第十章 中醫食療與養生 (2)
3常與食品配製的中藥可選祛暑利濕、清熱解毒之品。如選枸杞苗、桑椹、夏枯草、連翹、金銀花、土茯苓、黃芩、薏苡仁、荷葉、蓮子、玄參等。
三、秋季食療養生(一)氣候特點秋季天高雲淡，金風送爽，氣溫適宜，是收獲的季節。秋季養生調攝不僅能防治秋季的常見病、多發病，而且亦能增強人體適應冬季寒冷氣候的能力。秋季雖然氣候宜人，但因多晴少雨，氣候常較為幹燥，故“燥”是秋季氣候的特點。燥又有涼燥、溫燥之分，夏末秋初，驕陽高掛，天晴無雨，因其性質燥熱，故多為溫燥。秋末冬初，冷風蕭蕭，其性質屬涼，多為涼燥。溫燥與涼燥雖性質不同，有溫涼之分，但“燥盛則幹”是其共同點。秋燥易從口鼻而入，傷及華蓋，消耗津液，可見口幹鼻燥，咳嗽少痰，咽幹唇焦等。若不及時化解，亦可傷及胃津而出現口幹而渴，食欲不振、尿少便秘等症。久之則傷及肝腎，可出現形體消瘦、皮膚幹枯、手足心熱、午後低熱、兩目幹澀，舌紅少津等征象。
(二)食療原則養肺平補，潤燥生津；滋補陰氣，味宜辛甘。
(三)食療處方1杏貝蒸雞具有潤肺止咳、理氣化痰的功效。適用於秋燥咳嗽、慢性氣管炎、肺結核等。
(1)原料：母雞半隻，杏仁10克，貝母20克，蔥、薑、精鹽、料酒、味精等調料適量。
(2)烹製方法：將母雞去毛、內髒及頭腳，洗淨。杏仁和貝母洗淨後用紗布包好，然後將雞塊放入缽內，加蔥、薑、料酒、鹽和適量清水，隔水蒸1～2小時。
(3)食用方法：每日1次，酌量服用，連服3天。
2蘿卜鯽魚具有理氣宣肺、化痰止咳的功效。適用於肺氣壅盛咳嗽、氣喘。
(1)原料：鯽魚1尾(250克左右)，蘿卜250克，調料適量。
(2)烹製方法：將鯽魚去鱗及內髒，洗淨。蘿卜洗淨，切成小塊。燒熱油鍋下魚，待鯽魚煎透，加料酒、清水、蔥、薑、鹽適量，並加入蘿卜同煮，最後加味精少許即可。
(3)食用方法：隨意服食。
3黃精鱔片具有益氣養血、潤肺養陰的功效。適用於各種貧血、營養不良、神經衰弱、內痔出血及陰血不足。
(1)原料：黃鱔魚片250克，黃精30克，枸杞子15克，蔥、薑、料酒、精鹽、味精等調料適量。
(2)烹製方法：將鱔魚去腸，洗淨，切成小段；黃精洗淨，文火煎成濃汁備用。燒熱油鍋，加蔥、薑爆鍋，放入鱔魚片煸炒，再加適量料酒、枸杞子，將黃精濃汁倒入鍋內，加鹽、味精，煸炒熟即成。
(3)食用方法：佐餐服食。
4銀耳雞湯具有潤肺和胃、補虛強身的功效。適用於秋季咽幹喉癢、幹咳少痰等。
(1)原料：銀耳30克，雞清湯1000毫升，調料適量。
(2)烹製方法：將銀耳用開水浸泡，洗淨；雞湯倒入鍋內，加鹽、料酒、胡椒粉適量，燒開，再加水發銀耳煮爛，加入味精即可。
(3)食用方法：可經常服用。
5枸杞燕窩具有補肺養陰、補肝益腎的功效。適用於支氣管擴張、慢性支氣管炎、肺結核。
(1)原料：燕窩5克，冰糖30克，枸杞子10克。
(2)烹製方法：將燕窩放入盛沸水的大碗內，加蓋浸泡，水涼後，換清水，擇去絨毛和汙物，洗淨，盛入碗內，加清水90毫升，放入蒸籠蒸30分鍾，使燕窩完全漲發，撈出，盛入大湯碗裏。取出大碗1隻，放入冰糖及枸杞子，加清水適量，蒸30分鍾，蒸至冰糖溶化，去渣，連枸杞子倒入盛燕窩的大湯碗內即成。
(3)食用方法：每周1次，連服1個月。
6沙參燉雪梨具有滋補肺陰、潤燥止咳的功效。適用於皮膚幹燥、口唇幹裂。
(1)原料：沙參35克，雪梨500克。
(2)烹製方法：將沙參浸泡1小時，文火煮半小時，去渣留湯備用；雪梨去核，切成小塊，放入沙參汁，文火煮半小時即成。
(3)食用方法：每日隨意服食，連服半個月。
(四)禁宜食物1禁忌(1)不宜食用過於辛辣、膩滯厚味及煎烤的食物。
(2)忌過於辛散，以免過散傷津。
2宜食多食潤燥生津之品，如百合能清心而安神，同時有補肺、潤肺而止咳的作用，對熱病後餘熱未清、虛煩驚悸者有益。