第 45 章 光海的美食和特產(1 / 3)

美食

光海族主流的食物是生魚片和貝類。也有陸地上的食物,有技術可以加熱,但海族生性喜歡生冷食,陸地上的料理隻是逢年過節才會偶爾享用一次。

☆石蜐(龜腳)

產自菩提海、裂空海的甲殼動物亞門。蔓足綱,圍胸目。長得像“勿”字。幼蟲會遊、爬,找到合適的礁石就把自己固定住,慢慢變成龜腳的樣子。附在礁石上。沿海地區人還吃龜足柄部,把外麵的硬皮剝掉,裏麵是一塊白肉,口感緊實,有蟹味,不解餓,解悶,嗑瓜子一樣。中國人喜歡爆炒或白灼,當下酒小菜。江戶時代日本人把它當滋補海鮮,清酒蒸熟,或做成味噌湯。

☆貽貝(海夫人)

全球性食物。繁殖季節裏,紅肉為雌性,白肉為雄性。“狀類婦人隱物,且有茸毛,故號海夫人。”(聶璜:許多夫人,都沒丈夫。海山誰伴,隻有尼姑。)常有豆蟹附生。

貽貝和紫菜經常長在一起,也經常被人一起挖走,所以拿回家做貽貝紫菜湯算是成全它倆。法國人喜歡吃,奶油貽貝。西班牙海鮮飯裏也有。

☆豆蟹

住著豆蟹的貝殼都比較瘦弱,因為會吃一些貝殼的食物,所以養貝人都不喜歡豆蟹。

雄豆蟹和雌豆蟹如何□□?繁殖的時候,雄的會爬出來,循著雌蟹散發的化學物質找到藏有雌蟹的貝,花幾個小時的時間給貝殼撓癢癢,鑽進去。

☆藤壺

長得像火山口的甲殼動物,像貝類,雌雄同體,異體受精。礁石上到處都是,喜歡附在貽貝、龜背、螺殼、鯨魚身上。而且隻附在暴露在水裏的貝殼上,好濾食水裏的有機物。埋在泥沙裏的貝殼都沒有藤壺附生。達爾文研究了8年藤壺,還叫它“藤壺先生”。

藤壺在天照闡幽是小眾高級食材,可以用清酒蒸熟,或者做成壽司。火燒一下,它就從附生的東西上掉下來,手指一頂,嘴一吸吮,冒著泡的肉就掉到舌頭上,不用加鹽,肉裏飽含的海水就是佐料。

☆魚醬油

用魚的內髒、魚血和魚、鹽和香草放在壇子裏碾碎發酵而成。鹽和香草在最上麵。

☆天照鯖(日本鯖)

天照闡幽特產。日本料理裏的青花魚、醋青花,就是指日本鯖,容易變腥,需要用醋醃製。

☆馬鮫/馬鮫壽司

“山上鷓鴣獐,海裏馬鮫鯧。”馬鮫屬於鯖科,也是裂空海名產。非常容易腐壞,撈上岸如果不趕緊放血冷凍或醃製,會產生大量叫做組胺的物質,腥又有毒,症狀像酩酊大醉。

新鮮馬鮫肉厚刺少,吃著過癮。

馬鮫壽司,捏製壽司。醋漬、火烤魚皮後做成握壽司。“幽庵燒”,把魚肉用醬油和檸檬皮醃製後烤香。

☆龍頭魚

風暴海特產。身體柔軟多水,好似豆腐。分布於太平洋、印度北部的河口,為沿海中、下層魚類,是中國沿海常見食用魚類。“狗吐魚”,幾乎無骨,被愛吃骨頭的狗嫌棄,吃了也要吐出來。龍頭魚的食譜中,18%的食物都是自己的同類。被撈出水後會立刻死,不耐儲存。要當日吃。

☆江瑤柱(帶子)

江珧的後閉殼肌,特別大。“大如象棋,瑩白如玉”,質感滑嫩,吃著痛快。陸地上隻能吃扇貝的閉殼肌,因為江珧人工不好養。

因為它像插秧一樣插入海底之前,在水中浮遊,同時分泌粘液。在養殖池裏幼蟲會黏在一起,再扶著在打氧泵打出的氣泡上,浮到水麵,形成一層“幼蟲膜”,無法遊動和攝食,最後大量死亡。

岸上原本解決這個問題的方法:降低養魚池的密度(更大的繁育場,更貴),或用製浪奧術能造出水流,把黏在一起的幼蟲打散。所以,人工養殖的江珧柱價格比扇貝貴很多。

新的方法日本用淋水裝置把浮上來的幼蟲往下砸,再攪拌水體,讓幼蟲上下浮遊,避免黏連,5%存活率滿足了商業養殖的標準。

但在海裏,江珧柱價格就很親民了。

☆餐飲佐料、蔬菜:海帶/海苔/海草

☆帶魚

遠看賣刀的,近看賣魚的。

剛打的新鮮帶魚,“驚豔”形容。光滑無暇像鍍了一層銀,甚至可以反射出人影。在裂空海天照闡幽叫它太刀魚。帶魚35%食物是同類,所以釣起一條,其它魚會跟著咬尾巴,能釣好多條,因為引發了同類的食欲。