所述，飲食與癌症發生的關係十分密切。人們應該糾正偏食、嗜食某一食物的不良習慣，堅持粗細糧兼食，幹稀搭配，多食蔬果、植物油，少食煙熏成味之品，以確保身體健康。
185．為什麼飯前喝點湯有益?
俗話說：。飯前一口湯，到老不受傷。"也有人說："吃飯先喝湯，勝似良藥方。"
飯前先喝幾口湯，就像運動員在運動前做準備活動一樣，可使整個消化腺分泌消化液，為進食做好充分準備。這樣，就能充分發揮消化器官的功能，使之協調自然地進入工作狀態，食後也就會感到舒適了。
186．為什麼中年男性晚飯要少吃?
民間有一句飲食諺語，叫做"晚飯少一口，活到九十九"，說的是"晚飯要少吃"對健康的好處。
然而在實際生活中，不少中年男性卻是：晚餐安排得十分豐盛，不到酒足飯飽不肯罷休。這種飲食習慣引起的生理變化首先是發胖。人體實驗表明，每天早餐進食8
360千焦(2
000千卡)熱能食物，對體重影響並不明顯；而晚餐進食同樣多的食物，體重就會明顯增加。這就是說，對於體重來講，"什麼時候吃比吃什麼更為重要"。這是因為，體內的各種生理功能、代謝變化都像生物鍾似的有其內在的生理節奏。一般來說，基礎代謝都是下午高於上午(如體溫即下午高於上午)；迷走神經的興奮性晚上要相對高於白天。迷走神經是胰腺的分泌神經，它的興奮促使胰腺分泌旺盛，各種消化酶含量增高，機體對食物消化吸收能力也加強。晚餐酒足飯飽，血糖、血中氨基酸及脂肪濃度均會增高，同時刺激胰島素大量分泌，以便降低血糖濃度，並刺激脂肪合成。加上晚間活動減少，"夜遊"的胰島素加速脂肪轉化，使人變得體態臃腫。
187．為什麼晚飯不要吃得太晚?
一位德國醫師建議，晚飯早一點吃，吃清淡一些，可防止膽固醇沉積。
海德爾?貝格心肌梗死研究中心的施利夫說，在過晚的時候吃厚味的晚飯，夜間血液中會經常保持高脂肪含量，導致肝髒合成膽固醇，並助長膽固醇在動脈壁上沉積，造成動脈硬化。
施利夫是從老鼠的實驗獲得以上結論的。他發現，在晚間吃高脂肪飲食而隨後立即睡覺的老鼠，血液中的脂肪含量在夜間急劇上升，早餐和午飯吃高脂肪飲食，對血液中的脂肪量很少有影響。
因此，他提出，為更有效地避免這一有害結果，晚餐還是早吃為好。
l88．為什麼吃開水泡飯不好?
吃飯時，喝菜湯、菜汁是有好處的。因為做菜時，蔬菜中的許多養分都溶到湯裏去了。喝菜湯還能刺激胃液的分泌，可以幫助消化。喝了湯，胃液是會變淡的，又會分泌出新的胃液來，維持一定的濃度，不會妨礙消化。不過，喝菜湯時，應該等一口飯嚼爛以後再喝，不要讓它起"送飯下肚"的作用。
另外，吃開水泡飯和水分很多的湯飯是不好的。因為水分多了，食物往往還沒有嚼爛就隨水"送"了下去，唾液和食物也沒有充分混合，是會妨礙消化的。所以，中年男性最好不要吃開水泡飯。
189．為什麼吃飯要細嚼慢咽?
大家知道，食物的消化過程是從口腔開始的。牙齒把食物嚼碎，唾液將食物潤濕，再通過唾液裏的澱粉酶，將大分子的澱粉分解為小分子的麥芽糖。食物在口腔裏嚼得越細，這種消化越完全。
當細嚼慢咽食物時，覺著有甜味，就是這個道理。假如吃飯時狼吞虎咽，勢必加重胃的負擔，特別是難消化的食物，對胃的危害更大。
此外，唾液中還有_二種可貴的溶菌酶，它能殺死食物中的細菌。食物在口腔內的時間過短，也就攪拌不均勻，因而就不能發揮溶菌酶的作用，容易引起各種腸胃疾病。
190．為什麼中年男性要節製長期飽食?
