②將油放入鍋內，熱後下入蔥薑末略煸，下入肉末並加入部分醬油煸過，然後把豌豆和其餘的醬油、精鹽放入，用旺火快炒，熟後出鍋即成。
媽媽們在給孩子準備晚餐時，需精心安排，要做一些易於消化、熱量適中的食物，如豆製品、瘦肉、魚類、菌類、蔬菜類等。當孩子感到累時，可以讓他多吃一些花生、腰果、杏仁、胡桃，它們含有豐富的維生素、和蛋白質，有助恢複精力和體力。
1.核桃仁拌芹菜
核桃仁中含蛋白質、脂肪以及碳水化合物，以及豐富的鈣、磷、鐵、鋅和維生素等。1千克核桃仁與大約9千克牛奶、5千克雞蛋或4千克牛肉的營養價值相當，並且有健腦的作用，孩子多食有益智力發展。芹菜也含有豐富的鈣、鐵和維生素，具有補鈣、補鐵的良好功效。
（1）原料：
核桃仁、芹菜、鹽、糖、香油、味精。
（2）製作：
①將芹菜去葉洗淨，切成3厘米左右的寸段，放入開水裏燙一下，撈出，用涼水過涼，控幹水分。
②將芹菜和洗淨的核桃仁放在盤子裏，加入適量的鹽、糖、味精、香油調拌均勻即可。
2.韭黃炒幹絲
韭黃含有一定量的胡蘿卜素，對眼睛以及人體免疫力都有益處，還含有多種礦物質，是營養豐富的蔬菜。另外，韭黃還含有膳食纖維，可促進排便。從中醫理論講，韭黃具有健胃、提神的功效。選購鮮韭黃炒製，這樣其自身豐富的水分可以使得味道更濃，在翻炒的過程中就可以不必加水了。韭黃容易熟，炒製時間不要過久。此菜色澤美觀，味道鮮香，營養豐富。
（1）原料：
豆腐幹600克，韭黃750克，榨菜絲75克，紅椒絲75克、植物油150克，醬油15克，精鹽15克，味精3克，水澱粉30克，水100克。
（2）製作：
①將豆腐幹切粗絲，用開水燙一下，瀝幹水分，韭黃擇洗幹淨，切成2厘米長的段。
②將油放入鍋內，熱後投入紅椒絲、榨菜絲、幹絲煸炒幾下，再加入韭黃同炒幾下，加入精鹽、味精、醬油及湯，開後勾芡，出鍋即成。
3.白雪鮮蝦仁
蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素、氨茶堿等成分，其肉質鬆軟，易消化。另外，蝦的通乳作用較強，對孩子尤有補益功效。
（1）原料：
鮮蝦仁300克，鮮牛奶210克，淨蛋白140克，濕粉35克，味精10克，精鹽1克，豬油750克。
（2）製作：
①將鮮牛奶、蛋白、濕粉、味精及精鹽拌勻，猛火燒鍋落油，用中火將蝦仁拉油至熟，倒在笊籬裏，濾清油，放入牛奶中拌勻。
②猛火燒鍋下油，搪鑊加油，放入已拌勻的鮮奶等，用中慢火邊搪邊鏟邊加油，至形成山形上碟。
4.花生排骨湯飯仔
排骨在水中經過較長時間的受熱過程，營養成分都溶解在水中，易被人體吸收。花生中的卵磷脂和腦磷脂，能夠增強腦細胞的發育。
（1）原料：
米3湯匙，花生排骨湯約200毫升（除去湯麵的油），水適量。
（2）製作：
①將已經煲過的排骨2件，取出瘦的肉，切至極細。
②如有木瓜同煲，也可將要煲黏的木瓜取一件切成小粒，隻要2湯匙便夠。
③將米洗淨，加入用米麵浸泡過的清水浸1小時。
④把花生排骨湯放入小煲內煲滾，放下米及浸米的水，煲滾，再用慢火煲成濃糊狀爛飯，加入切細的排骨及木瓜，攪勻煲滾，放入極少鹽調味，即成。
☆致媽媽們的小：
（1）秋季是腹瀉的高發季節，因此應該注意孩子的飲食衛生，生食蔬菜水果時，一定要注意清潔，以免染上胃腸道疾玻
（2）對於體質狀況不是很理想的孩子，應該根據其體質的不同而采取不同的保健措施。例如一到秋季，就有些孩子易於患呼吸道感染、肺炎、哮喘等疾病，這一時期，就應該著重補充其維生素的攝入。補充一些富含維生素的食物，如胡蘿卜、瘦肉、黃色水果（芒果、白薯、南瓜）等。
（3）秋季應該少吃或不吃牛肉、羊肉等滋補類食物，少吃蝦蟹以免過敏。
(本章完)