大家好，今天來做表皮如棉花般柔軟嫩，餡如蛋糕般香甜的奶黃包。先來和麵，這是普通的幹酵母，四克的幹酵母加入200克的水中，家用的普通小麥麵粉，也就是中筋粉380克，奶粉20克，酵母水少量多次的加入。
邊倒邊攪拌成絮狀後，借用剩餘的幹粉把盆壁的麵粉刮下來，最後揉成團。任何一塊麵團想要揉到光滑的狀態，需要給他一個靜置的時間，給食材一個自融的機會。十分鍾之後再來揉，你隻需要簡單的揉幾下，它就完全光滑了，蓋上保鮮膜，發酵到兩倍大，美味的奶黃包一定少不了香甜的奶黃餡。
一口小鍋，加入兩個全蛋液，一個蛋黃液，35克的綿白糖，140克的牛奶。先把液體和糖攪拌均勻，這是成粉，也就是小麥澱粉，它除了提香，還可以吃，食品的色澤更鮮豔，誘人可口。
40克的成粉加入蛋糊中20克的中筋粉來增加餡料的蓬鬆感。奶粉40克在餡料的製作過程中，其實全程都在攪拌，因此拌勻的蛋糊中留有少。的顆粒罩也沒有關係。加入40克的黃油。
全程用小火加熱，不停的攪拌，隨著黃油慢慢的融化，液體中也就開始出現了結塊，繼續翻炒，直到水分蒸發，食材基本成團後，關火，用刮刀把它按壓光滑，成品是這種狀態，軟糯有彈性，但是不粘手。
這款餡料的味道特別好，你也可以用來做奶黃月餅或者奶黃湯圓，盛入碗中，保鮮膜封口備用。煮麵團快發酵好的時候，我們再來分割餡料，取出來整圓壓扁，用你喜歡的方式把它分割成16等份，每個是26克左右，搓圓。16個都搓好後，我們來處理發酵好的麵團。
我的麵團是在25度的室溫下發酵了一個小時，30分鍾，移到墊子上來整形，先撒一些幹粉，簡單的按壓排氣，分割成兩份，用力的揉，揉到表麵光滑，內部均勻，沒有氣泡的存在，對比看一下。表皮的顏色、光澤以及內部的結構有很大的差異啊。能否蒸出表皮光亮而且組織細膩的蛋黃包，就看你這裏是否揉到位了。所有的麵團揉光後分成16等份，每個是39克左右，取出一個。按壓柔軟。
先按光滑的一麵翻過來，按底麵，用擀包子皮的手法擀出一圈薄邊。擀好的麵片，它的直徑是餡料的兩倍大，放入餡料，虎口收口。收口處朝下放入籠屜，兩個生胚中間預留一些膨脹的空間。這是一款基礎款的奶黃包，您可以用剪刀在頂部剪出十字刀口四個角，翻出來再捏一下，這樣呈現在你眼前的就是一款開口笑的奶黃包。
我的籠屜比較小，所以我裝了三籠蓋住發酵麵團，在發酵的過程中，它通過梅的作用，發酵好的麵團你會聞到一種特有的酒香味兒，聞到酒香味兒你打開觀察一下發酵的狀態，發酵到1.5倍大就可以。
我家室溫是25度左右，發酵45分鍾二次發酵的程度是包子或者饅頭不塌陷的關鍵，所以在這裏你一定要發酵到位，熱水鍋上蒸15分鍾，關火後再燜五分鍾，打開蓋子看一下表皮白亮而光滑，毫無塌陷，金燦燦的嫩餡也是相當的誘人啊。
另外兩籠也是很完美啊，剛蒸好的包子或者饅頭你需要放在架子上晾涼。給底部水蒸汽一個散發的空間，避免它凝結成水，而使底部變身如棉花般柔軟的外表，你即便多捏幾次，它依然會反彈回去。
打開看一下金燦燦的奶黃餡，裏麵沒有任何的添加劑，家人吃到的是美味、健康和安心。如果喜歡我，您可以關注我，或者給我一個讚，有什麼想告訴我的，您可以在評論下方留言，謝謝。