第二節 沙門菌屬
了解信息
①沙門氏菌是常見的腸道致病菌，人體一旦感染可引起傷寒、腹瀉、嘔吐甚至敗血症，人類一般由食用不潔肉製品感染。
②據世界衛生組織的報告，1985 年以來，在世界範圍內，由沙門菌引起的已確診的人類患病人數顯著增加，在一些歐洲國家已增加五倍以上。
③在我國內陸地區，由沙門菌引起的食物中毒屢居首位。據資料統計，在我國細菌性食物中毒中，70%~80%是由沙門菌引起，而在引起沙門菌中毒的食品中，90%以上是肉類等動物性產品
→因為屠宰過程中破壞腸道→汙染肉製品。
④沙門氏菌屬是一群寄生於人和動物腸道內的無芽孢直杆菌，革蘭陰性，生化特性和抗原結構相似，兼性厭氧。除極少數外，通常以周生鞭毛運動。
⑤絕大多數發酵葡萄糖產酸產氣，產 H2S。
⑥絕大多數沙門氏菌對人和動物有致病性，能引起人和動物的多種不同臨床表現的沙門菌病，並為人類食物中毒主要病原之一，在醫學、獸醫和公共衛生上均十分重要。
分類與命名
1.1 分類
（1）腸道沙門菌：
腸道亞種、薩拉姆亞種、亞拉桑那亞種、雙亞拉桑那亞種、豪頓亞種、英迪家亞種
（2）邦戈爾沙門菌
1.2 命名
①通用命名法—以該菌所致疾病、或最初分離地、或抗原式 3 種方式命名。
②有規定新的命名法。
.生物學性狀
2.1 形態及染色特性
①沙門菌呈直杆狀
②革蘭陰性
③除雛沙門菌（雞白痢）和雞沙門菌（禽傷寒）無鞭毛不運動外，其餘各菌均以周生鞭毛運動，且絕大多數具有 1 型菌毛。
判：所有沙門氏菌都有鞭毛✘
2.2 培養及生化特性
①本屬大多數細菌的培養特性與埃希氏菌屬相似。隻有雞白痢、雞傷寒、羊流產和甲型副傷寒等沙門菌在肉湯瓊脂上生長貧瘠，形成較小菌落
②絕大多數發酵葡萄糖產酸產氣。大部分沙門氏菌都不發酵乳糖。IMViC 試驗呈“－ + － +”。（大腸杆菌“+ +－－”）
③在腸道杆菌鑒別或選擇性培養基（麥康凱瓊脂培養基或遠縢培養基）上，大多數菌株因不能發酵乳糖而形成無色透明、圓形、光滑、扁平的小菌落，可與大腸杆菌相區別。
④本菌屬在培養基上也有 S—R 變異。
2.3 抗原及變異
①沙門菌具有 O、H、K 和菌毛四種抗原。
②O 和 H 抗原是其主要抗原，構成絕大部分沙門菌血清型鑒定的物質基礎，其中 O 抗原又是每個菌株必有的成分。
③用已知的沙門菌 O 和 H 單因子血清作玻板凝集試驗，可確定一個沙門菌分離物的血清型或抗原式。
O 抗原
（1）是沙門菌細胞壁表麵的耐熱多糖抗原（LPS）以阿拉伯數字表示；目前有 60 多種。
（2）O 抗原相同的血清型菌歸為一群，用大寫英文字母表示。
（3）一種沙門菌可同時具有多種不同的 O 抗原。（大腸杆菌一對一）
H 抗原
（1）是本屬菌的蛋白質性鞭毛抗原，計有 63 種。