自從筆者在《大眾醫學》上刊出“餐桌上的抗癌食品”係列文章以來，不少病人和他們的家屬以及朋友們，經常詢問到的一個問題是:是不是癌腫病人的食品隻限於這些，還有沒有其他食品可吃?
其實，癌腫病人可以吃的食品很多，應該和正常人一樣的多，隻是吃的時候，要注意到病情變化而有所改變而已。當初寫的時候，沒有係統地談到許多其他食品，提到的大約隻有30種。例如多數地區最常吃的食品--豬肉，就未曾談到。這次有機會結集出版，補充了占全書2/3以上的內容。當然這仍是不全麵的，不可能包括所有的食品。在這以外的食品，仍然可以選擇食用。
所謂“餐桌上的抗癌食品”，希望讀者不要誤解。不是說這些食品能抗癌，而是說，這些食品在抗癌治療和治療後的康複中，能起到一定的輔助作用。確實，這些食品中，有不少含有抗癌的成分，或者對預防癌腫有作用，但是決不能認為，這些食品就能抗癌。食品畢竟是食品，不是抗癌藥。治療癌腫還要采用正規的抗癌治療，食品隻是起輔助的作用，當然也是一種必要的輔助。
談到食療，不能不提到忌口。忌口曆來被認為是中醫學中的一個重要內容。關於癌腫的忌口，眾說紛紜，誰都有大量的事實說明癌腫確實會複發，但誰也沒有確鑿的證據說明，癌腫的複發確實是因為吃了某一食品而引起。
這本書裏隻能談到筆者本人的看法。傳統中醫和現代醫學的研究，都認為癌腫的發病和飲食不當有關。近年更明確了一些常見癌腫和某些不當飲食的關係。這些是忌口的一個根據。根據傳統理論以及“辨證論治”，癌腫病人在治療期間和康複時，會出現多種辨證類型，不同的辨證類型，應該有不同的忌口和適宜的食品範圍，忌口應該是“個體化”的。此外，根據中醫理論，忌口又不是絕對的，因為“胃以喜為補”和治療時“顧及胃氣”是中醫治療的重要原則。這是關於忌口問題應述及的內容。
書中還談到一些癌腫病人的食品舉例。所謂食品舉例，意思是說，在選擇食品時，可以作為參考，並不是隻能選擇這些食品。筆者的意圖是在前一部分了解了食品的性味、功效後，可依“參考食品”的類似方式，選擇更廣泛的食品供病人食用，以利於恢複健康。
還需要說明的一點，就是這裏所列舉的食品，都是指質量正常的食品。那些質量不好的食品，例如帶有殘留農藥的，含有過量重金屬的，黴變、腐爛的等，不在本書討論的範圍。
還有，各個人喜愛的食品不同，有的人對某些食品還有過敏，在選擇食品時，也要注意。
已經患了癌腫，從飲食方麵來加以輔助治療，自然是必要的，這是本書的宗旨。但是，預防癌腫還是更重要的。而且不少常見癌腫，還是有可能從飲食方麵來加以預防的。中西醫學界大致都同意以下一些飲食情況在防癌上是有益的，如:吃新鮮的、質量好的食品;保持各項營養要素的適當比例;改變不良的飲食習慣;不要偏食;戒煙，飲酒要適量等。
不僅要從飲食方麵來保持和恢複健康，而且要從飲食角度來保護自己，這是本書的最終目的。
複旦大學附屬腫瘤醫院
教授、主任醫師
於爾辛
2002年7月1日