方雲宣向杜益山輕輕一笑，這一笑如春風拂麵，杜益山看見，心中又是喜歡，又是自豪，一顆心安定下來，穩坐高台之上，隻等著看方雲宣如何取勝。
方雲宣讓家丁拿過一個白磁盆，磁盆中盛滿清水。
這白磁盆隻有一尺多寬，半尺來高，是平時和麵用的。方雲宣將白磁盆端至桌案上放好，回身備好要用的配料，然後轉身向百姓們笑道：“周兄技藝精湛，方某著實佩服。若是不拿出些像樣的本事，怕是難以取勝，如此方某就獻醜了。”
百姓們剛剛看過周撼海在活人後背上切肉，已經深為震撼，聽了方雲宣的話，不由又是一陣竊竊私語，彼此交頭接耳，不知方雲宣還能拿出什麼樣的絕活，才能將周撼海比下去。
都覺得不可能，人背上切肉，已經是神乎其技，比這還要好的，實在是想像不出來。
陳興也翻個白眼，衝方雲宣不屑說道：“哼，我師哥這本事是我爹親自調/教過的，豈是你個乳臭未幹的小子比得上的！你就算是從吃奶那天起就當廚子，滿打滿算，也不過才二十幾年。我爹那可是有四五十年經驗的老廚師，刀工熱炒樣樣精妙，他老人家調/教出來的徒弟，就是閉著眼睛都比你這個做菜吃壞人的三流廚子強！”
韋重彥和老六等人都氣得夠嗆，若不是杜益山早有安排，他們早衝上前去給陳興兩三拳兩腳，先打他個烏眼青再說。
比試看的是真功夫，此時鬥口沒有半點意義。
方雲宣也不辯駁，接著陳興的話茬說道：“方某不才，今日就閉著眼睛比試一回，看看我與周兄到底誰高誰低，誰的刀工更勝一籌。”
眾人不解，卻見方雲宣已經讓人備好一塊黑色粗布，拿與高台上的馬成安檢驗，讓他確認這塊布的確緊密厚實，蒙在眼上，是絕對看不見外界的事物的。
馬成安看了一遍，又傳與其他幾位鄉紳過目，李大山看得格外仔細，翻過來掉過去，還蒙在臉上試了一回，確定是兩眼一抹黑，什麼也瞧不見，這才甩手將黑布扔給家丁，讓他交還給方雲宣。
方雲宣接過黑布，請家丁為他蒙在眼睛上，交互纏繞，紮緊係在腦後。
朗朗白日一下子變成漆黑一片，方雲宣什麼都看不見，憑著記憶摸索到桌案前，拿起菜刀和一塊豆腐，然後將豆腐就在白磁盆中，揮刀在手，在水中去切豆腐。
眾人一陣驚呼，若說剛才周撼海那是拿別人玩命，此刻方雲宣可就真成了在自己手上動刀玩命了。
方雲宣左手托著一塊四四方方的豆腐，右手持一把薄薄的片刀，刀身緊緊倚著豆腐的邊緣，也不見那刀有什麼大幅度的動作，輕輕劃動，在雪白細嫩的豆腐上來回穿梭，跟著就看見水中甩出一道長長的白線。
眾人更是驚異，那白線越甩越長，眾人這才反應過來，原來那是方雲宣切成細絲的豆腐。
人群裏無人喝彩，所有人都緊緊盯著，往白磁盆裏瞧。豆腐人人都吃過，又軟又嫩，就是好好擱在案板上，也不一定能切得如此細密均勻，那已經不算是豆腐絲，而更像是一道白白的豆腐線，到底是切得多細，才能切成那樣連肉眼都辨識不清的地步。
周憾海和陳興也瞪大了眼睛，方雲宣手法嫻熟，動作瀟灑，舉動間沒有一絲慌亂和停滯，他切得極快，剛才周撼海切牛肉足足切了一盞茶的時間，而方雲宣，幾乎是一揮而就，人們還沒有驚訝完，他已經將一塊豆腐切成細絲，輕輕將最後一點豆腐甩進水中，方雲宣拿白布巾擦幹手上的水跡，然後舉起來給眾人看，手上幹幹淨淨，完好如初，沒有留下一道劃痕、傷口。
方雲宣揭開臉上的黑布，從白磁盆裏挑起一根豆腐線，那白線搭在通體烏黑的烏木筷子上，細如發絲，長如牛毛，離得遠些，幾乎都讓人看不清楚。
如此還不算絕，方雲宣又讓人拿過一根縫衣針來，小心翼翼的捏起豆腐線，從上至下，輕輕巧巧地往針眼裏一送，隻見那豆腐線沒打半點磕巴，順順溜溜的就從針眼裏鑽了過去。
簡直是絕了，一塊軟軟的豆腐能切成這樣，想不叫好都不成。
隔了許久，人們才回過神來，叫好聲響成一片，連周撼海都忍不住跟著人群喝彩。
陳興氣得夠戧，狠狠剜了方雲宣一眼，轉頭又給了周撼海一巴掌：“你瘋了？給他喊什麼好？”
周撼海被打得愣征，人也惱了，拳頭握得死緊，真想撂挑子一走了之。
陳興打了人才後悔，他倒不是後悔不該動手打人，而是怕萬一惹惱了周撼海，聚仙居裏就再沒有人能撐得起台麵了。