當出現食用黴變甘蔗而導致中毒的症狀，應該迅速送到醫院進行治療，通過洗胃、灌腸等醫學方法，把體內的毒物排出體外。目前對處理變質甘蔗中毒的主要措施在於預防：不食用變質的甘蔗。購買甘蔗的時候，一般遵循“摸、看、聞”三個原則，“摸”指的是檢驗甘蔗的軟硬度，“看”指的是看甘蔗的瓤部是否新鮮；“聞”指的是聞甘蔗是否有異味。新鮮的甘蔗質地堅硬，果肉清白，味道甘甜，散發著清香味；而黴變的甘蔗外皮沒有光澤，質地較軟，瓤部的顏色呈淺棕色、有暗灰色的斑點，散發一股“黴”味或“酒糟”味。
未熟食物中毒的緊急排毒處理
食物是身體營養的主要來源，含有豐富的營養物質，不過在日常生活中，人們吃食物的一些方式是錯誤的，比如食用未煮熟的食物，從而導致身體出現中毒的現象，嚴重的會威脅到生命的安全。特別是有一些食物未煮熟就食用，其毒性比砒霜還高。
一、菜豆類
菜豆類，包括扁豆、四季豆、芸豆、刀豆等。生的菜豆或者未煮熟的菜豆中含有豐富的紅細胞凝集素和皂苷，這兩種生物的毒素分別具有紅細胞凝集和溶血的作用，進入人體後發揮作用而導致生病。
菜豆中毒的潛伏期大都在1個小時左右，最長的不會超過5小時，主要表現為胃腸炎的症狀，比如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉，也有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部有強烈的燒灼感等，病程一般為數小時或1～2天，一般程度的中毒可以自愈，嚴重中毒的則需要去醫院進行治療。
近年以來，因為食用未熟的菜豆而導致的食物中毒事件日漸增多，一年四季均可發生，以夏、秋季為多。皂苷主要集中在菜豆的外皮上，隻要烹調的時間足夠就能消除菜豆的毒性。預防菜豆中毒最有效的措施就是燒熟煮透，無論是炒、燉還有涼拌，都要加熱直到菜豆失去原有的生綠色且食用的時候沒有豆腥味；同時，在烹飪的過程中，保證菜豆都均勻受熱。
（1）四季豆
四季豆中的致命毒素是皂素，如果食用未煮熟的四季豆，四季豆中的皂素會強烈地刺激消化道，而且四季豆中含有凝血素，具有凝血的作用，此外，四季豆中含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，刺激腸胃，導致出現腸胃炎的症狀。為了防止四季豆中毒，一定要把四季豆煮透、煮熟。
（2）豆角
豆角是受許多人喜愛的美食，但是由於食用未煮熟的豆角而導致食物中毒的事件常有發生，因為豆角中含有一種叫作凝集素的有毒蛋白，食用後，刺激胃腸道，出現惡心、嘔吐、眩暈、腹痛、腹瀉等症狀，引起食物中毒。因此，一定要確保豆角煮熟煮透後食用。
（3）蠶豆
蠶豆含有巢菜堿苷，人食用後，會引起急性溶血性貧血，也就是蠶豆黃病，一般在吃生蠶豆後4～24小時內出現中毒現象。為了防止蠶豆中毒，不能吃新鮮的嫩蠶豆，一定要煮熟後再食用。
（4）豆漿
飲用未煮熟的豆漿，容易導致中毒，潛伏期大約是在食用豆漿後半小時至一個小時，開始食道和胃部有燒灼感，繼而出現惡心、嘔吐、頭暈、頭痛及腹痛等症狀，少數人可能引起腹瀉，病情嚴重的會引起全身的虛弱、痙攣及呼吸困難等症狀。
未煮熟的豆漿中含有皂素，不僅僅對黏膜有強烈的刺激作用，能夠使身體局部充血、腫脹，而且還會能破壞身體的紅細胞，但是這種毒素在高溫中可以立即被破壞。
當豆漿加熱煮到80℃的時候，皂素會受熱膨脹，泡沫上浮表明，形成一種“假沸”的現象，但是此時皂素等有害有毒的成分並沒有遭到完全破壞，飲用“假沸”的豆漿則會引起中毒。
因此，為了防止飲用未煮熟的豆漿中毒，在煮豆漿的過程中，出現“假沸”之後還應該繼續加熱至100℃，再用小火煮10分鍾左右即可。完全煮熟的豆漿沒有泡沫，泡沫的消失表示皂素等有毒有害的成分已經完全被破壞。
二、木薯
雖然木薯的塊根含有豐富的澱粉，但是木薯全株的各個部位，包括根、莖、葉都含有毒物質——亞麻仁苦苷，而且新鮮的木薯根部的毒性較大。因此，在食用木薯塊根時，一定要特別注意，攝入未煮熟的木薯或者飲用木薯湯，都有可能引起中毒。
一個成年人食用150～300克未煮熟的木薯就可能引起中毒，嚴重的還會導致死亡。要防止木薯中毒的方法是在食用木薯前，去皮，然後用清水浸薯肉，使得氰苷溶解，泡6天左右就可以去除大約70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。
三、十字花科類蔬菜
十字花科類的蔬菜，包括有油菜、芥菜、蘿卜等，這類蔬菜中大多含有芥子油苷，芥子油苷是一種能夠阻止人體生長發育和引發甲狀腺腫大的毒素。不同的蔬菜，或者同一蔬菜的不同部位含有芥子油苷的含量差別也很大，食用未煮熟的十字花科類蔬菜，容易出現甲狀腺腫大、新陳代謝紊亂的症狀，類似於食物中毒，嚴重的可能導致死亡。
因此，烹飪十字花科類的蔬菜之前，必須先用沸水焯一下後再食用。
薺菜是十字花科類蔬菜中的一種，含有大量的亞硝酸鹽，被攝入人體後，會導致人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，阻止血紅蛋白釋放氧氣，引起身體缺氧，從而使人發生中毒現象。
因此，一定要食用新鮮的蔬菜，而且確保菜要煮熟煮透。
四、黃花菜
黃花菜，又稱為金針菜，是人們最喜愛的菜肴之一。但是黃花菜中含有秋水仙堿這種有毒物質，人體攝取秋水仙堿之後，在人體組織內容易被氧化，生成二秋水仙堿，二秋水仙堿是一種含有劇毒的物質，對人體的胃腸道和泌尿係統產生不利的影響，嚴重的則會威脅身體的健康。