第十章 中醫食療與養生 (1)
《素問·藏氣法時論》載：“肝色青，宜食甘，粳米、牛肉、棗、葵皆甘。心色赤，宜食酸，小豆、犬肉、李、韭皆酸。肺色白，宜食鹹，大豆、豕肉、粟、藿皆鹹。腎色黑，宜食辛，黃黍、雞肉、桃、蔥皆辛。”祖國醫學積累了大量的食療與養生知識，曆代先賢注重養生，形成了一係列行之有效的中醫食療養生方法。
第一節 不同季節食療養生
人與外界環境有著物質的同一性，自然界提供了人類賴以生存的必要條件，同時異常的變化也帶來了諸多引發疾病的致病因素。人類健康與自然的關係恰如“水能浮舟，亦能覆舟”。
所以，祖國醫學提出“天人相應”的整體觀，認為四時陰陽乃為萬物之終始、死生之本，逆之則災害生，從之則苛疾不起。現代醫學亦已證明，不同季節的氣候變化，如氣溫的高低、濕度的大小、風力的強弱、日照時間的長短等，都對人體的生理功能產生一定的影響。人體生理代謝過程隨季節的變化而異，春天氣候轉暖，新陳代謝逐漸加快，消耗增多，吸收、儲存營養物質的能力也隨之加強。冬季氣溫明顯降低、各種活動相應減少，人體的新陳代謝較為緩慢，營養物質易被吸收和儲存。
在飲食上，不同季節食性應各不相同，如元代·忽思慧在《飲膳正要》中載：“……春氣溫，宜食麥，以涼之。……夏氣熱，宜食菽，以寒之。……秋氣燥，宜食麻，以潤其燥。……冬氣寒，宜食黍，以熱性製其寒。”在發病學方麵中醫認為，外感疾病與氣象、時令有直接的關聯。春季易患風病(感冒傷風、鼻衄等)，夏季多暑病(疰夏、中暑等)，長夏多濕病(痢疾、腸炎等)，秋季多燥病(流行性感冒、支氣管炎等)，冬季多寒病咳嗽、氣喘。
因此，人們必須順乎自然界氣候變化，調節好四時季節與營養物質吸收、消耗和儲存的關係，這樣才能有益於健康。
一、春季食療養生(一)季節特點初春是由寒轉溫，冰雪消融、春寒料峭；春末則冷、熱空氣往返交彙，是雨水較多、天氣時陰時晴、時雨時風的季節。在此季節，陽氣升發，人體腠理疏鬆開泄，人們常難以及時適應氣候變化，易感外邪，易患感冒。春季養生應根據上述氣候及體內功能變化的特點進行調攝，否則“逆之則傷肝，夏為寒變。”
(二)食療原則飲食其性宜涼；飲食其味宜甘。
(三)食療處方1菊花炒雞片具有健脾益氣，補肝明目功效。適用於心煩乏力、視力模糊等。
(1)原料：雞肉250克，菊花瓣30克，雞蛋2個，蔥、薑、料酒、精鹽、糖、胡椒粉、味精、澱粉、麻油等調料適量。
(2)烹製方法：將雞肉洗淨、去骨切成片，菊花用冷水輕輕洗淨，蔥切成小段，雞蛋留蛋清。雞肉片用蛋清、鹽、料酒、胡椒粉、澱粉調勻拌好。燒熱油鍋，將雞肉片滑散滑透，撈出，再將蔥、薑入油鍋煸炒，倒入雞片、料酒，再稍炒，將調好的汁倒入鍋內翻炒一下，隨後將菊花瓣投入鍋內，稍炒即成。
(3)食用方法：每周服用2次，隨意服食。
2蔥白豬肝雞蛋湯具有滋補陰血，養肝明目功效。適用於夜盲症、視力減退、兩目幹澀。
(1)原料：雞蛋2個，豬肝250克，蔥白1根，料酒、精鹽、味精等調料適量。
(2)烹製方法：豬肝洗淨、切片，蔥白洗淨、切段。起油鍋，放入蔥白炒香，加入豬肝稍炒，再加料酒和清水適量，煮沸後將雞蛋打勻倒入，稍沸後加鹽、味精即成。
(3)食用方法：隔日1次，4周為1個療程。
3枸杞炒肉絲具有養肝明目、滋陰清熱的功效。適用於肝陰不足所致的目赤澀痛等眼科慢性炎症。
(1)原料：豬腿肉150克，枸杞子(淨)100克，春筍絲50克，黃酒、醬油、白糖、味精等調料適量。
(2)烹製方法：將豬腿肉洗淨切絲，筍絲、枸杞子洗淨，瀝幹待用。鍋裏放油燒熱，先放入肉絲，待肉絲外皮緊縮變色時，加春筍絲、枸杞子、黃酒、醬油、白糖、味精及微量鮮湯同炒一會，出鍋裝盆。
(3)食用方法：每周1次，隨意服食。
4菊花茶具有清泄鬱熱、疏肝明目的功效。適用於肝火所致口苦咽幹、目紅目澀。
(1)原料：白菊花3克。
(2)烹製方法：將白菊花放入杯中，洗淨，用沸水衝泡，加蓋悶10分鍾。