大米的營養
大米含有澱粉、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質，能提供人體每天所需熱量的60%。一般，大米按照粒質分為秈米、粳米、糯米。秈米細長、黏度小、出飯率最高，常用以做飯、煮粥，碾成米粉可以調製發酵米團；粳米短圓，黏性較小；糯米有短圓的，也有細長的，黏度最大，多用於製作糕點、小吃。
大米的質量關係到煮後的黏度、硬度、口味和出飯率；對同一品種來說，質量由米粒的形狀、腹白、新鮮度決定。在加工過程中，為了使口感更好而去掉了稻米外皮和胚芽，但同時也失去了一部分維生素B1、維生素E及膳食纖維，所以最好的彌補方法是把大米和其他雜糧混合煮飯。
雜糧巧搭營養好
糙米
糙米是沒有精製過的米，所以含有更豐富的糖類、脂肪、蛋白質、膳食纖維、B族維生素、維生素E和可以防止老化的米糠醇。吃糙米的好處在於能促進腸胃蠕動，預防早衰，並且有減肥的作用。如果與大米同煮，1份糙米配3份大米即可。
小米
小米的蛋白質、脂肪含量多於大米，鈣、鐵、磷及各種維生素的含量也很多，但碳水化合物的含量極低。小米可以改善食欲，溫補脾胃，與大米同煮，營養效果更好。
紫米
紫米具有很高的營養價值，含有多種維生素、礦物質及多種人體必需氨基酸，可用於產婦滋補、貧血者補血等。不過，直接食用紫米容易導致消化不良，所以要加入大米、蓮子、麥片等，與大米的配合比例為3∶1。
此外，可以與大米同煮的還有薏米、蕎麥、燕麥、綠豆、紅豆等。