（4）推薦烹飪及食用方法：
①雞肉各部位肉質均十分柔嫩，適合各種烹調方式。白斬雞、清燉雞、氣鍋雞等燉煮方式比較清爽，適合不喜歡重口味的孩子；但是如果想刺激孩子的食欲，不妨選擇咖喱雞、烤雞、燒雞、口水雞等烹飪方法，因為比較夠味。
②雞湯裏所含的營養成分還是遠低於雞肉，所以燉煮雞時還是應該將雞肉和雞湯同吃。
③胸肉脂肪含量低，但肉質較粗而且微量元素含量較低，雞脖含鐵、鋅、錳等最多，營養價值較高，雞胗和雞心蛋白質豐富，還適合補鐵，這些部位都可以多吃。
（1）適合人群：各種體質的孩子都適合吃。
（2）營養特點：蛋白質含量略低於雞肉，在16%左右。鐵含量低於牛羊肉，略高於雞肉。
（3）脂肪含量：除經過填飼育肥的鴨（如北京烤鴨，脂肪含量高達38%）之外，普通鴨的脂肪都比較低，約為7%～10%，高於雞肉但低於豬肉。其中，值得一提的是水鴨，因為其所含脂肪中不飽和脂肪酸含量高，故而營養價值也高。
（4）推薦烹飪及食用方法：
①清燉鴨、鹽水鴨等烹飪方法適合經常上火的孩子，燉煮時選用可溶性物質較多的老鴨較好。
②如果想要補血，則可多吃鴨肝和鴨血，它們含鐵量極高。
③油炸的“香酥鴨”和含油脂過高的烤鴨不要多吃，偶爾改善口味即可。
④鴨胸肉脂肪低，肉質細膩，鴨掌蛋白質高（高達26%），鴨心的族維生素高，都是適合滋補的部位。
（1）適合人群：適合虛寒體質的孩子吃，特別是身體瘦弱、怕冷、吃涼東西後容易胃痛腹瀉的孩子，而對於身體怕熱、經常大便燥結的孩子則不適宜，要控製其食用量。
（2）營養特點：蛋白質、維生素含量與牛肉接近，富含血紅素鐵。
（3）脂肪含量：普通羊肉脂肪含量稍高於牛肉，平均可達14%，用來做涮羊肉的“肥羊片”脂肪含量可超過30%。
（4）推薦烹飪及食用方法：
①涮羊肉適合體瘦怕冷的孩子在冬天裏多吃，烤羊肉和孜然羊肉適合不容易上火的孩子，加蘿卜等蔬菜配料烹成的清燉羊肉幾乎適合所有的小孩。
②羊排骨適合煲湯，腿肉則適合長時間煨燉。
③羊肉整體質地細嫩，裏脊、通脊、肩肉、後臀都是適合短時間烹調的菜肴。
④消化不良和脾胃比較虛弱的孩子要杜絕吃冷羊肉。
☆致媽媽們的小：
（1）牛肉性微溫，中醫認為其能補脾胃、強筋骨，身體瘦弱、貧血的孩子可以多吃，但是注意夏天不適宜吃涮肥牛。
（2）雞肉補中益氣，對身體較弱、食欲不好的孩子尤其適合。
（3）香酥雞、辣子雞、炸雞一類烹調方式需要經過油炸，會損失營養成分，而且熱量過高，不利於健康，不適宜給孩子經常食用。
（4）鴨肉有滋陰補血的效果，最適合夏秋季節食用，而且容易上火、對燥熱、咽幹口渴的孩子用鴨肉代替雞肉，可以起到清補的作用。
（5）羊肉性溫，最好在冬春季食用，不過如果孩子瘦弱怕冷，夏天也可以常吃，但是經常“上火”的孩子就應當少吃。
(本章完)