若要說哪種蔬菜我愛之最深，那一定就是白菜了。雖然白菜既普通又廉價，卻是無所不能。蒸、炒、拌、做餡、煲湯、涮火鍋，不論哪種做法都可以將白菜做得美味。
大白菜口感清甜，以前因為沒有溫室種植，冬季蔬菜品種少，大白菜耐存儲，家裏到了冬季幾乎每家每戶都會放幾顆大白菜，放在陰涼避光幹燥的地方可存儲很長時間，吃的時候隻要剝去最外麵的幾片老葉即可。家裏有幾顆大白菜就會很安心，即使刮風下雨不出門，每天還總是能保證有蔬菜吃。
外公外婆祖籍在北方，自然對大白菜有著特殊的感情。外婆做的白菜炒餅是我最愛吃的主食之一。遇到不願意做飯的時候，外公就會一早去外麵買兩張薄餅，口感較韌的那種，外婆把餅和白菜都切成細細的絲。下油入鍋爆蔥，散發出誘人的蔥香，再依次下白菜幫子、白菜葉和薄餅絲翻炒，最後滴幾滴香油出鍋。雖然沒有葷食，白菜炒餅卻散發著濃鬱的香味，尤其在冬天的早上吃上一碗，整個身子都感覺暖和起來。而對於牙口不好的老年人，白菜最是細嫩易嚼了。
除此之外，白菜燴粉絲、白菜肉絲都是家裏常做的菜肴之一，至今它們也都位於我的家常菜譜前幾位。還有每逢過年都會包的白菜餡餃子，一家人圍著桌子，有的調餡，有的和麵，有的擀皮，忙得不亦樂乎。這便是我最初對白菜和家的記憶。
來到北京念書時，方才發現北京人對於白菜的愛有過之而無不及。一到入冬，菜場上堆滿了小山一樣的白菜，比南方的白菜葉子顏色更綠。一毛兩毛一斤，你要一棵白菜，攤主會給你剝去外皮，然後稱了分量遞給你。北京氣候幹燥少雨，所以白菜在室外也能儲存很久，隻要不碰到水分就不容易腐爛。
北京人愛炒醋溜白菜，很簡單的下飯菜。鍋內下寬油，放少許辣椒煸炒，加撕碎的白菜以大火不停翻炒，然後加醋、醬油、鹽和味精調味，最後加少許水澱粉勾芡。切記火候要大，要不然原本清脆的醋溜白菜就變成了軟糯的煮白菜。我在舅舅家吃過一次醋溜白菜就愛上了它，酸爽的口感加上白菜本身的微甜，的確是最好的搭配呢。
當然除了重口味的醋溜白菜，開水白菜也是我愛的做法之一。所謂的開水並不真是燒開的白水，而是指清湯，湯水要不見油星卻鮮香十足。通常是用雞湯、火腿、幹貝等調製，極費工夫的一道傳統川菜，卻能吃出食材的本味。
我沒有想到的是身在天府之國，你也是醋溜白菜的愛好者，不過你喜歡的是加了肉片的豪華版。你第一次告訴我的時候我還著實驚訝了一番，後來看見你自己炒的醋溜白菜照片，讓我遠在千裏之外都垂涎三尺。隻是每次旅途都來去匆忙，這麼多年竟然也沒有機會吃到你親手炒的醋溜白菜，不能不說是一大憾事了。
好幾年過去，這原本平凡普通的醋溜白菜也成了我最愛的家常菜之一。遠方的人，遠方的事也需要在食物的溫暖中加以懷念和延續。我在吃著你親手教我的這道菜的時候，經常會頗感欣慰。我喜歡有這麼一個能和我一起品嚐一起討論食物的人，無論多遠，都讓我仿佛心處故鄉，分不清到底是食物的力量，還是愛的力量。
醋溜白菜（葷食版）
材料
·白菜葉5~6片，豬肉100克，茶籽油4大勺，辣椒幾個，花椒一小把，鹽，生抽，醋，澱粉，香油適量
做法
·將豬肉切薄片，取少許鹽和少許油抓勻；
·白菜用手撕成大塊；
·另取一個小碗，把生抽、醋、澱粉和香油一起調成汁；
·熱鍋下油，油溫較熱時加入豬肉片翻炒；
·豬肉片炒至變色後，加入白菜片翻炒，加辣椒碎和花椒繼續翻炒
；·炒至白菜葉斷生後，加入準備好的調味汁，繼續翻炒至白菜葉均勻裹上醬汁為止；
·盛入盤中趁熱食用。