在燈光的實際應用中，經營者要根據經營的目的確定餐廳的色調。如希望顧客延長就餐時間，要選用安靜、悠閑、柔和的色調；如要提高顧客的流動率，就要使用刺激、活躍、對比強烈的色調。
（五）空氣調節係統的布置
作為顧客總希望能在一個舒適的環境中就餐。一個溫度適宜，不冷不熱，四季如春的餐廳，往往更會受到人們的喜愛。因此室內的溫度也會在一定程度上影響到餐廳的經營狀況。
餐廳的空氣調節受地理位置、季節、空間大小所製約。如在我國北方的冬季，室外溫度零度以下，如果餐廳內暖風充足，人們就會更願意進來就餐。而地處廣東、海南一帶的餐廳，如果沒有一個涼爽宜人的環境，則不可能顧客盈門。盡管空氣調節設備的費用昂貴，但隻要安排得當，還是可以做到節約開支，獲得收益。
同時，因職業、性別、年齡的不同，顧客對於餐廳的溫度有不同的要求。通常，婦女喜歡的溫度略高於男性；孩子所選擇的溫度則低於成人。此外，季節對餐廳的溫度也有影響。一般來說，餐廳的最佳溫度應保持在21℃至24℃。此外，溫度還能影響顧客的流動性。很多餐廳利用較低的溫度來增加顧客的流動率。同樣，豪華的餐廳應該用適當的溫度來增加舒適程度，減緩顧客的流動。
（六）音響的配置
音樂是現代人吃飯時不能缺少的享受，簡單明快的音樂會加快顧客的進餐速度，相反，節奏緩慢而柔和的音樂會給人放鬆、舒適的感覺，從而延長顧客的就餐時間。因此，不同種類的餐廳要進行不同的音樂設計。在一些相對高雅的餐廳，在營業過程中會有專職人員演奏鋼琴、小提琴等，增進情調；也有的餐廳會播放一些輕鬆愉快的樂曲；此外，還可以樂隊演奏，歌星獻藝，顧客自娛自唱等多種音樂形式。在某些大型的餐廳會場，為了滿足就餐人的其他需求，還要配備為會議提供七種以上的同聲翻譯的音響設備。作為餐飲部經理，可根據餐廳主題，按顧客的享受需要在營業時增添必要的音響設備，提高經濟效益。
（七）餐廳動線的安排
餐廳動線是指顧客、服務員、食品與器皿在餐廳內流動的方向和路線。餐廳中的顧客流通通道要盡可能的寬敞，以一個基點為標準，應以從大門到坐位之間的通道暢通無阻為基本要求。一般來說，采用直線為好，避免迂回繞道，顧客尋找不便，使人產生一種人流混亂的感覺。此外，餐廳中服務人員的動線長度對工作效益有直接的影響，原則上愈短愈好。但在服務人員動線的安排中，注意一個方向的道路作業動線不要太集中，盡可能除去不必要的曲折。可以考慮設置一個“區域服務台”，既可存放餐具，又有助於服務人員縮短行走路線。
（八）洗手間的設置
評估一家餐廳應從裝潢最好的洗手間開始，因為任何人都可以由洗手間的整潔程度來判斷該餐廳對於食物的處理是否合乎衛生，所以應引起特別重視。應注意洗手間的設置要盡可能的方便顧客：餐廳的同一層樓要設置洗手間，免得客人上下；洗手間的標記也要清晰、醒目，中英對照；切忌洗手間與廚房連在一起，以免影響客人的食欲；洗手間要隨時打掃，以免影響顧客的循環使用。
六、廚房裝修的四個關鍵
餐館的廚房是生產飲食產品的唯一場所，同時也是廚師利用這個場所發揮才智和技藝的基地，合理的廚房設計布局關係到菜品質量，在生產中尤為重要。
廚房布局設計合理得當，不但能提高廚師的工作效率以降低勞動強度，而且會使工作高度緊張中的心情得到愉悅。由此看來越周全越好。為不斷提高菜品質量，順利完成菜品銷售工作，廚房在前期布局設計時，也應聘請業內專家給予指導，切不可忽視和湊合了事。
（一）廚房高度適宜
中小餐館的經營者一般多關心前廳裝修的如何，很少認真對待廚房的建設細節。有的由於是轉讓現房經營，便因陋就簡，忽略了廚房的麵積和應有的高度。有些餐館經營者由於不懂而進行了不合理的裝修，建好的廚房過矮，廚師工作時熱氣和高溫很難散發，造成廚師工作很不方便。廚房在設計時應慎重考慮到廚房是高溫作業場所，如何將溫度降至最低，房屋的高度十分重要。一般要求廚房淨高不應低於3.5～4米，一是便於清掃衛生，二是保持空氣流通。頂部的天花板最好用吸水和吸音效果好的、嚴密無縫的材料。
此外，在廚房裏幹活時，操作平台的高度對防止疲勞和靈活轉身起到決定性作用。當您長久地屈體向前20度時，將對您的腰部產生極大負荷，長此以往腰疼也就伴隨而來。所以，一定要依身高來決定平台的高度。
（二）牆麵光而滑
由於廚房內溫度較高、油汙較多，牆麵應用不易吸水的光滑材料裝修。如白色瓷磚，方形或長方形均可；鋪製方法應從牆底角直鋪到房頂部，要鋪得均勻、整齊，瓷磚之間縫隙要細密，以防沾油汙後不易清洗。
（三）通風有保證
目前，餐館廚房在使用燃料上多以煤氣、天然氣、柴油為主。在加工點燃過程中會產生大量的一氧化碳、油煙和蒸氣等有害氣體。廚房內安裝適度的排風扇十分必要，目前排風扇是主要的換氣手段和方式。一旦廚房在工作中排風不通暢，將會導致廚房內其他設備的使用壽命降低，同時，對廚師的安全生產和菜品質量產生不利，尤其是對廚師本人的身心健康會有嚴重的影響，甚至有造成某種呼吸係統疾病的可能。
排風設備種類較多，一般餐館應根據自己的實際情況加以選擇。其中有通風罩、排風扇、換氣扇、抽風灶、自動送風空調等。換氣設備安裝完畢，在使用中應定期清洗、保養，以防使用不當出現損壞和其他事故。
（四）預防發生危險
廚房裏許多地方要考慮到防止發生危險。如爐台上設置必要的護欄，防止鍋碗落下，各種洗滌用品應放在矮櫃下（洗滌池）專門的櫃子裏，尖刀等器具應擺在有安全開啟的抽屜裏。
吊櫃與操作平台之間的間隙，一般可以利用起來，易於放取一些烹飪中間所需的用具，有的還可以作為簡易的卷簾門，避免小電器落灰塵。如食品加工機，烤麵包機等。
此外還有幾個地方需要注意：
1.廚房門開啟與冰箱門開啟不要衝突；
2.抽屜永遠不要設置在櫃子角落裏；
3.裝修廚房前需要把廚房內暖氣片考慮進去，以防櫃門、抽屜與之碰撞；
4.廚房窗戶的開啟與洗滌池龍頭不要衝撞。在對廚房進行測量時最好進行兩次，以免過後被動。
5.廚房裏的矮櫃最好做成抽屜推拉式，不僅方便取放，視覺也好而吊櫃一般做成30cm到40cm寬的多層格子，櫃門做成對開，或者折疊拉門形式。
6.廚房裏垃圾量較大，氣味也大，垃圾桶易於放在方便傾倒，又隱蔽的地方。比如洗漱池下的矮櫃門上，設一個垃圾筒或者推拉式的垃圾抽屜。