原料
米飯400克，雞腿1隻，荸薺40克。
調料
醬油、料酒、澱粉、白糖、醋、辣豆瓣醬、薑末、蒜末、香油各適量。
做法
1.荸薺去皮，切丁；雞腿去骨，切成小丁，放入碗中加澱粉和少許醬油、料酒醃15分鍾。
2.鍋置火上，放油燒熱，下醃好的雞丁炒至半熟，盛起備用。
3.原鍋置火上，放油燒熱，放辣豆瓣醬和薑末、蒜末炒香，放荸薺丁、雞丁，再加白糖、剩餘醬油、剩餘料酒和15克水同炒，淋幾滴醋和香油，待肉菜都熟時加入米飯燴炒即可。
提示
因雞腿肉質結實，不易煮熟爛，快炒時先用熱油氽一下，即可快速炒熟並烹調入味。