馬成是個年紀五十左右的是也許是少年白頭懷邀脹竹，卻是長了一頭銀白的頭發，但是戴著一幅黑框眼鏡卻是讓他看起來很是儒雅。
與采訪謝芳不一樣，馬成喜歡與人坐在沙發上聊天這種方式，所以當劉傳華表明了自己的目的地時候。馬成就把劉傳華迎到了自己的客廳的沙發上，而且還動手泡了茶。喝了兩杯之後才開始與劉傳華聊了起來。
“馬教授，我就開‘門’見山，直接說了劉傳華感覺到與謝芳不一樣的是馬成看起來直接的和氣一點，沒有那樣的鋒芒畢‘露’。所以他說話也就比較直接一點。
馬成點了點頭，說：“行，沒有問題，我知無不言
“我想問的第一個問題就是你為什麼會答應參加這樣的一個選秀節目？”劉傳華並沒有直接就問馬成與謝芳在美食方麵的爭論的問題，而是從這樣的一個，沒有太大的殺傷力的問題開始問起，以他多年的經驗知道從這樣的問題開始問會有利於采訪的最終完成，才能慢慢地達到自己設定的那一到兩個最重要的問題。
想了一下，馬成說：“我們國家有著悠久的飲食文化，八大菜係早就名聞中外，各地的小吃等等更是不可計數。但是就算是因為如此。我們傳統的文化在一方麵強調食不厭‘精’膾不厭細的同時也堅持君子遠胞廚。這兩種不同的觀點的意義就在於一方麵我們要吃好，另外一方麵又說廚師是一個低下的工作。我想這兩者是完全矛盾的，因為既然吃的這方麵是如此的重要，那麼我們就要給做出好東西的廚師以最大的地位，這樣才能是相稱的
“當然，正如我們現在都看到的那樣，在數千年的曆史之中，廚師並不能獲得與他所創造出來的美食所相應的地位。這一點是相當的可惜的。”
劉傳華並沒有打斷馬上的話。他知道像馬成這樣的學者型的人說這些話那不過是一個開場白，接下來應該就會很快地點到了主題，再說了。這些話如果是無關緊要的，那卓後在完稿的時候他完全可以刪除，所以他一邊點頭示意自己在認真地聽的同時右手的筆也在采訪本上飛快地留下自己的記錄。
“總而言之，在我們現在這個社會，廚師的地位應該得到提高。這一次趙海生在上東市進行美食的選秀活動就是一個很好的機會。雖然作為一個商家他們肯定是有著自己的目的，而且這個目的未必會與我所說的這個目的一致，但是至少可以說是一舉兩得。在這種情況之下
我認為我們應該利用這個。機會，宣傳我們的美食，提高我們的廚師的地位。作為一名在這方麵的專家學者。我想我有能力也有義務去參加這樣的一個活動，為推廣美食、提高人們對於廚師的地位的而作出自己的一分貢獻
“這樣說來，你認為在現在這個社會上，你所學的這個專業是一個比較冷‘門’的專業？”劉傳華馬上就把話題接了過來，繼續問道。
馬成點了點頭，說：“是的，沒錯，正是如此。這並不是我自己的臆想，而是這是一個社會的現實，是一個事實。”
“那在你看來，我們應該怎麼樣去改變這種局麵”劉傳華問。
“很簡單，就正如我剛才所說的那樣。必須去推廣！隻有推廣，讓更多的人認識了美食的重要‘性’，廚師也好，我所學的這個專業也好，才能得到長足地發展，而且是科學的發展。能形成自己的科學理論體係的。從而才能走向世界，為世界所認識我們的傳統的美食的偉大之處。”
馬成說到這裏，情緒不由得有一點‘激’動。作為一名把自己的畢生‘精’力都投入到美食的研究之中的人，他自然對於這一行業有著自己特殊的感情。由於眾多的願恩，中國的美食在世界上並不算是一個流行的飲食。這一點才是他最感痛心的地方。而作為一名大學時的教授，他名利都已經不缺，如果說有一個機會能讓他為推廣美食作一點工作的話。他是絕對會投入自己的‘精’力的。
劉傳華沒有再留情，而是繼續問，“我想請教的一個問題是，你認為美食方麵的最重要的是什麼。也就是說在什麼才是形成美食的最重要的因素？”
雖然馬成此時的情緒有一點‘激’動，但是他還是馬上就感覺到劉傳華正在把話題往另外一個方麵去引，不過他也不在意，直接說：“最重耍的當然就是調味。我們知道，人在吃東西的時候發揮最主要工作的兩個器官，一個是舌頭，一個就是鼻子，那當然除此之外還有眼睛等等。但是最重要的就舌頭與鼻子，這兩個器官都是味覺的器官，所以說美食最重要的就是調味。舉一個很極端例子，就算是擺在我們麵前的是一塊豬‘肉’，隻要我們的調味做得足夠出‘色’的話，那麼我們就會認為這是一塊牛‘肉’。這種試驗我曾經做過很多次，每一次弈旬書曬加凹姍不一樣的體蛤川。汰假‘亂’以說。我在美食方麵的主張是調味。作晦一刀出‘色’的廚師當然有很多的要求，也有很多的標準，但是我還是堅持認為最重要的就是調味的功夫，這個功夫占據了整個美食的近七成的因素。