第十章 中醫食療與養生 (3)
(2)烹製方法：將白術、幹薑裝入紗布袋中，雞內金研末，棗去核。藥袋與棗肉放入鍋內，加適量清水文火煮1小時。去藥袋後再移小火上煮半小時，壓拌成棗泥。待冷卻後調入雞內金粉、麵粉，加水揉成麵團並擀成薄餅，用平底鍋以小火烙熟即可。
(3)食用方法：可隨量服，宜空腹食用，細細咀嚼。
(四)禁宜事項1禁忌食物(1)應注意食物相惡相反。
(2)忌飲酒，酗酒傷肝。
2宜服食物主食、菜肴、飲料無特殊要求，隻須搭配合理。
二、氣虛體質食物養生氣虛是某一髒腑或全身功能衰退的現象。人體的“氣”源自父母的先天之精，靠後天飲食的水穀之精氣和自然界清氣充養。在人體內構成元氣、宗氣、營氣、衛氣，它們協同作用以維持人體的生命活動。若先天之氣不足，或勞傷過度，或久病失養而損及諸氣，就可見到氣虛征象。
(一)氣虛體質表現氣虛證的常見表現為倦怠乏力，氣短懶言，聲音低微，多汗自汗，容易感冒，舌淡苔白，脈弱無力等。人體患有氣虛證時，多有某一髒虛的突出表現，此為確定辨證食療的依據。如心氣虛者，常見心悸怔忡、心惕動不安、氣短而活動時加重、脈結代等症。肺氣虛證常見咳喘無力、氣短懶言、聲微自汗、易感外邪等症。脾氣虛證則見食少厭食、消瘦腹脹、消化不良、大便溏薄、麵色萎黃等症。腎氣虛證者可見腰腿酸痛、小便頻數清長、足後跟痛、下肢浮腫、性欲低下等症。肝氣虛證較為少見。
(二)食療原則補中益氣；食性平補。
(三)食療處方1八寶全鴨具有健脾益氣、祛濕化濁的功效。適用於脾胃氣虛，濕邪困脾胃等。
(1)原料：鴨1隻，蓮子肉50克，薏苡仁50克，芡實50克，糯米100克，扁豆50克，蝦仁30克，火腿肉30克，香菇30克，料酒、蔥、薑、精鹽、味精等調料適量。
(2)烹製方法：將薏苡仁、芡實、糯米洗淨，用溫水泡15分鍾；蓮子肉用溫水浸軟；香菇浸泡洗淨，切成丁；火腿洗淨，切成丁；扁豆洗後煮熟剝皮；鴨子去毛，去內髒，洗淨。將上述各味和蝦仁(除鴨子外)放入碗中，加料酒、精鹽拌勻，裝入鴨腹內縫好，放入鍋中，加調料蒸熟爛即可。
(3)食用方法：分餐服食。
2黃花鯉魚具有益氣健脾、利尿消腫的功效。適用於水腫脹滿、乳汁不通等。
(1)原料：鯉魚1尾，黃芪30克，香菇20克，冬筍20克，料酒、精鹽、蔥、薑、味精等調料適量。
(2)烹製方法：將鯉魚去鱗、鰓、內髒，洗淨；香菇、冬筍洗淨後切片。燒熱油鍋，放鯉魚炸透，加黃芪、香菇、冬筍、料酒、蔥、薑、精鹽等調料，加水適量煮熟，加味精，去黃芪後即成。
(3)食用方法：食肉喝湯。
3紅棗燉兔肉具有補中益氣、補血止血的功效。適用於紫癜、消瘦乏力等。
(1)原料：兔肉250克，紅棗15枚，蔥、薑、料酒、精鹽、味精等調料適量。
(2)烹製方法：將兔肉洗淨切塊，紅棗去核。起油鍋，兔肉和料酒入鍋煸炒後，加紅棗、蔥、薑、鹽少許，放入燉缽內，蒸熟爛即可。
(3)食用方法：分餐服食。
4人參粥具有益元氣、補五髒、提神益智的功效。適用於年老體弱、久病羸瘦、短氣乏力、神疲肢倦、失眠健忘。
(1)原料：人參粉(或片)3克，粳米100克，冰糖少許。
(2)烹製方法：將人參打粉或切片。將粳米淘洗幹淨，置沙鍋內，加清水適量，放入人參粉(或片)，同煮成粥。將熬成汁的冰糖徐徐加入粥中，攪勻即成。
(3)食用方法：可常服食。
5洋參鴿肉具有理氣健胃、補益精血的功效。適用於虛弱乏力，老年體弱等。
(1)原料：鴿肉250克，西洋參10克，芹菜100克，荸薺100克，芝麻6克，料酒、精鹽、蔥薑、味精、麻油等調料(2)烹製方法：將鴿肉去筋皮，洗淨，切成片；芹菜抽筋去葉，洗淨，切成片；荸薺去皮拍碎；西洋參洗淨泡軟，切成細末；蔥、薑切成末。鴿肉放鹽、料酒、濕澱粉、麻油拌勻，入油鍋炒散，出鍋。陳皮先入油鍋炒一下，再加荸薺、蔥、薑末，再加入鴿肉、芹菜，加味精、鹽炒熟，淋上麻油，出鍋即可。
(3)食用方法：佐餐服食。