許多經營者為了取悅顧客，嘩眾取寵，牟取暴利，將許多十分普通的菜品包裝得神乎其神，以此來蒙客、宰客。很多飯店、餐館，在菜名上牽強附會，搞得顧客暈頭轉向。就餐講究的是實用為主，辭藻過於華麗而味道平平，實不可取。更因為，許多菜品讓人很難讀懂，使人雲裏霧裏，這實際上就是捉弄消費者。如把海帶、粉條、肉片、洋芋等五種東西一鍋煮稱其為“五湖四海”；把油酥花生仁、桃仁、瓜子仁、核桃仁“四仁”一起烹謂之“粉碎四人幫”，這純粹是故弄玄虛，嘩眾取寵。
這些酒店、餐廳的菜名已走入岐途或大求新奇怪異，不切實際，或迎合低級趣味，有傷風化。那些讓人摸不著頭腦的甚至不健康和庸俗的菜名，是不良文化的一種反映，應引起我們的注意並需及時清理。
四、菜點定價要合理
餐館營銷的品種，要有合理的定價，這是餐館特色經營的重要組成部分，它將影響餐館運作的全過程。是否盈利並獲得高額回報，是加速企業資金周轉的關鍵。餐館經營者必須在確定其產品的價格時，考慮到消費者是否能夠接受、能否滿意，最終決定采取哪種檔次的價格。
（一）餐館定價要根據檔次
一個餐館菜點的定價，應根據產品質量的價值和餐館的檔次而定，檔次越高，其定價可適當高些。消費者不但享受了美味而且就餐的環境也非常舒適。由於環境不同，存在差價應是允許的。
（二）餐館定價要根據季節
由於季節的不同，其原材料的價格也不相同，旺季裏原料成本偏低，而淡季原料的市場價就偏高，這也就是造成餐館萊品價格變化的理由。
（三）餐館定價要根據菜品本身價值
在以往的餐飲業中，許多風味菜、特色菜都因加工複雜、費工費時而加大了成本使其身價倍增，這也是合情合理的。比如一般的豆腐菜價格很便宜，其成本為3元，按50%毛利率計算，此菜售價為6元。而如果用豆腐原料做成名萊“一品豆腐”，原料成本（加上附料）為10元，它的毛利率如提高60%，其售價為25元。
當然餐館的定價方法很多，以上方法意在根據自己餐館的具體情況，展示一種思路。主要要在成本、毛利率和售價三個問題上做文章，在這三種關係中舉一反三找出方法。當然，無論何種方法定價，都要求能從客人利益出發精心確定好價位，一方麵滿足顧客的利益需求，另一方麵才能為餐館創造最好的收益。
在合理確定菜品價格中，仍然存在許多問題和混亂現象，特別要提醒一些經營者：第一，有些餐館經營者尤其私企餐館老板，在定價上隨意性較大，總是根據自己對某個菜品的感覺來定其價格，一般都是自己一個人說了算，不聽取別人意見。這樣定價往往或高或低，心中無數，顧客也會不滿意。第二，另外有些人在菜品定價上總是盲目參考其他餐館的價格標準，作為自己菜品的售價。殊不知兩家餐館的檔次、費用以及原料的成本和數量、質量，都不盡相同。刻意地隨行就市也是不切合實際的。
總之，為餐館定菜價牽涉買方和賣方的共同利益，價格杠杆威力無窮，對於經營者來說，如何掌握和利用它，並且運用得當，並不是一件容易的事。
詼諧菜名一覽表
網上有許多朋友將自己在飯店吃飯時遇到的詼諧菜名列出來，這裏介紹一些，僅供大家娛樂，看看你是否能猜到這菜名究竟是由什麼菜做成的。
“一國兩製”
一次，去廣州一酒家吃飯，發現一道涼菜叫“一國兩製”，然後就隨口問服務員這是什麼菜？服務員笑答：“就是煮花生和炸花生米。”
“波黑戰爭”
一次到沈陽，看見一飯店外麵的小黑板上寫著“波黑戰爭”，頓覺奇怪。一問才知道是菠菜炒黑木耳。