趙玲瓏點點頭，兩鍋高湯，正是鮮香最上勁的時候。
她指著左邊‘蓮菜’高湯，道：“這個湯撈出肉塊，湯水要用細密篩布將肉渣過濾，而後冷卻到觸之溫熱的狀態，然後喚我。”
又指著右邊的高湯鍋，另一側的高湯，“這一鍋不可放涼，要很快將肉渣過濾，然後置於炭火正旺的小爐上，一直保持咕咚咕咚的狀態。”
小工應喏，開始忙活。Θ思Θ兔Θ網Θ文Θ檔Θ共Θ享Θ與Θ在Θ線Θ閱Θ讀Θ
兩人臂長的食案，一左一右分立內廚，聽她吩咐。
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做蓮菜的，取一顆完整的大白菜，一切兩半，帶底的那一半置於熱水中上下滾熟透，而後浸入冰水中。
等涼的時候，又將碎冰分別與早先留下的、已經剁碎的雞胸肉、鴨胸肉，還有剛宰殺的豬裏脊肉，分別打成肉糜。
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做牡丹菜的，已經將浸泡了一個時辰的燕菜撈出，正在擠幹水分，端上食案的東西，再不敢叫小工代手，
他將蒸得金黃的雞蛋糕、洗去鹽分的暗紅色臘肉、白嫩水菇、提前鹵的適宜的牛肉、晶瑩白玉般的四方米皮，切成絲狀。
這是考驗刀工的時候。
下刀不能停，中間斷一下，這氣就不連著了。
不一會兒，內廚的額間便有汗珠子沁出。
趙玲瓏示意侍女幫其拭去汗珠，看他完工，伸手將另一側的雪裏紅遞給他，“掌公辛苦，這一花心蘿卜和白蘿卜樁子能不能拚成牡丹，就看您手藝了。”
內廚謙虛，一言不發地接過，也不尋高腳牙凳坐，半弓著腰忙活開了。
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這時候，另一內廚按捺不住，看他們忙得火熱，湊上來要活，“趙掌櫃，咱們那道‘七夕海棠嶂’還什麼都沒忙活呢。”
趙玲瓏一拍額頭，低呼：“哎喲，我給忘了！”
四周眾人齊齊狂汗：天家宴席，這也能忘？！
幸虧提醒地早，叫來兩個小工。
一個做油酥，另一個做紅豆蜜沙餡兒。
內廚則要用紅菜頭水加各類麵粉做成粉色水油皮。
許是自己說忘了，叫內廚有點緊張時間，顯出幾分手忙腳亂來。
趙玲瓏安撫幾句，見他還要給麵團加水，急忙阻攔，“此地水汽甚多，醒發還要兩刻鍾，若是再加水，最後豬油與麵粉的比例便失了準，一入油鍋，準得炸花。到時候就不是海棠嶂，而是醜海棠了。”
內廚連忙收手，為她觀察細微的周到而心生敬佩。
再轉眼，蓮菜內廚已經開始掃湯了。
所謂掃湯便是將之前晾好高湯，重新上小爐，中火炭，而後將打好的三類肉糜分三次入湯。
這其中最缺的是耐心——一湯沸前，加入肉糜，而後不停攪拌，沸騰後，過濾去肉渣，再放溫。再沸，再過濾。
最後得到是一銅爐清澈如水的‘開水’。
白菜已經放涼，內廚將其撈出，根據紋理一葉葉將其摘至食案，而後修剪成可包攏彙合的蓮花花苞。
這一步就隻能趙玲瓏來了。
不過內廚不甘心，早就暗暗吩咐小工煮了兩顆白菜。
二人前後相差不過幾息，動刀修剪，最後趙玲瓏先落成，小心托起，而後將其放置在冰水中保鮮。
回首一看，頓時哭笑不得。
內廚之前不曾幹過這種雕功，一顆蓮菜，剪地跟被什麼小獸的牙啃過一般，參差不齊。
就連旁觀的小工都忍不住捂嘴偷笑了。
正這時有內侍拉長調子