經常飽食的中年男性，會使胃腸的負擔加重，使消化液的分泌供不應求，以致引起消化不良，久之還可導致胃腸疾病。另外，每餐過飽會使血液過多地集中在胃腸，使心髒、大腦等重要器官血液供給不足，產生困乏，工作能力低下，心髒病患者可誘發心絞痛。
長期過飽進食的中年男性，人體攝人過量的食物，多餘的糖、蛋向質也會轉化成脂肪堆積在體內，導致腹壓增高，體態臃腫。
中年男性如果長期飽食，還可誘發糖尿病、胰腺炎、膽石症、膽囊炎及影響腦、心功能等，使人未老先衰，折損壽命。因此，長期飽食是極不好的習慣。
191．為什麼吃飯時不要看書或看電視?
在實際生活中，常有一些中年男性吃飯時看書或看電視，這是一種不好的生活習慣。
人體是一個統一的整體，各部器官都在大腦的指揮下協調工作。倘若吃飯時能做到集中精力，一心一意地就餐，使飲食欲望強烈，消化液的分泌劇增，胃腸蠕動加強，入肚的食物就會較好地被消化。相反，若一邊吃飯一邊看書，大腦就要既指揮吃飯，又指揮看書想問題，這樣對唾液腺、胃腸液腺的分泌和胃腸蠕動功能會大大減弱，使本來已經出現的食欲就可能隨之降低或消失。另外，邊吃邊看，往往是看書的注意力大於吃飯，不是把就餐時問拉得太長，就是食之過急。結果食物咀嚼不細，消化不完全，可引起慢性胃腸疾病和出現營養不良症。
事實說明，吃飯看書是有害無益的。那麼飯前看書、看電視好不好呢?也不好。因為消化液並非說來就來，隻有在準備吃喝前，才開始大量分泌出來。所以，飯前應讓腦子稍微歇一會兒，做點進餐準備，食欲才會來臨，吃下去的食物才容易消化。
192．中年男性經常吃大魚大肉對身體有什麼影響?
人到中年，仍不節製飲食，追求"口福"，結果往往是身受其害。
流行病學調查證明，西歐、北美和澳洲等地居民食用脂肪量比非洲、亞洲等地區高，其結腸癌患病率明顯增高。
高脂膳食可使膽汁分泌增多，膽汁中尤其牛磺膽酸和甘氨鵝脫氧膽酸增多，在腸道厭氧菌的作用下，分別轉變為脫氧膽酸和石膽酸，二者均可能為致癌物質。臨床檢驗中也發現，有70％的大腸癌患者糞便中的膽汁酸及厭氧梭狀芽孢杆菌濃度均明顯增高。
此外，強致癌物質絕大多數為脂溶性物質，加上高脂膳食中植物纖維素減少，使腸蠕動減弱，緩慢移動的大便延長了外源性和內源性致癌物質對腸壁的毒性作用。因此，經常吃大魚大肉對身體是有害而無益的，應當吃些清淡的食物為好。
193．咖啡對中年男性性功能有什麼影響?
咖啡是近年來悄悄進入中國老百姓家中的"洋飲料"。它有提神醒腦的作用，在某種程度上會提高人體對外界或自我的感受力。
所以，飲用咖啡後會提高性興奮，使性欲提高，性高潮出現的時問縮短，對女性的作用要比男性明顯。國外有人認為，咖啡使人在性生活後仍處於興奮狀態，不利於體力和精力的恢複。因此，專家們勸告中年男性朋友，咖啡不宜長期飲用或過量飲用。
194．為什麼飽餐後不要鬆褲帶?
中年男性若在飯後立即將褲帶放鬆，就會使腹腔內壓下降，對消化道的支持作用就會隨之減弱，而消化器官的活動度和韌帶的負荷量增加，其危害有如下兩個方麵：第一，腸道活動量增加，容易發生腸扭轉，引起機械性梗阻，輕者劇烈腹痛、腹脹、嘔吐、肛門停止排氣，重者危及生命。第二，由於內髒的負荷量過重，可致韌帶鬆弛，引起"胃下垂"，出現上腹部隱隱作痛、腹脹、惡心、便秘等症狀。
195．喝豆漿忌什麼?
(1)忌衝紅糖；因為紅糖裏的有機酸能與豆漿中的蛋白質結合，產生變性沉澱。
(2)忌不煮熟：豆漿裏含有胰蛋白酶抑製物，如煮不透，人喝了會出現惡心、嘔吐、腹瀉等症狀。