“大家現在可以試一下,這個方法很適合我們在家裏宰殺黃鱔。”
“好神奇,真的不動了。”
“哈哈,這下可找到它的七寸了。”
“鱔血不是大補嗎,這麼處理不浪費嗎?”
“跟以前看視頻的有些不一樣啊?”
看到大部分網友都操作完之後,張一峰繼續說道:“等到它們徹底不動的時候,拿一個剪刀,從黃鱔的肛門處,利用刃口,滑到頸部,將內髒掏出,扔掉即可,不熟練的也沒關係,用剪刀直接剪開腹部也行,注意別傷到自己。”
趁著大家操作的間隙,張一峰也回答了網友的疑問。
“大家也可能在市場上見過,在模板上釘了一個釘子,直接將黃鱔掛上去處理,這樣不僅速度快,而且處理起來也方便,但如果量少、在家中處理,就有些不合適了。”
“至於鱔血,每條黃鱔都不多,如果這麼收集的話,不僅不衛生,還收集不多;大家如果真的想要的話,建議在黃鱔未宰殺時,摔暈整條蒸煮,等煮熟後鱔血凝固,再清理內髒。”
等到大家都處理完,張一峰繼續解說。
“洗淨之後,就可以切段了,在切段時,也可以在背部改刀,這樣更容易入味。”
“如果有想給黃鱔去骨的,我簡單說一下,但刀工不熟練的不建議大家操作,以免傷到自己,將黃鱔清理幹淨之後,用小刀,在它頸部,將骨頭挑起,不要切段,使之骨肉分離即可,插入小刀,從上而下滑動,即可將骨肉分離。”㊣ωWW.メ伍2⓪メS.С○м҈
隨著張一峰的解說,操作也一氣嗬成。
“由於要給糖糖吃,為了方便,我直接將骨頭剔除。”
把黃鱔切段,將之放在一個小盆子裏,又用清水清洗了一下。
“黃鱔表麵有很多粘液,清理不幹淨,也影響菜品的口感,我們將鱔段瀝幹後,加入適量的鹽,稍微多一點也沒關係,然後反複的抓搓,這樣可以一定程度上去除粘液,待看到泡沫豐富時,就可以停止了,再用清水反複衝洗。”
做完之後,張一峰又開火,在鍋中加入了適量的清水。
“除了鹽巴去除粘液,我們還可以將鱔段焯水,水開後,撇去浮沫,撈出鱔段,清洗幹淨,這樣,黃鱔不僅粘液會被清理幹淨,也可以一定程度上去除異味。”
“當然,也有的人喜歡將黃鱔過一遍油,這樣不僅可以去除異味,還可以鎖住鱔段肉質的水分,吃起來也更香,但會掩蓋黃鱔自身的鮮美,而且油也比較多,成年人吃還行,如果老人和小孩吃,我更傾向於焯水。”
張一峰,將處理幹淨的鱔段對著鏡頭,說道。
“處理到這,我們就可以留置備用,準備烹飪了,今天我們做兩道菜,紅燒黃鱔、黃鱔湯,大家可以根據喜好,自行決定做哪一道菜。”
“如果手頭黃鱔充裕,也可以試一下兩道菜同時做。”
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