首先，散裝的雞蛋在存放之前不要進行清洗，因為雞蛋殼上不僅有氣孔，還有一層薄膜，清洗過程中會把薄膜破壞掉，細菌容易通過氣孔進入蛋內，加速雞蛋變質。
其次，把散裝雞蛋放入冰箱的時候，雞蛋較尖的一端擺在下方，因為雞蛋的氣室位於雞蛋的圓端部分，圓端向上，能夠有效地避免散黃，延長雞蛋的保存時間。
再者，雞蛋最適當的保存溫度是5～7℃，也就是冰箱冷藏室的溫度，雞蛋在冰箱內最長能夠存放2個月。
最後，儲存在冰箱的雞蛋不易反複挪動。雞蛋遇冷再遇熱，雞蛋的表麵會產生小水珠，細菌也會因此附在蛋殼的表麵，放回冰箱後，細菌繼續繁殖，並且侵入雞蛋中，導致雞蛋變質。尤其是天氣炎熱時，從冰箱取出的雞蛋應該盡快食用，不宜再放回冰箱。
隨著天氣轉熱，雞蛋容易發生腐爛，產生有毒物質，變質後要及時丟棄不要食用。
三、變質的水果
（1）榴梿
時下天氣逐漸開始轉熱，細菌繁殖的速度加快，不僅僅是菜肴，水果也容易黴變腐爛，因此要謹防食用變質水果中毒。
近日，某城市有一家人在超市看到榴梿正在搞促銷活動，價格比平時便宜很多，於是買了一個回家，一家人圍著飯桌興高采烈地吃了。沒想到，當天晚上，全家人出現了嘴唇發麻、頭暈等症狀，到醫院確認為食物中毒。
原來，正在搞促銷的榴梿並不新鮮，散發著一股怪味，並不是熟透的味道。夏季，氣溫高，雨水充足，水果等容易發生腐爛或者黴變，產生有毒物質，因此購買水果時盡量選擇新鮮、清潔的，平時需要注意冷藏水果保存，不能一次性吃完的水果也要冷藏保存，並且縮短保存的時間，已經變質的水果要及時丟棄。
（2）甘蔗
甘蔗是水果中的佳品，具有很高的營養價值，深受人們的喜愛，但如果食用了已經發黴變質的甘蔗，則容易導致中毒，嚴重的會危及生命健康。
甘蔗在收割以後，儲藏的時間較長，尤其是等過了冬上市的甘蔗，會因為儲藏的方式不當，運輸的過程中受到汙染，都會導致黴菌的生長；甘蔗如果未完全成熟就收割，含糖量低，而且更容易變質。
食用變質甘蔗中毒的事件一般發生在北方城市，因為北方的甘蔗大多都是從南方運輸過去的，存放時間較長，加上長途運輸過程中的堆積、碰撞等，容易造成甘蔗發熱，溫度升高而導致微生物迅速繁殖，從而導致部分甘蔗變質和黴變。
變質甘蔗中含有一種叫作節菱孢黴的致病微生物，它是一種真菌，能夠產生一種強烈的嗜神經毒素，這種毒素主要損害人體的中樞神經係統。
食用變質甘蔗中毒的潛伏期最短隻有十幾分鍾，長則十幾個小時，中毒的患者一開始是嘔吐、頭暈、視力模糊，接著陣發性抽搐，抽搐時四肢僵直、大小便失禁。每日發作多次，最後昏迷，甚至出現呼吸衰竭的現象而死亡，幸存者會有神經係統損害後遺症，失去生活的能力。
首先，散裝的雞蛋在存放之前不要進行清洗，因為雞蛋殼上不僅有氣孔，還有一層薄膜，清洗過程中會把薄膜破壞掉，細菌容易通過氣孔進入蛋內，加速雞蛋變質。
其次，把散裝雞蛋放入冰箱的時候，雞蛋較尖的一端擺在下方，因為雞蛋的氣室位於雞蛋的圓端部分，圓端向上，能夠有效地避免散黃，延長雞蛋的保存時間。
再者，雞蛋最適當的保存溫度是5～7℃，也就是冰箱冷藏室的溫度，雞蛋在冰箱內最長能夠存放2個月。
最後，儲存在冰箱的雞蛋不易反複挪動。雞蛋遇冷再遇熱，雞蛋的表麵會產生小水珠，細菌也會因此附在蛋殼的表麵，放回冰箱後，細菌繼續繁殖，並且侵入雞蛋中，導致雞蛋變質。尤其是天氣炎熱時，從冰箱取出的雞蛋應該盡快食用，不宜再放回冰箱。
隨著天氣轉熱，雞蛋容易發生腐爛，產生有毒物質，變質後要及時丟棄不要食用。
三、變質的水果
（1）榴梿
時下天氣逐漸開始轉熱，細菌繁殖的速度加快，不僅僅是菜肴，水果也容易黴變腐爛，因此要謹防食用變質水果中毒。
近日，某城市有一家人在超市看到榴梿正在搞促銷活動，價格比平時便宜很多，於是買了一個回家，一家人圍著飯桌興高采烈地吃了。沒想到，當天晚上，全家人出現了嘴唇發麻、頭暈等症狀，到醫院確認為食物中毒。
原來，正在搞促銷的榴梿並不新鮮，散發著一股怪味，並不是熟透的味道。夏季，氣溫高，雨水充足，水果等容易發生腐爛或者黴變，產生有毒物質，因此購買水果時盡量選擇新鮮、清潔的，平時需要注意冷藏水果保存，不能一次性吃完的水果也要冷藏保存，並且縮短保存的時間，已經變質的水果要及時丟棄。
（2）甘蔗
甘蔗是水果中的佳品，具有很高的營養價值，深受人們的喜愛，但如果食用了已經發黴變質的甘蔗，則容易導致中毒，嚴重的會危及生命健康。
甘蔗在收割以後，儲藏的時間較長，尤其是等過了冬上市的甘蔗，會因為儲藏的方式不當，運輸的過程中受到汙染，都會導致黴菌的生長；甘蔗如果未完全成熟就收割，含糖量低，而且更容易變質。
食用變質甘蔗中毒的事件一般發生在北方城市，因為北方的甘蔗大多都是從南方運輸過去的，存放時間較長，加上長途運輸過程中的堆積、碰撞等，容易造成甘蔗發熱，溫度升高而導致微生物迅速繁殖，從而導致部分甘蔗變質和黴變。
變質甘蔗中含有一種叫作節菱孢黴的致病微生物，它是一種真菌，能夠產生一種強烈的嗜神經毒素，這種毒素主要損害人體的中樞神經係統。
食用變質甘蔗中毒的潛伏期最短隻有十幾分鍾，長則十幾個小時，中毒的患者一開始是嘔吐、頭暈、視力模糊，接著陣發性抽搐，抽搐時四肢僵直、大小便失禁。每日發作多次，最後昏迷，甚至出現呼吸衰竭的現象而死亡，幸存者會有神經係統損害後遺症，失去生活的能力。