這道菜，容石飯店的毛利率是30%多，淨利率為12%，比二樓菜肴平均15%的淨利率低，原因是當時肉價貴。
也就是說，容石飯店的蛤香肉絲，定價低於16元就要虧本；低於12.6元，就要虧血本，連人工、損耗、水電、稅費都賺不出。
而林得華在酒店管理方麵，不僅私企的機製比國企活，而且成本控製遠遠領先於容石飯店。
如果容石二樓和貴豪拚價格，也將價格降到14元，那麼每賣一份，就要虧2元錢。
莫兵他敢嗎？
而根據秦天對貴豪二樓人員組成、原料損耗以及折舊等方麵的分析，發現如果莫兵和貴豪正麵硬扛，打價格戰，那麼林得華可以瞬間將這道菜的價格，降到11元。
11元，是貴豪製作蛤香肉絲的成本線。
而國企，無論如何都不可能做到這一點，即便它大量裁員控製人工成本，盡可能利用邊角料以控製原料成本，它也不可能和貴豪這樣的私企拚價格。
原因在哪兒？
一個很重要的原因，便是物流。
以豬肉為例：
國企采購原料，程序極為複雜，各道監督環節環環相扣，確實能確保原料質量，但也造成了效率低下。想要改變定點采購單位，需要商業局作出批複。
定點采購，質量有保障，價格沒保障，幾乎都是縣裏豬肉采購的最高價。
貴豪這樣的私企則不同，它首先是由容東方在滬市統一調配貨源，哪兒便宜，他就往哪兒去采購。質量方麵，它能相對精準地控製好口感，比如在肉絲中，混入稍微油肉和肥瘦相夾的肉絲，普通食客根本無法區別出口感。
如此一來，貴豪的成本控製，自然遠遠在容石飯店之上。
眼見2月份即將到頭，二樓廚師長莫兵有種萬念俱毀的感覺，他本來就資質平平，廚房裏一些有資曆的廚師都不服他，加上貴豪這麼一衝擊，敗勢，已經無可挽回。
秦天默默地計算了一下，2月份同比，也就是和去年2月份相比，二樓的營業額，下滑幅度在50%－60%之間。
也就是說，靠2月份賺的那些錢，二樓餐廳已經出現了巨額虧損，能支付人工成本已經算不錯了。
容石飯店的一樓餐廳，為了社會效益，長年巨虧，現在二樓再出現巨虧，靠三樓餐廳的那些分成，已然無法支持飯店的正常運轉。
他判斷，一樓二樓的承包製，可能會提前來到。
沒想到，貴豪開業，極可能幫了秦天一個大忙。
而三樓的秦氏龍閣，在貴豪帝庭無法與之競爭後，秦天專心於服務質量、菜肴新品及菜肴裝飾，2月份下半個月以來，已經在全縣掀起了又一輪江南新勢力的新高潮。
這兩項增值服務，為杭興市餐飲業注入了新活力，不少飯店開始研究秦氏龍閣的經營策略。
據蘇澤貴從市美食協會帶來的消息，市裏有人斷言，容石縣的餐飲業服務水平，可能走在了全市前列，尤其是菜肴裝飾上的創新。
秦天嗬嗬。
全市前列？這可不是我的終極目標。
2月份臨近月底，經營業績如何，無數人開始期待。
從每天上座來看，2月份至今已經超過了70%，這是容石縣曆史上從未出現過的數據。