它的身材修長而豐滿，薄薄的麵皮底下蘊藏著味道濃鬱而多汁的餡料，一口咬下去，是豬肉的香醇和京蔥的清甜，如果有幸吃到靠著烤盤邊緣烤得略微焦香的那一塊，脆脆的外皮會因為汁而變得透明，那一定會讓你多了一分早起的動力。
那就是大學時代食堂裏讓我們魂牽夢縈的一塊肉餅。和北京通常賣的千層肉餅不同，食堂的肉餅是烘烤出來的，而不是油烙的，表麵是麵團本身的顏色，帶有一點兒焦黃，雖然沒有那麼多層次，但是每層依然很入味。不過運氣不好的話，也會買到特別淡而無味的肉餅。後來，我們都會挑著告訴師傅，我要第幾排的第幾塊了。
六毛錢一塊的肉餅，加上兩毛錢一碗的白粥和一小塊豆腐乳，是我們點單頻率最高的早餐了。
初走入大學校門，我每天都會依著作息時間早起去排隊買早餐，稍微晚點兒時候肉餅也許就賣完了。我穿過紅色的主樓、高大的白楊樹和青石板小路，帶著新生的心情，小心翼翼地拿著碗盤，隔壁坐著的師哥師姐開懷地聊天，有一種拘謹卻期待的感覺。青春歲月總是這麼膽怯而又叛逆。
如果起晚了，為了趕上第一堂課，又為了能有肉餅作為早飯，就會讓宿舍同學幫忙帶兩個。雖然沒有趁熱的好吃，但總比早起餓肚子聽課強。我就是那個特別喜歡賴床讓別人幫忙買肉餅的人。
在大學待的時間長了，就多了疲倦和圓滑，很少再按時去上課，更不用說是需要早起的第一堂課。不用再按時去食堂排隊的日子，頓時讓我覺得輕鬆了不少。
同班還是會有那麼幾個堅持每天去食堂吃早飯的同學，有時也會多買幾個肉餅，偶爾我會拿一個來吃，嚐一下今天的肉餅是否做得合格。這無憂無慮的時光，竟然也已成為了那麼久遠的事。
這兩年，我還嚐試著親自去還原了一下這肉餅的味道。和麵、做肉餡、擀麵皮、抹餡，最後放到烤箱裏焙烤，有些神似，不過還是不如大食堂出品的味道。這味道裏當然會少了一份地道，也許還有大學時光那份無憂無慮的“愁”吧。
肉餅
材料
·麵粉300克，溫水170克，肉末200克，大蔥一根，鹽一小勺，生抽一勺，料酒一小勺，香油一勺，五香粉少許
做法
·將溫水加入麵粉中，用手和成光滑的麵團，靜置30分鍾左右；
·大蔥取蔥白部分切碎，加入肉末和其他調味料攪拌均勻待用；
·餳好的麵團分成兩份，每份擀成長方形的麵皮，厚度約一毫米；
·麵皮上均勻抹上肉餡，留出頭尾部分；
·將麵皮卷起來，收尾處捏緊；
·用刀切去卷好的麵團的頭尾部分，中間部分切段；·烤箱預熱180度，切好的麵團放入烤盤，烤20~25分鍾即可。