人生五味雜陳，辛也是其中重要的一味。花椒屬辛，若要說在辛味中最讓我難忘的食材，那一定就是新鮮的青花椒了。
在上海的時候雖然家裏也常備花椒，但是能買到的都是品相一般的紅花椒，加上用得少，放置時間長，香味早已損失了多半。更常用的是椒鹽，花椒炸酥後磨粉，和鹽混合在一起，用來做椒鹽排條也算是大小飯館的必備菜肴之一。不過那個味道和真正的花椒香味相距甚遠矣。
在四川的飯館吃飯，不管是炒菜、涼拌，還是火鍋，都免不了要撒上一把大大的花椒，甚至普通人家炒青菜，除了辣椒，花椒也是必不可少的調味料，這大抵就是所謂的川菜之魂吧。不像我們是刻意地放上幾粒花椒或現磨一點兒花椒來裝飾台麵，人家就洋洋灑灑地放在那裏，每日所需，才是當地日常最真實的美食體現。
我第一次到四川的時候，你帶我逛超市。不同於我們這裏放在貨架上小包密封包裝的花椒，它們都是大筐地堆在超市過道上，有各種不同等級和產地，從很遠處就可以聞到香味。你給我買了很大一包漢源青花椒。你說可以把青花椒和油一起慢慢熬，直到油裏也滲透了花椒的香味便可關火，放涼後裝瓶密封保存。這樣的花椒油可以保存很久，無論炒菜還是涼拌都很好吃。我將信將疑地試了試，沒想到我還真的迷上了這個味道，它帶給我慢慢的驚喜，就好像你。
我見過青花椒掛在樹上的樣子，就像一串串表麵略有凹凸不平的綠色小珠子，摘下一顆放到嘴裏，用牙齒輕輕一咬，它就好像一個跳動的精靈，讓舌尖微微打顫，沒有大紅袍那麼強烈，卻多了一份獨特的清香，很適合像我這樣喜歡麻但又拒絕味重的人。在燉魚或者燉豆腐的時候放上一把青花椒，出鍋時若有若無的香氣，能頓時讓你食欲大開。
還有比青花椒口感更微妙的花椒芽，也就是花椒樹上的芽葉，在比較幼嫩的時候采摘下來，用開水焯過後涼拌。或者像日本人做天婦羅一樣裹了麵糊後油炸，你可以吃得出那是花椒的味道，卻隱隱約約，欲語還休。
直到現在，我還常半開玩笑地和你說，“你就是我的烹飪啟蒙老師，沒有你，我怎麼開始這場美食之旅呢？”我們常在不知不覺中喜歡上一樣東西，但回過頭看它的最初，還依舊能找到我們曾經的感受，多麼美好。
青花椒馬橋豆腐煲
材料
·馬橋豆腐6塊，青花椒一把，大骨湯一杯，鹽、蔥花少許
做法
·砂鍋內放大骨湯和少許鹽加熱；
·馬橋豆腐切厚片，放入骨湯中；
·在豆腐上放上青花椒；
·蓋上鍋蓋，中火燒約30分鍾至豆腐入味即可；
·出鍋時可根據個人喜好撒上少許蔥花。