第十章 中醫食療與養生 (5)
2宜服食物宜食用富有營養、容易消化之品。可選牛奶、豆漿、藕粉、肉粥、菠菜粥、薺菜粥、芹菜粥、胡蘿卜粥、菠菜豬肝湯、芹菜炒豬肝、神曲汁、黨參肉末羹、沙參排骨湯、蟲草鴨塊、靈芝肉餅、枸杞苗炒肉絲、茯苓餅、芡實煲、青木香蛋殼粉等。
對3歲以內的幼兒，由於沒有生長臼齒，食物應切細些，煮爛些，有利於消化吸收。
3常與食品配製的中藥可選用白術、茯苓、雞內金、穀芽、麥芽、焦山楂、神曲、沙參、麥冬、玉竹等。
二、老人食療養生
(一)老人生理特點光陰催人老，歲月白人頭，生、長、壯、老、已，是生命的自然規律，但如何延年益壽，提高老年人的生活質量，首先要掌握老人的生理特點：
1先天之本易虧腎為先天之本，“腎受五髒六腑之精而藏之”，源於父母的先天之精和源於飲食的後天之精同歸於腎，腎精具有促進機體生長、發育和生殖、調節機體新陳代謝的各種生理功能，人的衰老與腎精密切相關。《素問·上古天真論》總結的“女子七七，任脈虛，太衝脈衰少，天癸竭……。丈夫七八……天癸竭，精少，腎髒衰，形體皆極”，“男不過盡八八，女不過盡七七，而天地之精氣皆竭矣”。即指老年時期的生理狀態。
2後天之本易損脾為後天之本，主運化水穀精微，水穀精微是維持人體生命活動所需營養物質的重要來源，人到老年，新陳代謝過程減慢，以分解代謝為主，各種體力、腦力活動減少，牙疏鬆等因素都會影響消化功能，脾胃之氣漸弱。
(二)老人病證特點1髒腑功能虛弱人生活在自然界中，風、火、暑、燥、寒、濕六氣無處不在，喜、怒、憂、思、悲、恐、驚七情無時不有，老年人髒腑功能虛弱，對各種條件的變化適應能力較低，機體若不能及時自我調節，保持內環境的自穩狀態，就會導致陰陽失和、正氣不足，多出現虛證。常見心血虛、肺氣不足、中氣下陷、肝腎陰虛、腎精不足等病證。
2氣血津液不足由於老人的生理功能衰減，髒腑功能虛弱，氣血津液乏源，常見陽氣不足、氣陰兩虛、陰精不足、氣血兩虛等病證。
(三)食療原則補益脾腎；溫補陽氣；滋補精血。
(四)食療處方1龍鳳湯具有理氣活血、祛風通絡的功效。適用於風濕性關節炎，類風濕關節炎及老年人常見的關節酸痛，腰背酸痛等。
(1)原料：蛇肉150克，雞脯肉100克，冬筍100克，火腿20克，薑、麻油、料酒、味精、胡椒粉各適量。
(2)烹製方法：將蛇肉斬成6厘米長的蛇段，加雞湯、薑塊，一起放在鍋內煮，煮熟後將蛇肉撕成細絲；生雞脯肉、冬筍切成細絲。鍋架火上燒熱，放入麻油、料酒，加雞湯1000克煮開，生雞絲、冬筍絲入鍋，加適量鹽、味精，再將蛇雞湯倒入鍋內攪勻，撒上火腿肉，滴幾點麻油，撒上少許胡椒粉即成。蛇似龍、雞似鳳，故名龍鳳湯。
(3)食用方法：每周1次。
2京蔥炒海參具有補腎、潤燥的功效。適用於老年人腸燥便秘。
(1)原料：水發海參250克，胡蔥20克，精鹽、味精、料酒等調料適量。
(2)烹製方法：將海參洗淨用刀劃十字，放入開水鍋中氽一下，撈出，瀝幹水分；胡蔥切成2寸長的段。燒熱油鍋放入胡蔥略煸，炒香後，放入海參、料酒、精鹽、味精等煸炒，待燒至淡黃色時，淋入少量麻油，出鍋即成。
(3)食用方法：佐餐服食。
3淮山枸杞狗肉具有滋腎補脾，益精明目的功效。適用於老年體弱，腎精虧損。
(1)原料：狗肉500克，淮山藥60克，枸杞子60克，料酒、薑、蔥、精鹽，味精等調料適量。
(2)烹製方法：將狗肉洗淨，切成小塊，用開水氽透，洗淨備用；枸杞子、淮山藥洗淨。
起油鍋，將狗肉、薑、蔥倒入煸炒，烹料酒，出鍋。再將狗肉放入沙鍋，加淮山藥、枸杞子、鹽，用小火燉爛，加胡椒粉少許即成。
(3)食用方法：隨意服食。
4貝母豬肺湯具有潤肺止咳的功效。適用於老人燥熱咳嗽，幹咳少痰，咽幹口苦等。
(1)原料：川貝母1０克，雪梨2個，豬肺150克，冰糖適量。
(2)烹製方法：先將雪梨去皮，切成數塊；豬肺洗淨後切成片狀，與川貝母一起放入沙鍋內，加冰糖及水適量，文火煮熟即可。
(3)食用方法：常服有益。
5杏仁粥具有止咳定喘，潤腸通便的功效。適應於咳嗽氣喘，大便秘結等。