原料 米飯400克，茄子60克，銀魚40克。 調料 胡椒粉、鹽各適量，蔥末少許。 做法 1.銀魚洗淨，入沸水汆燙一下；茄子去皮，洗淨，切成薄片，用胡椒粉、部分鹽抓勻醃至入味，然後瀝淨水分。 2.鍋置火上，放油燒熱，放入茄子片炒熟，加入銀魚、剩餘鹽炒勻盛出。 3.原鍋置火上，放油燒熱，加入米飯反複翻炒至飯粒散開，加入做法2，炒熟後以蔥末點綴即可盛出。 提示 茄子炒前醃製一下，瀝幹水分，炒起來更香。