3.不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存，否則大米吸水，易導致黴變。
米飯防餿法
1.加醋防餿法：煮飯之前往飯煲中倒入5克醋。這樣煮出的飯非但不會有醋味，而且不容易變餿。
2.鹽水防餿法：取一個大口容器，放入濃度較大的鹽水。將未吃完的米飯裝進餐具後，置入盛有鹽水的容器內，上麵蓋上通風罩即可。這樣，飯可保存約2天不餿。
3.熱後不動法：吃完飯後，將吃剩的米飯熱透，然後不揭鍋蓋，不晃動，放在陰涼處，千萬不可把飯盛出來，或換個容器。因為飯和原來容器上的細菌都被高溫殺死了，不會再繁殖。如果換了容器，新換的容器上的細菌就會使飯變質。
4.冰箱防餿法：吃不完的飯放涼後，盛入碗中，覆上保鮮膜，放入冰箱內冷藏，可保存1～2天不餿。
烹飪竅門
煮飯好吃的技巧
1.適宜的水量有助於煮出好吃的米飯。如果水量不夠，米飯會又幹又硬；如果水太多，米飯就會黏稠、稀軟。米量和水量的比例在1：1.5左右比較合適，即水沒過米至食指第一個指節處，這樣煮出來的米飯會有彈性。用電飯鍋做飯則可以按照鍋中的刻度說明來加水。
2.煮飯前米的浸泡是很關鍵的步驟，讓大米吸收足夠的水分可使其在加熱時均勻糊化，均勻膨脹，這樣出現外軟內硬的情況（夾生飯）就少多了。一般，大米的浸泡需要一兩個小時，如果沒有時間，20分鍾也可以。記住，泡米的水千萬不要倒掉，與米一同放入鍋中煮。
3.我們在餐廳吃到的米飯通常是亮晶晶的，這是因為廚師在米飯快做好時淋入了油，這樣不僅使米飯看起來好看，還可避免米飯粘鍋，同時使米飯又軟又鬆，口感好。家庭中做飯量較少，滴入數滴油即可，還可以加入少量鹽、少許豬油，會達到同樣的效果。如果滴入檸檬汁還會有水果的香味。另外，可以煮飯前在水中加入蔬菜汁，做成五顏六色的米飯。
4.剩飯重新蒸煮時，可往飯鍋水裏放點鹽，吃時口感像新飯；或者在水中加一點醋，則隻要剩飯不餿，就可保持米飯鬆軟及原來的色香味一星期左右。
5.如果用陳米做米飯，淘過米之後，可在往米中加水的同時，加入1/4或1/5聽啤酒，這樣蒸出來的米飯香甜，且有光澤，如同新米一樣。
6.秈米做出的飯鬆散，沒有黏性。煮飯時，如在秈米中加少量鹽和熟花生油，或按秈米量的1/5加入糯米或粳米，煮出的飯便會香糯可口。
夾生飯、糊飯巧補救
1.米飯做夾生了，可用筷子在飯內紮些直通鍋底的孔，灑入少許黃酒重燜。若隻表麵夾生，隻要將表層翻到中間再燜即可。
2.米飯若燒糊了，趕緊將火關掉，在米飯上麵放一塊麵包皮，蓋上鍋蓋，約5分鍾後，麵包皮即可把糊味吸收。或者將8～10厘米長的蔥洗淨，插入飯中，蓋嚴鍋蓋，片刻糊味即除。
電飯鍋煮飯的竅門
電飯鍋是近些年來家庭常用的煮飯器具，簡單易操作。由於電飯鍋是鍋底加熱，容易出現受熱不均勻的問題，靠近鍋底的米飯黏而沒彈性，表麵的米飯又太幹。要解決這樣的問題，惟一的方法就是“燜”。當開關跳起來時，不要著急打來鍋蓋，要讓米飯在鍋內燜5～10分鍾，問題就解決了。
高壓鍋做飯不粘鍋的秘訣
1.用高壓鍋做米飯易粘鍋。解決辦法是，米飯做熟後，鍋內存有大量蒸汽，讓這些蒸汽慢慢自然放出，再拿掉限壓閥，打開鍋蓋，米飯就不會粘鍋。如果急著要吃飯，不等蒸汽自然放完就拔掉限壓閥，讓蒸汽一下子全噴出來，此時便會有一層米飯粘在鍋底，很難鏟掉。但隻要在盛第一次飯後把鍋蓋再蓋嚴，不加限壓閥，待到第二次盛飯時再打開鍋蓋，粘在鍋底的米飯就很容易鏟掉了。
2.還有一種方法：米飯做熟後馬上將高壓鍋坐在事先準備好的涼水盆裏，片刻後端出即可。
如何一鍋煮出兩樣飯
有的人愛吃硬米飯，有的人愛吃軟米飯，這時你該怎麼投不同人所好呢？這裏教你一招，一鍋煮軟硬兩樣飯：將淘洗幹淨的米放入高壓鍋內，加入適量水，用勺將米推動，使一邊的米與水麵持平，另一邊的米大大低於水麵，然後蓋上鍋蓋煮飯。米飯煮熟後，即出現這樣的情況：米多的一麵是硬幹飯，水多的一麵是軟幹飯，可各取所需。用其他的鍋燜飯，做法相同。