此時，趙海生已經把所以有指天板都切成了小指甲大小的一塊塊了。
“這個辣撈是一會直接用？”段紅問。
趙海生搖了搖頭，說：“不是。我一會會處理一下。”
“怎麼樣處理？”
趙海生往鍋裏敵了一點水，當水開始冒出熱氣的時候就把然後把切好的辣板到了進去。
“這個水用不著把它煮開？”段紅就像是一個問題小朋友一樣一直問個不停。
趙海生搖了搖頭，說：“不用。因為我們這又不是要把辣抓煮熟，我們的自的隻不過是把這個辣板煮軟一點，同時蒸的時候才會更加容易地出味。”
“原來是為了這人目的的啊。”
辣櫃在水裏煮了一會之後趙海生就撈了起來放在了一個篩子裏濾幹水一會用。
接下來趙海生抓起胖頭魚，手裏的刀在魚腮後的大半指的地方切了下去。
“刷！”
整個魚頭一刀就來一個齊根斷。
“看到沒有，這個胖頭魚是活的，別看著不太重，但是這魚掙紮起來的時候還是很有力氣的，再加上魚身上的粘液那就更加難抓得住了。但是你看海生就一隻手按住，這魚就被他死死地按在砧板上，這一手也不是什麼簡單的事情。”
段紅一看，果然如孫誌成所說的那樣，那條錢正被趙海生的左手按在砧板之上，就連魚尾都不動一下。
“還有，不知道你剛才有沒有注意到，海生下刀的時候這魚可是一刀而斷的，胖頭魚的魚頭處可是比較堅韌的，隻是手腕有力而不知道怎麼樣用力、不了解魚的結構那可是用不到這一點的。”
孫誌成繼續解釋說。
正所謂內行看‘門’道，外行看熱鬧。這些東西如果孫誌成沒有解釋清楚。那段紅可是看不出這裏麵的奧妙來。
魚頭切下來之後趙海生又熟練的把魚腮去看，接著就是用刀從魚嘴處切了進去，把整個魚頭分成了兩半，然後就是用水衝洗幹淨。
“魚頭要先用油來炒一下麼？”孫誌成這個時候冉。
趙海生搖了搖頭，說：“我的這個做法不會放油炒，當然有些人會用油炒，但是一個是我不喜歡，第二個是我們這個是快餐店，這做菜的步驟是越少越好，這兩者考慮起來我就不打算用油炒了。”
“可是這樣一來，魚頭裏沒有油。就不會爽滑啊。”比起段紅來說。孫誌成在這方麵無疑就是專家級的，他馬上就提出了一個問題來。
“有另外一種辦法可以解決。”趙海生說著就先往鍋裏倒了小半碗的油，然後又放下了兩碗的清水。
“你這個是打算用水‘混’油來煮？”孫誌現在看出一點‘門’道來。
趙海生點頭，說：“其實應該是蒸，很多地方地方的朵櫃魚頭是就是用水油一起來煮的，但是這種辦法對於我們的快餐店來說也不太適合。
“哦，為什麼？”段紅問。
“水油煮，那就會有很多的湯汁，我們的是快餐，這樣水淋淋的那端起來或者是打包都很麻煩，不符合快餐店的實際情況。”
不管是段紅或者是孫誌成這個時候對於趙海生的這種全麵的考慮都隻能說個服字。
同樣的一道菜有很多種做法，但是對於快餐來說就不是什麼樣的做法都是合適的了，趙海生這樣是要選出一種對於快餐來說最合適的做法來。
趙海生兩隻魚頭切成的四半放進鍋裏，然後就把剛才用水煮過的指天根鋪了上去。
孫誌成發現這四半魚頭放下去之後。鍋裏的水已經隻不過是泡到了魚頭的一半，而辣板鋪上去之後，基本上就看不到了那下麵的水和油了。想起了剛才趙海生所說的話，孫誌成知道趙海生這是要控製好水和油，為的就是這魚頭熟了之後這鍋裏剩下的水和油不要剩下太多。
把這一切做好之後，趙海生就把蓋子蓋上，就先火煮了起來。
“這樣就行了？”段紅有點不太相信地問。
“基本上是可以了，一會再加一點調料就行了，這種煮法在快餐店裏才可以‘操’作，太複雜了就不容易了。”趙海生說。
“那我們現在要等多久才能起鍋？”
看了一下火，趙海生想了一下，說：“大概十五分鍾吧。”
在等的過程之中，段紅突然想起了一個問題，那就是平時她在別的地方吃朵辣魚頭的時候都有粉絲，於是她就問說：“我們這裏的這個。朵根魚頭有沒有粉絲？”
段紅所說的粉絲就是把燙熟的粉絲另外裝碟子，吃完魚頭之後就可以把這朵板魚頭的汁來泡著吃，這可是一個難得的美味。
“海生，我覺得這個可以考慮一下，粉絲燙一下就可以上桌，很容易的事情。”孫誌成也同意段紅的提議。
朵板魚頭的汁那可是‘混’著油、辣梳、魚頭的鮮等味道，所以泡著粉絲吃確實是不錯的一個選擇。
“可以，你們說得對，粉絲可以為我們的這個菜增加不少分數。