Cheese（芝士）在當年是如此洋氣的一個名詞，我第一口吃到它的時候，想起的便是絲綢。一小塊芝士放入口中，幾乎不用咀嚼，它便自然會隨著口腔的溫度慢慢融化開來，濃鬱的奶香輕輕挑動你的味蕾，而它纏綿柔滑的質地仿佛絲綢一般，蔓延開去。
芝士與絲綢，一個盛產於西方，一個起源於東方，都有淵遠流長的故事。上好的絲綢是用百分之百的桑蠶絲織成，柔軟輕盈瞬間劃過你的肌膚如同一個輕輕的撫摸。老上海人或多或少都有幾件像模像樣的真絲上衣或裙子，不管是平紋、斜紋或者提花，在夏天的時候拂上涼快滑爽，吸汗卻不黏膩。小時候，我也有過幾件媽媽給我做的真絲衣服，夏天穿上出門，每當微風揚起，真絲布料便會飄起，任涼爽的風輕盈地穿過身體。
真絲雖好，布料卻相對昂貴，打理起來也麻煩。隻能手洗，洗完之後不能硬擠出水分，要把衣服平掛起來讓它慢慢晾幹，這樣衣服才不會有褶皺。但是洗的時間久了，也難免會褪色陳舊。
幾十年前的上海，絲綢是相當流行的布料之一。女孩用它做成妖嬈富貴的旗袍，年紀稍大些的女士做成連衣裙或者套裙，上麵有各式圖案和花紋，即使經年久長而會有褪色，可是穿真絲的女人看起來依然還是那麼精致。
最有趣的是，現在賣真絲布料的店鋪裏，也有不少是買了一大包真絲回去的老外。海派文化的海納百川便體現於此。當你穿著絲綢衣服，吃著柔滑的芝士蛋糕，才發現原來這是多麼融合。
早些年更流行的還是鮮奶油蛋糕，對芝士愛恨交加的大有人在，雖然不比對榴蓮那麼極端。但是喜歡芝士的，就是喜歡那濃鬱的味道，不喜歡的則覺得奶味太重，有點兒微酸，著實沒有那一口鮮奶蛋糕的香甜。但是芝士的奧妙就在於那濃鬱的香氣和柔滑纏綿的口感。我最愛用“纏綿”二字來形容它，是融於口中的芝士蛋糕，讓舌尖和口腔輕輕地糾纏在一起，好像青澀愛戀的味道，彼此不願分開。
用各色芝士入菜，更是西餐的精華所在，其中有我最愛的地中海菜係。隻要有新鮮的蔬菜，上好的橄欖油，當然一定不能忘記芝士，無論是做沙拉、比薩，或者燉飯，都一樣綽綽有餘。這樣材料簡單、口感豐腴的菜肴是我喜歡的。不需要繁複的烹飪手法和長時間等待的耐心，便能享受淳樸精致的美味。而芝士的錦上添花，讓口感更豐富而美好。
芝士蛋糕
餅底材料
·消化餅100克，融化的黃油25克
蛋糕體材料
·奶油奶酪300克，酸奶油100克，雞蛋一個，半個檸檬的汁，中粉一小勺，白砂糖70克，香草精一小勺
做法
·消化餅用料理機打碎，加入融化的黃油攪拌均勻後倒入模具，用勺子將其壓平待用；
·奶酪室溫軟化，用打蛋器打至柔滑，加入白砂糖低速打勻；
·分別加入檸檬汁和中粉攪拌均勻；·加入酸奶油攪拌均勻；
·將蛋糕糊倒入剛才準備好的模具中，烤箱預熱至220度，烘烤10分鍾，再轉成150度烘烤25分鍾。此時晃動模具，感覺到蛋糕體略微流動為好，烘烤時間太長冷藏後蛋糕會不夠柔滑；·
烤完後讓蛋糕繼續在烤箱中放一個小時，取出後放冰箱冷藏，過夜後食用。