殖過程和糖化發酵的變化規律。一晃就是10 年過去了，終於功夫不負有心人，他在
長期的一線工作過程中掌握了豐富的第一手資料。
二、情係“會稽山”
1951 年，王阿牛調入地方國營雲集酒廠。當時雲集酒廠老板周善昌是個買辦資
本家，1951 年土地改革時，政府沒收了雲集酒廠改為國營地方雲集酒廠。
從此，王阿牛把自己全部的精力都獻給了會稽山紹興酒股份有限公司。憑著豐
富的經驗，他一路從車間主任做到了廠長。當時同在酒廠工作的楊先生這樣評價他：
“工廠裏有技術的人也不是沒有，可王阿牛特別肯鑽這門手藝，勤奮、刻苦、腳踏實
傳統技藝（傳統手工技藝） 二六一
地，廠裏上上下下都很服他。”當了廠長雖然位高權重，但王阿牛身上的擔子也重了
不少。為了指導工人，王阿牛一方麵日夜待在車間裏，研究釀酒發酵規律，一方麵還
抽空跑去遠在山東的煙台，參加釀酒培訓班。黃酒是一種獨特的釀造酒，工藝頗為複
雜，需要經過浸米—— 蒸飯—— 落作—— 開耙—— 發酵—— 榨酒—— 煎酒幾
個主要過程，哪個環節稍有疏忽，酒的味道就會相差甚遠。“釀酒的原料非常重要，而
紹興黃酒之所以被世人稱道，就是因為它采用的是得天獨厚的鑒湖佳水、上等精白糯
米和優良黃皮曲麥，人們稱這三者為‘酒中血’‘酒中肉’和‘酒中骨’。”提起老本行，
老人立刻精神矍鑠，滔滔不絕起來。從1956 年起，他曆任管理員、副廠長、黨支部書
記、紹興釀酒公司黨委副書記兼東風酒廠黨支部書記等職，直至退休。當時的規定是
63 歲退休，因為是高級技師的關係，王阿牛又延遲了兩年，65 歲時才退休。退休之
後，廠裏又一直返聘他。
三、“文革”期間被打成走資派，關進牛棚；恢複生產，重新上任
在“文革”中，王阿牛被打成“走資派”，雲集酒廠也在這時更名為東風酒廠。他
一開始很是不能理解，覺得自己沒有犯錯誤，酒廠是自己辛辛苦苦養大的，於是他就
跟造反派頂著上，後來被關進了牛棚。
“文革”結束後，國家很快開始恢複生產。1972 年，王阿牛從牛棚中解放出來，隨
後他被派到下麵的區裏當區長，還在公社裏當過主任，甚至還在礦山裏當過副礦長，
總之跟自己的老本行一點扯不上關係。那時候大家都忙著鬧革命，不學技術了，酒廠
的技師也沒有了，所以恢複生產後釀出來的酒都不合格，出口的酒全部被退回來，國
家損失很嚴重。
1982 年王阿牛重新上任，終於回到了離開將近10 年的“會稽山”。從那時起，他
每年都搞培訓班。他意識到，因為“文革”的關係，技術工人青黃不接，一定要抓緊培
殖過程和糖化發酵的變化規律。一晃就是10 年過去了，終於功夫不負有心人，他在
長期的一線工作過程中掌握了豐富的第一手資料。
二、情係“會稽山”
1951 年，王阿牛調入地方國營雲集酒廠。當時雲集酒廠老板周善昌是個買辦資
本家，1951 年土地改革時，政府沒收了雲集酒廠改為國營地方雲集酒廠。
從此，王阿牛把自己全部的精力都獻給了會稽山紹興酒股份有限公司。憑著豐
富的經驗，他一路從車間主任做到了廠長。當時同在酒廠工作的楊先生這樣評價他：
“工廠裏有技術的人也不是沒有，可王阿牛特別肯鑽這門手藝，勤奮、刻苦、腳踏實
傳統技藝（傳統手工技藝） 二六一
地，廠裏上上下下都很服他。”當了廠長雖然位高權重，但王阿牛身上的擔子也重了
不少。為了指導工人，王阿牛一方麵日夜待在車間裏，研究釀酒發酵規律，一方麵還
抽空跑去遠在山東的煙台，參加釀酒培訓班。黃酒是一種獨特的釀造酒，工藝頗為複
雜，需要經過浸米—— 蒸飯—— 落作—— 開耙—— 發酵—— 榨酒—— 煎酒幾
個主要過程，哪個環節稍有疏忽，酒的味道就會相差甚遠。“釀酒的原料非常重要，而
紹興黃酒之所以被世人稱道，就是因為它采用的是得天獨厚的鑒湖佳水、上等精白糯
米和優良黃皮曲麥，人們稱這三者為‘酒中血’‘酒中肉’和‘酒中骨’。”提起老本行，
老人立刻精神矍鑠，滔滔不絕起來。從1956 年起，他曆任管理員、副廠長、黨支部書
記、紹興釀酒公司黨委副書記兼東風酒廠黨支部書記等職，直至退休。當時的規定是