很多人接觸到營養學後，了解到很多案例，對於營養元素有個大概的印象。也知道某些營養元素對身體健康的重要性。畢竟有那麼多成功的案例，還有那麼多的專業文章，作者還是科學家和醫生。營養素對人健康的作用，應該是毋庸置疑的。但自己用了以後，或者給家人朋友服用後，似乎又不是那麼一回事，效果不甚明顯。
這是什麼原因呢？是哪裏出了問題呢？帶著這個問題，我們在本章節做個詳細的闡述。
我們在前麵已經對營養做出了明確的定義。簡單來說，養分的作用就是兩個字～材料。人體的材料是獨一無二、不可替代的；經過人體千百萬年的進化，所形成的一個固定密碼，你的肝髒，你的腎髒，你的頭發你的指甲，你的任何部位，所要的材料都是指定的，一旦其中某個材料變化了，你馬上就發生變化。
生命的過程就是細胞新陳代謝的過程。當細胞死亡的速度超過細胞再生的速度時候就是生病。這種病該怎麼治療呢？當細胞再生的速度跟細胞死亡的速度達成平衡的時候，病自然就好了。
我們其實不用關注疾病，隻需要支持自己身體，給它提供足夠的材料，讓細胞的生長速度跟細胞死亡的速度達成平衡，那身體就逐步的修複了，疾病也就消失了。
生命是活的，支持身體健康的就是營養。
營養一般分為幾類：第一大類，是輔助細胞的生長和修複。
第二類是輔助人體內的信息交換，信息交流的物質。
第三類是完成體內所需要的化學反應。
⚠️很多人服用營養品後，感覺沒有用，或者效果很差。其主要原因是用量的問題。
就像燜米飯時水的用量一樣。放多了，最後煮成了大米粥；放少了太硬不能吃。
又像炒菜時調味品的用量。放多了不好，放少了又沒有味道。隻有適當的量，才能發揮最好的作用。不同的調味料的比例，也是一個關鍵。
營養和炒菜是一個道理。同樣的食材，可以用同樣的調味比例。食材的產地、新鮮程度不一樣了，調味料的使用就會有很大的變化。
一個高明的廚師。不管用什麼樣的材料，經過他的烹調，都會變成一道可口的飯菜。
每一種營養品都有它的特性、用法和用量。針對不同的人、不同的情況、不同的體質，用量是有很大區別的。就像同一道湯，對於不同的人，需要不同的做法：南方人口味清淡、北方人口味重；四川、湖南等地可以辣一點；先上的湯可以口味重一點、後上的湯就需要口味淡一點。結合實際情況，才不會“眾口難調”。
眾口難調，不是因為客人的原因。需要廚師了解客人的習慣，根據不同的客人做出相應的調整。
營養師不是廚師。廚師是做一樣的飯菜，吸引喜歡吃的顧客來吃。隻需保證自己菜的品質。營養師是要根據不同的人不同的身體狀況，調配出不同的營養搭配。需要考慮的因素更多：體質、病情、心情、睡眠、運動、年齡、環境等。
烹飪的書籍很多。卻不是每一個人都能成為廚師，尤其是高明的廚師。菜的口味需要自己去悟；在不同的地域，還要學會入鄉隨俗，做出相應的調整。
自古開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。是生活日常所需的七件事。七件事缺一不可，有了這七件事就可以讓生活多姿多彩。七件事具備了，卻不是每個人都能過的很好，還需要有智慧和技巧。
營養，也是有七大營養元素：蛋白質、維生素、碳水化合物、脂肪、礦物質、水、膳食纖維。就像生活中的七件事。七大營養都具備了，也不是每個人都能生活的很健康。健康，需要會合理的搭配營養。
拿炒菜來說，每道菜的配料一目了然。做過飯的人，一看就能知道裏麵有哪些材料，該如何切配；但做出來的味道就因人而異，很難做出相同的味道。這是因為還缺乏一些重要的條件，就是調味料和加工的方式。
但是，即便得到了調味料的種類，也還是很難複製。就是沒有拿到精準的配比，有很多調味料的用量不是很多。但就是這一點點的誤差，就決定的一道菜的口味。